Chất ức chế trypsin là gì?

Trypsin là một loại enzyme phá vỡ protein trong hệ thống tiêu hóa.Một chất ức chế trypsin là một chất ngăn chặn enzyme trypsin phá vỡ protein hoặc giảm hiệu quả của enzyme.Do đó, một chất ức chế trypsin sẽ làm giảm lượng protein mà hệ thống tiêu hóa có thể hấp thụ từ thực phẩm.Các chất ức chế trypsin được tìm thấy trong một số loại thực phẩm và cũng được sản xuất bởi tụy của người và bò. Trypsin được sản xuất cùng với một loại enzyme khác, chymotrypsin, trong tuyến tụy.Cả hai enzyme này đều là protease serine, điều đó có nghĩa là chúng cắt protein thành các mảnh peptide nhỏ hơn.Protein thực phẩm lần đầu tiên được tiêu hóa với enzyme Pepsin dạ dày, và sau đó với các enzyme trypsin.Các trypsin cắt protein tại các điểm cụ thể của axit amin lysine và arginine sau khi liên kết protein với vị trí hoạt động của enzyme.Một chất ức chế trypsin liên kết với vị trí hoạt động này, ngăn chặn bất kỳ hoạt động phân giải protein nào nữa. Một tuyến tụy của con người tạo ra chất ức chế trypsin vì trypsin gây nguy hiểm cho các tế bào.Tuyến tụy lưu trữ tiền thân của trypsin, một phân tử có tên là trypsinogen, trong các tế bào tuyến tụy.Trypsinogen thường cần được giải phóng vào ruột non để được chuyển thành trypsin.Chất ức chế trypsin là một cơ chế không an toàn trong trường hợp trypsinogen chuyển đổi thành trypsin trước khi được giải phóng.Các chất ức chế trypsin có thể chặn nhiều hơn một loại enzyme.Ví dụ, một loại enzyme trypsin từ tuyến tụy bò được tạo thành từ 229 axit amin.Chất ức chế trypsin bò được tạo thành từ 58 axit amin và có khả năng ngăn chặn trypsin bò, trypsin và chymotrypsin của con người.Phải mất 1 miligam chất ức chế trypsin bò để chặn 1,5 miligam trypsin. Một số loại thực phẩm cũng có chứa chất ức chế trypsin.Chúng bao gồm đậu nành, đậu lima và lòng trắng trứng.Các chất ức chế trypsin thực vật đóng vai trò là thuốc chống côn trùng, bởi vì các chất ức chế có thể ảnh hưởng đến hoạt động bình thường của ruột côn trùng.Sữa mẹ cũng chứa chất ức chế trypsin.Sự hiện diện của chất ức chế trypsin trong sữa mẹ có thể bảo vệ thành tế bào đường ruột của người giữ trẻ khỏi bị tổn thương. Enzyme enzyme trypsin được sử dụng trong một loạt các xét nghiệm trong phòng thí nghiệm vì khả năng phá vỡ protein.Các quy trình này bao gồm nuôi cấy tế bào, tách các mô thành các tế bào cấu thành, chuẩn bị mẫu cho phân tích di truyền và nghiên cứu protein.Các chất ức chế trypsin được sử dụng để ngăn chặn trypsin gây sát thương nhiều hơn mức cần thiết cho các tế bào hoặc protein đang được thử nghiệm.Các chất ức chế trypsin thương mại có thể được lấy từ tuyến tụy bò, đậu tương, đậu lima hoặc nguồn lòng trắng trứng.