Giám đốc thực phẩm và đồ uống làm gì?

Hầu hết các khách sạn và chuỗi nhà hàng lớn đều có một giám đốc thực phẩm và đồ uống, người quản lý toàn bộ hoạt động thực phẩm và đồ uống của một công ty.Ông chịu trách nhiệm điều phối việc quản lý các bữa tiệc lớn, đám cưới, hội nghị và hoạt động nhà hàng.Ngoài ra, Giám đốc này có trách nhiệm giám sát nhân viên, hàng tồn kho và ngân sách của bộ phận thực phẩm và đồ uống. Giáo dục cần thiết cho vị trí này thường là chương trình quản lý nhà hàng khách sạn hoặc bằng cấp ẩm thực.Giám đốc nên hiểu quản lý khách sạn và nhà hàng cơ bản.Loại chương trình giảng dạy này có sẵn tại nhiều trường cao đẳng ẩm thực trên toàn thế giới. Nhiều giám đốc làm việc thông qua các ngành hoạt động quản lý nhà hàng khác nhau, thường bao gồm nấu ăn, phục vụ và đào tạo quản lý thay đổi.Giám đốc chịu trách nhiệm cho toàn bộ nhóm nhà hàng và cơ sở tiệc.Quy mô nhân viên của anh ta có thể dao động từ 50 đến 100 nhân viên, tùy thuộc vào quy mô của công ty. Hầu hết các vị trí Giám đốc thực phẩm và đồ uống cũng chịu trách nhiệm quản lý ngân sách rượu.Điều này đòi hỏi phải giám sát nghiêm ngặt các nhân viên pha chế, khu vực thanh và kỹ thuật rót.Giám đốc được yêu cầu thực hiện hàng tồn kho hàng ngày về bán hàng và sử dụng để đảm bảo rằng tỷ suất lợi nhuận đầy đủ được duy trì trong khu vực quán bar.

Cũng rất quan trọng là kiểm soát chi phí thực phẩm để quản lý tỷ suất lợi nhuận cho nhà hàng.Điều này thường được quản lý bằng cách giảm kiểm soát thực phẩm và hàng tồn kho lãng phí trong bộ phận.Giám đốc chịu trách nhiệm đặt hàng và sử dụng thực phẩm trước khi nó bị lãng phí do tuổi tác hoặc lạm dụng.Anh ta phải thiết kế các menu hàng tuần để đảm bảo rằng bất kỳ chất thải nào được giảm thiểu. Giám đốc thường chịu trách nhiệm điều phối các bữa tiệc lớn và tiệc cưới.Điều này đòi hỏi các kỹ năng hậu cần quan trọng và kỹ năng quản lý mạnh mẽ.Các bữa tiệc và tiệc chiêu đãi là những sự kiện chính thức đòi hỏi sự phối hợp mạnh mẽ giữa các khóa học ăn, và hầu hết các buổi tiếp tân bao gồm tối thiểu một bữa tối bốn món đầy đủ. Quản lý một bữa tiệc lớn là một quá trình khó khăn bao gồm việc tổ chức nhiều cấp độ nhân viên.Điều này thường bao gồm quản lý máy chủ, đầu bếp, người phục vụ và xe buýt bàn.Mỗi nhóm phải làm việc phối hợp với việc hoàn thành khóa học để đảm bảo thực phẩm được phân phối nhanh chóng và đều.Giám đốc thực phẩm và đồ uống chịu trách nhiệm điều phối nỗ lực này trong buổi tiệc tiệc. Việc bán phòng họp và không gian hội nghị trong khách sạn là một trách nhiệm khác của giám đốc thực phẩm và đồ uống.Điều này thường đòi hỏi sự hiểu biết về quản lý nhà hàng khách sạn để giám đốc có thể phù hợp với các khách hàng phù hợp với đúng không gian.