Ano ang ginagawa ng isang tagagawa ng keso?

Kung ang isang may edad na bloke ng Parmesan o perpektong hinubog na piraso ng Stilton ay nagdudulot ng drooling at panting, maaaring oras na isaalang -alang ang isang karera sa paggawa ng keso.Ang sinaunang propesyon na ito ay nangangailangan ng malaking pag -unawa sa mga prosesong pang -agham, isang mahusay na pakiramdam ng panlasa, at isang pagnanais para sa pakikipagsapalaran.Ang isang tagagawa ng keso ay maaaring gumana sa kanyang sarili, na lumilikha ng mga artisan cheeses, o may isang mas malaking kumpanya na gumagawa ng keso para sa isang mas malawak na publiko.

Ang pangunahing trabaho ng isang tagagawa ng keso ay ang kumuha ng gatas at magtapos sa keso, bagaman ang proseso ay maaaring magkakaiba -iba batay sa iba't ibang mga nais ng keso at ang mga pasilidad sa paggawa.Ang ilang mga malalaking tagagawa ay lubos na umaasa sa mga computer upang gawin ang karamihan sa gawain ng paggawa ng keso, ngunit marami pa rin ang nangangailangan ng kasanayan at kadalubhasaan ng isang may talento na tagagawa ng keso.Kapag nagtatrabaho sa isang malaking korporasyon, ang isang tagagawa ng keso ay maaaring maglingkod nang higit pa bilang isang consultant, kalidad ng tester, at manggagawa sa pananaliksik at pag -unlad.

Ang mas maliit na creameries ay may posibilidad na dalubhasa sa ilang mga uri ng keso.Dahil ang keso ay higit sa lahat ay yari sa kamay at hindi nabalangkas ng computer, ang lasa at texture ay maaaring mag -iba mula sa batch hanggang sa batch, katulad ng alak.Ang mga artisan creameries ay madalas na tumatakbo sa pamilya, maaaring pagmamay-ari ng kanilang sariling mga bukid na paggawa ng gatas, at karaniwang inilalabas ang mga maliliit na batch na maingat na ginawang keso.Sa Europa, kung saan ang keso na gumagawa ng mga petsa ng libu -libong taon, ang mga maliliit na creameries ay maaaring magkaroon ng mga siglo ng kasaysayan sa likod nila.Ang mapagkukunan ng gatas ay hindi kapani -paniwalang mahalaga, dahil nakakaapekto ito sa lasa at texture ng tapos na produkto.Ang gatas ay pinainit upang payagan ang pagbuburo, madalas na idinagdag ang mga kultura ng bakterya.Para sa mga keso na nangangailangan ng amag, ang fungus ay maaari ring maidagdag sa puntong ito.Ang eksaktong oras ng karagdagan ay mahalaga, tulad ng halaga at iba't ibang mga idinagdag na mga enzyme.Ang mga bihasang tagagawa ng keso ay nagkakaroon ng isang mahusay na kahulugan ng kung kailan sisimulan ang proseso ng coagulation, na nagreresulta sa paggawa ng curd.Matapos mabuo ang curd, ang natitirang likido ay tinanggal, na nagiging sanhi ng curd na palakasin sa keso.Depende sa iba't -ibang, ang keso ay maaaring pinainit, brined, isawsaw sa isang amag, o may edad na.

Mayroong daan -daang mga uri ng keso, lahat ay binuo at perpekto ng sining at bapor ng tagagawa ng keso.Iminumungkahi ng mga maagang tala na ang keso ay isa sa mga makataong pinakalumang mga produkto ng pagawaan ng gatas.Ang isang pag -unawa sa keso ay maaaring magbukas ng mga pintuan sa isang mundo ng kasaysayan at kultura, antropolohiya at kahit na heograpiya.Ang mahusay na gawain ng isang tagagawa ng keso ay tiyak na maaaring mabuhay hanggang sa pagtatalaga nito bilang isang sining.