Những ảnh hưởng của amylase đối với tinh bột là gì?

Amylase là một loại enzyme có trong nước bọt của con người được thiết kế để phá vỡ tinh bột có trong các loại thực phẩm như khoai tây, gạo và ngũ cốc.Tác dụng chính của amylase đối với tinh bột là chia nó thành các loại đường đơn giản, được sử dụng làm nguồn năng lượng ngay lập tức cho cơ thể.Một lý do tại sao các loại thực phẩm có chứa một lượng tinh bột cao bắt đầu có vị hơi ngọt khi một người nhai thực phẩm là do amylase phá vỡ tinh bột thành đường.Một nguồn sản xuất amylase khác là tuyến tụy, xúc tác cho sự phân hủy tinh bột trong cơ thể để sử dụng năng lượng.Ở người, cũng như một số động vật, amylase là một loại enzyme thường có trong nước bọt giúp phá vỡ tinh bột trong thực phẩm giàu carbohydrate như ngũ cốc, đậu và một số rau.Hiệu ứng này của amylase đối với tinh bột giúp dự đoán thực phẩm trước khi nó đi vào hệ thống tiêu hóa, tiết kiệm thời gian và năng lượng trong quá trình tiêu hóa.Enzyme amylase phá vỡ tinh bột trong thực phẩm như khoai tây và gạo thành đường đơn giản, được sử dụng làm nguồn năng lượng cho cơ thể.Mặc dù enzyme này rất phổ biến ở hầu hết các cá nhân, một số người có thể có mức độ enzyme rất thấp này trong nước bọt của họ.Ngoài ra, amylase giúp carbohydrate trong một thực phẩm bị phá vỡ nhanh chóng và dễ dàng hơn, điều này có thể giúp tránh khí hoặc đầy hơi.Một số công ty bổ sung sản xuất amylase nhân tạo vì lý do này, nhưng các nghiên cứu hiện tại là cần thiết để xác định hiệu quả đầy đủ của chúng đối với sức khỏe con người.Tuyến tụy cũng sản xuất amylase, giúp phá vỡ tinh bột ăn kiêng trong cơ thể con người.Tác dụng này của amylase đối với tinh bột trong tuyến tụy cũng giúp cung cấp năng lượng cơ thể bằng cách phá vỡ carbohydrate thành các loại đường đơn giản. Trong việc làm bánh mì, tác dụng chính của amylase đối với tinh bột liên quan đến sự phân hủy của nấm men, sau đó được chuyển thành đường đơn giản.Những loại đường đơn giản này cung cấp sự nuôi dưỡng cho men giúp nó phát triển, hỗ trợ bánh mì tăng đúng cách.Amylase cũng được thêm vào men trong quá trình làm bia và rượu, vì nó cũng giúp phá vỡ tinh bột thành các loại đường đơn giản và AIDS trong quá trình lên men.Thường xuyên hơn không, tác dụng của amylase đối với tinh bột trong bia và rượu vang liên quan đến việc thêm enzyme amylase vào các loại ngũ cốc như lúa mạch và lúa mạch đen, cũng như đường tinh khiết trong một số trường hợp.