Τι είναι τα diglycerides;

Τα diglycerides είναι λίπη.Είναι κοινά πρόσθετα τροφίμων που είτε προέρχονται από φυσικά προϊόντα είτε παράγονται συνθετικά.Συχνά αναφέρονται ως ελλιπή λίπη επειδή δεν περιέχουν τον ίδιο αριθμό λιπαρών οξέων με τα περισσότερα φυσικά λίπη ή τριγλυκερίδια.Ενώ ένα τριγλυκερίδιο έχει τρία λιπαρά οξέα που συνδέονται με ένα μόνο μόριο γλυκερόλης μέσω μιας σύνδεσης εστέρα, ένα diglyceride έχει μόλις δύο λιπαρά οξέα.Ένα μονογλυκερίδιο περιέχει μόνο ένα μόνο λιπαρό οξύ που συνδέεται με ένα μόριο γλυκερόλης που του δίνει ιδιότητες και εφαρμογές παρόμοιες με τα διγλυκερίδια.

Τα diglycerides είναι επιφανειακά ενεργά μόρια που προσελκύουν και απορρίπτουν ταυτόχρονα νερό.Αυτές οι υδρόφιες και υδρόφοβες ιδιότητες τους καθιστούν εξαιρετικούς παράγοντες γαλακτωματοποιητικού επειδή είναι διαλυτά σε λίπη και νερό.Ενώ οι ουσίες όπως το πετρέλαιο και το νερό διαχωρίζονται φυσικά, η προσθήκη ενός γαλακτωματοποιητή μπορούν να βοηθήσουν να διασκορπιστούν ομοιόμορφα τα μόρια.

Βρέθηκαν σε μια ευρεία ποικιλία επεξεργασμένων τροφίμων, τα diglycerides βοηθούν στη διατήρηση της υφής και της συνοχής των προϊόντων με συστατικά που κανονικά δεν θα συνδυάζονται καλά.Επιτρέπουν τα ψημένα προϊόντα, για παράδειγμα, να διατηρούν την υγρασία και τη φρεσκάδα περισσότερο.Επιπλέον, διατηρούν τα συστατικά σε προϊόντα όπως το φυστικοβούτυρο, το σάλτσα σαλάτας και η μαργαρίνη από το διαχωρισμό.Βρίσκονται επίσης ως γαλακτωματοποιητές στα παγωτά επειδή βοηθούν στη διατήρηση του σωστού ιξώδους και διατηρούν την υφή ομαλή και κρεμώδη σε μια κατεψυγμένη κατάσταση.Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των Η.Π.Α. (FDA) τις έχει τοποθετήσει στον κατάλογο τους ως ασφαλής (GRAS), υποδεικνύοντας ότι οι ειδικοί τους θεωρούν ασφαλείς ως πρόσθετα τροφίμων.Μπορούν επίσης να βρεθούν σε έναν κατάλογο προσθέτων τροφίμων που εγκρίθηκαν από την Ευρωπαϊκή Ένωση (ΕΕ).Οι χορτοφάγοι μπορεί να χρειαστεί να λάβουν επιπλέον προφυλάξεις, αν και επειδή ορισμένα diglycerides προέρχονται από ζωικά προϊόντα και είναι συχνά δύσκολο να εντοπιστεί η πραγματική πηγή.Το παρόν στα περισσότερα προϊόντα διατροφής είναι τόσο ελάχιστο ώστε να μην υπάρχει ουσιαστικά θερμιδικός αντίκτυπος από την κανονική κατανάλωση τροφίμων.Πολλά κατασκευασμένα προϊόντα που περιέχουν πρόσθετα diglyceride μπορούν να επισημανθούν ως χωρίς λίπος, διότι σύμφωνα με το FDA, τα ποσά είναι πολύ μικρά για να αναγνωρίσει ο καταναλωτής ως λίπος.