Mit csinál egy sajtkészítő?

Ha egy öreg parmezán blokk vagy tökéletesen öntött Stilton -darab buktatást és logást okoz, akkor ideje lehet fontolóra venni a sajtkészítés karrierjét.Ez az ősi szakma jelentős megértést igényel a tudományos folyamatokról, a finom ízérzetről és a kaland iránti vágyról.A sajtgyártó saját magán dolgozik, kézműves sajtokat készíthet, vagy egy nagyobb társasággal, amely a szélesebb közönség számára sajtot gyárt.

A sajtgyártó alapvető feladata a tej szedése és a sajttal való vége, bár a folyamat a kívánt sajt és a gyártó létesítmények sokféleségétől függően nagyban változhat.Néhány nagy gyártó nagymértékben támaszkodik a számítógépekre a sajtkészítés munkájának elvégzéséhez, de sokan még mindig igényelnek egy tehetséges sajtkészítő készségét és szakértelmét.Ha egy nagy társasággal dolgozik, a sajtgyártó inkább tanácsadóként, minőségi teszterként, valamint kutatási és fejlesztési munkavállalóként szolgálhat.

A kisebb krémek általában néhány sajtfajtára specializálódnak.Mivel a sajt nagyrészt kézzel készített, és nem a számítógép által megfogalmazott, az íz és a textúra tételenként változhat, hasonlóan a borhoz.A kézműves krémek gyakran családi futások, saját tej-termelő gazdaságok birtokolhatók, és általában kis tételeket készíthetnek gondosan elkészített sajtból.Európában, ahol a sajtkészítés több ezer évvel ezelőtt nyúlik vissza, a kis krémek évszázados története lehet mögött.A tej forrása hihetetlenül fontos, mivel ez nagymértékben befolyásolja a késztermék ízét és textúráját.A tejet ezután melegítjük, hogy az erjedés lehetővé tegye, gyakran hozzáadva a baktériumtenyészeteket.A penész igénylő sajtok esetében gomba is hozzáadható ezen a ponton.A kiegészítés pontos ideje fontos, csakúgy, mint a hozzáadott enzimek mennyiségét és változatosságát.A képzett sajtkészítőknek finom értelme van arról, hogy mikor kell megkezdeni a koagulációs folyamatot, ami a túró előállítását eredményezi.A túró kialakulása után a fennmaradó folyadékot eltávolítják, ami miatt a túró megszilárdul.A fajtától függően a sajtot ezután felmelegíthetik, súrolhatják, penészbe meríthetik vagy öregedhetnek.A korai nyilvántartások azt sugallják, hogy a sajt az emberiség egyik legrégebbi tejterméke.A sajt megértése megnyithatja a történelem és a kultúra, az antropológia és még a földrajz világának ajtóit.A sajtgyártó nagy munkája minden bizonnyal megfelelhet művészetnek.