Apa yang dilakukan pembuat keju?

Jika blok Parmesan yang sudah tua atau sepotong stilton yang dicetak sempurna menyebabkan air liur dan terengah -engah, mungkin sudah waktunya untuk mempertimbangkan karier dalam pembuatan keju.Profesi kuno ini membutuhkan pemahaman yang cukup besar tentang proses ilmiah, rasa selera yang baik, dan keinginan untuk berpetualang.Pembuat keju dapat bekerja sendiri, menciptakan keju pengrajin, atau dengan perusahaan yang lebih besar menghasilkan keju untuk publik yang lebih luas.

Pekerjaan dasar pembuat keju adalah mengambil susu dan berakhir dengan keju, meskipun prosesnya dapat sangat bervariasi berdasarkan berbagai keju yang diinginkan dan fasilitas produksi.Beberapa produsen besar sangat bergantung pada komputer untuk melakukan sebagian besar pekerjaan pembuatan keju, tetapi banyak yang masih membutuhkan keterampilan dan keahlian pembuat keju yang berbakat.Saat bekerja dengan perusahaan besar, pembuat keju dapat melayani lebih banyak sebagai konsultan, penguji berkualitas, dan pekerja penelitian dan pengembangan.

Creameries yang lebih kecil cenderung berspesialisasi dalam beberapa varietas keju.Karena keju sebagian besar buatan tangan dan tidak diformulasikan oleh komputer, rasa dan teksturnya dapat bervariasi dari batch ke batch, seperti anggur.Artisan Creameries sering kali dijalankan keluarga, mungkin memiliki pertanian produksi susu sendiri, dan biasanya mengeluarkan sejumlah kecil keju yang dibuat dengan hati-hati.Di Eropa, di mana keju yang membuat tanggal berlalu ribuan tahun, krim kecil mungkin memiliki sejarah berabad -abad di belakangnya.

dalam membuat keju, pembuat keju harus terlebih dahulu mendapatkan susu, seringkali dari seekor sapi, kambing, domba, atau kerbau.Sumber susu sangat penting, karena sangat mempengaruhi rasa dan tekstur produk jadi.Susu kemudian dipanaskan untuk memungkinkan fermentasi, seringkali dengan kultur bakteri ditambahkan.Untuk keju yang membutuhkan jamur, jamur juga dapat ditambahkan pada titik ini.

Setelah membiarkan keju fermentasi, enzim ditambahkan untuk mempromosikan koagulasi.Waktu penambahan yang tepat adalah penting, seperti jumlah dan variasi enzim yang ditambahkan.Pembuat keju yang terampil mengembangkan perasaan yang baik tentang kapan memulai proses koagulasi, yang menghasilkan produksi dadih.Setelah dadih berkembang, cairan yang tersisa dihilangkan, menyebabkan dadih memadat menjadi keju.Bergantung pada varietasnya, keju kemudian dapat dipanaskan, ditrakarkan, dicelupkan ke dalam cetakan, atau berumur.

Ada ratusan varietas keju, semuanya dikembangkan dan disempurnakan oleh seni dan kerajinan pembuat keju.Catatan awal menunjukkan bahwa keju adalah salah satu produk susu tertua manusia.Pemahaman keju dapat membuka pintu ke dunia sejarah dan budaya, antropologi dan bahkan geografi.Karya hebat pembuat keju tentu dapat memenuhi penunjukannya sebagai seni.