Τι κάνει ένας κατασκευαστής τυριών;

Εάν ένα ηλικιωμένο μπλοκ παρμεζάνα ή τέλεια χυτευμένο κομμάτι του Stilton προκαλεί σάλτσα και λαχάνιασμα, ίσως είναι καιρός να εξετάσουμε μια καριέρα στην παραγωγή τυριών.Αυτό το αρχαίο επάγγελμα απαιτεί σημαντική κατανόηση των επιστημονικών διαδικασιών, μια ωραία αίσθηση γεύσης και μια επιθυμία για περιπέτεια.Ένας κατασκευαστής τυριού μπορεί να εργάζεται με δική του, δημιουργώντας τεχνητά τυριά ή με μια μεγαλύτερη εταιρεία που παράγει τυρί για ένα ευρύτερο κοινό.

Η βασική δουλειά ενός κατασκευαστή τυριών είναι να πάρει γάλα και να καταλήξει με τυρί, αν και η διαδικασία μπορεί να ποικίλει ευρέως με βάση την ποικιλία των επιθυμητών τυριών και τις εγκαταστάσεις παραγωγής.Μερικοί μεγάλοι κατασκευαστές βασίζονται σε μεγάλο βαθμό στους υπολογιστές για να κάνουν το μεγαλύτερο μέρος της εργασίας της παραγωγής τυριού, αλλά πολλοί εξακολουθούν να απαιτούν την ικανότητα και την τεχνογνωσία ενός ταλαντούχου κατασκευαστή τυριών.Όταν εργάζεστε με μια μεγάλη εταιρεία, ένας κατασκευαστής τυριών μπορεί να χρησιμεύσει περισσότερο ως σύμβουλος, δοκιμαστής ποιότητας και εργαζόμενος έρευνας και ανάπτυξης.

Οι μικρότερες κρέμες τείνουν να ειδικεύονται σε μερικές ποικιλίες τυριού.Επειδή το τυρί είναι σε μεγάλο βαθμό χειροποίητο και δεν διατυπώνεται από τον υπολογιστή, η γεύση και η υφή μπορεί να διαφέρουν από παρτίδα σε παρτίδα, όπως το κρασί.Τα βιοτεχνικά κρέμες είναι συχνά οικογενειακά τρέξιμο, μπορεί να κατέχουν τις δικές τους αγροκτήματα παραγωγής γάλακτος και συνήθως βγάζουν μικρές παρτίδες προσεκτικά κατασκευασμένου τυριού.Στην Ευρώπη, όπου το τυρί που κάνει ημερομηνίες πίσω χιλιάδες χρόνια, τα μικρά κρέμα μπορεί να έχουν αιώνες ιστορίας πίσω από αυτά.Η πηγή του γάλακτος είναι εξαιρετικά σημαντική, καθώς επηρεάζει σημαντικά τη γεύση και την υφή του τελικού προϊόντος.Το γάλα στη συνέχεια θερμαίνεται για να επιτρέψει τη ζύμωση, συχνά με προστιθέμενες καλλιέργειες βακτηρίων.Για τυριά που απαιτούν μούχλα, μπορούν επίσης να προστεθούν μύκητες σε αυτό το σημείο. Αφού επιτρέπεται στο τυρί να ζυμώνει, προστίθενται ένζυμα για την προώθηση της πήξης.Ο ακριβής χρόνος της προσθήκης είναι σημαντικός, όπως και η ποσότητα και η ποικιλία των προστιθέμενων ενζύμων.Οι εξειδικευμένοι κατασκευαστές τυριών αναπτύσσουν μια λεπτή αίσθηση πότε να ξεκινήσουν τη διαδικασία πήξης, η οποία έχει ως αποτέλεσμα την παραγωγή τυρόπηγμα.Αφού αναπτυχθεί το τυρόπηγμα, το υπόλοιπο υγρό αφαιρείται, προκαλώντας την εδραίωση του τυρόπηγμα στο τυρί.Ανάλογα με την ποικιλία, το τυρί μπορεί στη συνέχεια να θερμαίνεται, να σκίζεται, να βυθιστεί σε ένα καλούπι ή να γερνάει.

Υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες τυριού, που αναπτύσσονται και τελειοποιούνται από την τέχνη και τη βιοτεχνία του τυριού.Τα πρώτα αρχεία υποδεικνύουν ότι το τυρί είναι ένα από τα παλαιότερα γαλακτοκομικά προϊόντα της ανθρωπότητας.Η κατανόηση του τυριού μπορεί να ανοίξει τις πόρτες σε έναν κόσμο ιστορίας και πολιτισμού, ανθρωπολογίας και ακόμη και γεωγραφίας.Το σπουδαίο έργο ενός κατασκευαστή τυριών σίγουρα μπορεί να ανταποκριθεί στην ονομασία του ως τέχνη.