Mit csinál egy étel- és italigazgató?
A legtöbb szálloda és nagy éttermi lánc élelmiszer- és italrendezővel rendelkezik, aki kezeli a vállalat teljes étel- és italgyártását.Ő felel a nagy bankettek, esküvők, konferenciák és éttermi tevékenységek kezeléséért.Ezenkívül ez az igazgató felelős az élelmiszer- és ital- és italok osztályának alkalmazottai, leltárának és költségvetésének felügyeletéért.A rendezőnek meg kell értenie az alapvető szállodát és az étterem menedzsmentjét.Az ilyen típusú tanterv az egész világon számos kulináris főiskolán érhető el.A rendező felelős az egész étterem és a bankett létesítmény csapatáért.Munkatársai mérete 50 és 100 alkalmazottja lehet, a társaság méretétől függően.Ehhez a csaposok, a bár területének és az öntési technikák szigorú megfigyelését igényli.A rendezőnek napi leltárokat kell végeznie a likőr értékesítéséről és a felhasználásról annak biztosítása érdekében, hogy a megfelelő haszonkulcsok fennmaradjanak a bár területén.Ezt általában az elpazarolt élelmiszer- és készlet -ellenőrzés csökkentésével kezelik.Az igazgató felelős az élelmiszerek megrendeléséért és felhasználásáért, mielőtt az életkor vagy a visszaélés miatt elpazarolódik.Heti menüket kell terveznie, amely biztosítja, hogy a hulladékok minimalizálódjanak.
A rendező általában felelős a nagy bankettek és az esküvői fogadások koordinálásáért is.Ehhez jelentős logisztikai készségeket és erős kezelési készségeket igényel.A bankettek és a fogadások olyan formális események, amelyek erős koordinációt igényelnek az étkezési tanfolyamok között, és a legtöbb fogadás tartalmazza a teljes négy fogásos vacsorát.
A nagy bankett kezelése egy nehéz folyamat, amely magában foglalja a személyzet több szintjének megszervezését.Ez általában magában foglalja a szerverek, a szakácsok, a pincérek és az asztali buszok kezelését.Minden csoportnak a kurzus befejezésével összehangolva kell működnie annak biztosítása érdekében, hogy az élelmiszerek gyorsan és egyenletesen oszlanak meg.Az élelmiszer- és italgyártó igazgató felel az erőfeszítések koordinálásáért a bankett -fogadás során.
A tárgyalótermek és a kongresszusi hely eladása a szállodában az élelmiszer- és italigazgató másik felelőssége.Ez általában megköveteli a szálloda éttermi menedzsmentjének megértését, hogy a rendező a megfelelő ügyfelekhez illeszkedjen a megfelelő terekhez.