Τι κάνει ένας διευθυντής τροφίμων και ποτών;

Τα περισσότερα ξενοδοχεία και μεγάλες αλυσίδες εστιατορίων διαθέτουν έναν διευθυντή τροφίμων και ποτών που διαχειρίζεται ολόκληρη τη λειτουργία τροφίμων και ποτών μιας εταιρείας.Είναι υπεύθυνος για τον συντονισμό της διαχείρισης μεγάλων δεξιώσεων, γάμων, διασκέψεων και δραστηριοτήτων εστιατορίων.Επιπλέον, αυτός ο διευθυντής είναι υπεύθυνος για την επίβλεψη των εργαζομένων, των αποθεμάτων και των προϋπολογισμών του τμήματος τροφίμων και ποτών.

Η εκπαίδευση που απαιτείται για αυτή τη θέση είναι συνήθως είτε πρόγραμμα διαχείρισης εστιατορίων του ξενοδοχείου είτε μαγειρικό πτυχίο.Ο σκηνοθέτης πρέπει να κατανοήσει τη βασική διαχείριση ξενοδοχείων και εστιατορίων.Αυτός ο τύπος προγράμματος σπουδών διατίθεται σε πολλά γαστρονομικά κολέγια σε όλο τον κόσμο.

Πολλοί διευθυντές εργάζονται μέσα από το δρόμο τους μέσω διαφόρων κλάδων των επιχειρήσεων διαχείρισης εστιατορίων, που συνήθως περιλαμβάνουν εκπαίδευση για το μαγείρεμα, την εξυπηρέτηση και τη διαχείριση αλλαγών.Ο σκηνοθέτης είναι υπεύθυνος για ολόκληρο το εστιατόριο και την ομάδα εγκαταστάσεων.Το μέγεθος του προσωπικού του μπορεί να κυμαίνεται από 50 έως 100 υπαλλήλους, ανάλογα με το μέγεθος της εταιρείας.Αυτό απαιτεί αυστηρή παρακολούθηση των μπάρμαν, της περιοχής μπαρ και των τεχνικών χύσης.Ο Διευθυντής υποχρεούται να εκτελεί καθημερινή απογραφή πωλήσεων και χρήσης αλκοόλ για να διασφαλιστεί ότι διατηρούνται επαρκή περιθώρια κέρδους στην περιοχή των μπαρ.Αυτό συνήθως διαχειρίζεται με τη μείωση των σπαταλμένων ελέγχων τροφίμων και αποθεμάτων στο τμήμα.Ο σκηνοθέτης είναι υπεύθυνος για την παραγγελία και τη χρήση τροφίμων προτού χαθεί λόγω ηλικίας ή κακής χρήσης.Πρέπει να σχεδιάσει εβδομαδιαία μενού που εξασφαλίζουν ότι τα απόβλητα ελαχιστοποιούνται.

Ο Διευθυντής είναι συνήθως υπεύθυνος για τον συντονισμό των μεγάλων δεξιώσεων και των γαμήλιων δεξιώσεων.Αυτό απαιτεί σημαντικές δεξιότητες υλικοτεχνικής υποστήριξης και ισχυρές δεξιότητες διαχείρισης.Οι δεξιώσεις και οι δεξιώσεις είναι επίσημες εκδηλώσεις που απαιτούν ισχυρό συντονισμό μεταξύ των μαθημάτων γευμάτων και οι περισσότερες δεξιώσεις περιλαμβάνουν ένα ελάχιστο δείπνο τεσσάρων πιάτων. Η διαχείριση ενός μεγάλου συμπονείου είναι μια δύσκολη διαδικασία που περιλαμβάνει την οργάνωση πολλαπλών επιπέδων προσωπικού.Αυτό περιλαμβάνει συνήθως διαχείριση διακομιστών, μάγειρες, σερβιτόρους και επιτραπέζιους bussers.Κάθε ομάδα πρέπει να εργάζεται σε συντονισμό με την ολοκλήρωση του μαθήματος για να διασφαλίσει ότι τα τρόφιμα διανέμονται γρήγορα και ομοιόμορφα.Ο διευθυντής τροφίμων και ποτών είναι υπεύθυνος για τον συντονισμό αυτής της προσπάθειας κατά τη διάρκεια μιας δεξίωσης δεξιώσεων.

Η πώληση των αίθουσων συνεδριάσεων και του χώρου της σύμβασης σε ένα ξενοδοχείο είναι μια άλλη ευθύνη του διευθυντή τροφίμων και ποτών.Αυτό συνήθως απαιτεί την κατανόηση της διαχείρισης εστιατορίων του ξενοδοχείου, έτσι ώστε ο σκηνοθέτης να μπορεί να χωρέσει τους σωστούς πελάτες στους σωστούς χώρους.