Một nhà sản xuất phô mai làm gì?

Nếu một khối parmesan hoặc mảnh Stilton đúc hoàn hảo gây chảy nước dãi và thở hổn hển, có lẽ đã đến lúc xem xét một nghề nghiệp trong việc làm phô mai.Nghề cổ xưa này đòi hỏi sự hiểu biết đáng kể về các quá trình khoa học, ý thức tốt về hương vị và mong muốn phiêu lưu.Một nhà sản xuất phô mai có thể tự mình làm việc, tạo ra pho mát thủ công hoặc với một công ty lớn hơn sản xuất phô mai cho công chúng rộng lớn hơn.Công việc cơ bản của một nhà sản xuất phô mai là uống sữa và kết thúc với phô mai, mặc dù quá trình này có thể khác nhau dựa trên sự đa dạng của phô mai mong muốn và các cơ sở sản xuất.Một số nhà sản xuất lớn phụ thuộc rất nhiều vào máy tính để thực hiện hầu hết các công việc sản xuất phô mai, nhưng nhiều người vẫn yêu cầu kỹ năng và chuyên môn của một nhà sản xuất phô mai tài năng.Khi làm việc với một tập đoàn lớn, một nhà sản xuất phô mai có thể phục vụ nhiều hơn như một nhà tư vấn, thử nghiệm chất lượng, và nhân viên nghiên cứu và phát triển.Các loại kem nhỏ hơn có xu hướng chuyên về một vài loại phô mai.Bởi vì phô mai phần lớn được làm thủ công và không được xây dựng bởi máy tính, hương vị và kết cấu có thể thay đổi từ lô này sang lô khác, giống như rượu vang.Artisan Creameries thường được điều hành gia đình, có thể sở hữu các trang trại sản xuất sữa của riêng họ, và thường đưa ra các mẻ phô mai được sản xuất cẩn thận.Ở châu Âu, nơi phô mai làm ngày trở lại hàng ngàn năm, các loại kem nhỏ có thể có hàng thế kỷ lịch sử phía sau chúng.Nguồn của sữa là vô cùng quan trọng, vì nó ảnh hưởng lớn đến hương vị và kết cấu của thành phẩm.Sữa sau đó được làm nóng để cho phép lên men, thường có nuôi cấy vi khuẩn.Đối với các loại phô mai yêu cầu nấm mốc, nấm cũng có thể được thêm vào tại thời điểm này. Sau khi cho phép phô mai lên men, các enzyme được thêm vào để thúc đẩy đông máu.Thời gian chính xác của việc bổ sung là rất quan trọng, cũng như số lượng và sự đa dạng của các enzyme được thêm vào.Các nhà sản xuất phô mai lành nghề phát triển một cảm giác tốt về thời điểm bắt đầu quá trình đông máu, dẫn đến việc sản xuất sữa đông.Sau khi sữa đông đã phát triển, chất lỏng còn lại được loại bỏ, khiến sữa đông hóa rắn thành phô mai.Tùy thuộc vào giống, phô mai sau đó có thể được làm nóng, ủ, nhúng vào khuôn hoặc già. Có hàng trăm loại phô mai, tất cả đều được phát triển và hoàn thiện bởi nghệ thuật và thủ công của nhà sản xuất phô mai.Hồ sơ ban đầu cho thấy phô mai là một trong những sản phẩm sữa lâu đời nhất của loài người.Một sự hiểu biết về phô mai có thể mở ra cánh cửa cho một thế giới lịch sử và văn hóa, nhân chủng học và thậm chí là địa lý.Công việc tuyệt vời của một nhà sản xuất phô mai chắc chắn có thể sống theo chỉ định của nó như một nghệ thuật.