Apa yang dilakukan direktur makanan dan minuman?

Sebagian besar hotel dan rantai restoran besar memiliki direktur makanan dan minuman yang mengelola seluruh operasi makanan dan minuman perusahaan.Dia bertanggung jawab untuk mengoordinasikan pengelolaan perjamuan besar, pernikahan, konferensi, dan kegiatan restoran.Selain itu, direktur ini bertanggung jawab untuk mengawasi karyawan, inventaris, dan anggaran departemen makanan dan minuman.

Pendidikan yang diperlukan untuk posisi ini biasanya baik program manajemen restoran hotel atau gelar kuliner.Direktur harus memahami manajemen hotel dan restoran dasar.Jenis kurikulum ini tersedia di banyak perguruan tinggi kuliner di seluruh dunia.

Banyak sutradara bekerja melalui jalan mereka melalui berbagai disiplin operasi manajemen restoran, biasanya termasuk memasak, melayani, dan pelatihan manajemen shift.Direktur bertanggung jawab atas seluruh tim Fasilitas Restoran dan Perjamuan.Ukuran stafnya dapat berkisar dari 50 hingga 100 karyawan, tergantung pada ukuran perusahaan.

Sebagian besar posisi direktur makanan dan minuman juga bertanggung jawab untuk mengelola anggaran alkohol.Ini membutuhkan pemantauan yang ketat terhadap bartender, area bar, dan teknik menuangkan.Direktur diminta untuk melakukan inventaris harian penjualan dan penggunaan minuman keras untuk memastikan bahwa margin laba yang memadai dipertahankan di area bar.

Penting juga untuk mengendalikan biaya makanan untuk mengelola margin laba untuk restoran.Ini biasanya dikelola dengan mengurangi kontrol makanan dan inventaris yang terbuang di departemen.Direktur bertanggung jawab untuk memesan dan menggunakan makanan sebelum terbuang sia -sia karena usia atau penyalahgunaan.Dia harus merancang menu mingguan yang memastikan bahwa setiap limbah diminimalkan.

Direktur biasanya bertanggung jawab untuk mengoordinasikan perjamuan besar dan resepsi pernikahan juga.Ini membutuhkan keterampilan logistik yang signifikan dan keterampilan manajemen yang kuat.Perjamuan dan resepsi adalah peristiwa formal yang membutuhkan koordinasi yang kuat antara kursus makan, dan sebagian besar resepsi termasuk minimal makan malam empat hidangan penuh.

Mengelola perjamuan besar adalah proses yang sulit yang melibatkan pengorganisasian berbagai tingkat staf.Ini biasanya termasuk mengelola server, koki, pelayan, dan busser meja.Setiap kelompok harus bekerja dalam koordinasi dengan penyelesaian kursus untuk memastikan bahwa makanan didistribusikan dengan cepat dan merata.Direktur Makanan dan Minuman bertanggung jawab untuk mengoordinasikan upaya ini selama resepsi perjamuan.

Penjualan ruang pertemuan dan ruang konvensi di hotel adalah tanggung jawab lain dari direktur makanan dan minuman.Ini biasanya membutuhkan pemahaman tentang manajemen restoran hotel sehingga sutradara dapat memuat klien yang tepat ke ruang yang tepat.