Apa itu digliserida?

Digliserida adalah lemak.Mereka adalah aditif makanan umum yang berasal dari produk alami atau diproduksi secara sintetis.Mereka sering disebut sebagai lemak yang tidak lengkap karena tidak mengandung jumlah asam lemak yang sama dengan kebanyakan lemak alami atau trigliserida.Sementara trigliserida memiliki tiga asam lemak yang melekat pada molekul gliserol tunggal melalui hubungan ester, digliserida hanya memiliki dua asam lemak.Monogliserida hanya mengandung satu asam lemak tunggal yang melekat pada molekul gliserol yang memberikan sifat dan aplikasi yang mirip dengan digliserida.

digliserida adalah molekul aktif permukaan yang menarik dan mengusir air pada saat yang sama.Sifat hidrofilik dan hidrofobik ini menjadikannya agen pengemulsi yang sangat baik karena mereka larut dalam lemak dan air.Sementara zat seperti minyak dan air terpisah secara alami, penambahan pengemulsi dapat membantu membubarkan molekul secara merata.

Ditemukan dalam berbagai macam makanan olahan, digliserida membantu dalam mempertahankan tekstur dan konsistensi produk dengan bahan -bahan yang biasanya tidak berbaur dengan baik dengan baik.Mereka mengizinkan makanan yang dipanggang, misalnya, mempertahankan kelembaban dan kesegaran lebih lama.Selain itu, mereka menyimpan bahan -bahan dalam produk seperti selai kacang, saus salad, dan margarin agar tidak berpisah.Mereka juga ditemukan sebagai pengemulsi dalam es krim karena mereka membantu mempertahankan viskositas yang tepat dan menjaga teksturnya halus dan lembut dalam keadaan beku.

Sering ada pertanyaan tentang keamanan digliserida dalam makanan yang sering dikonsumsi.Administrasi Makanan dan Obat -obatan AS (FDA) telah menempatkan mereka pada daftar yang umumnya diakui sebagai aman (GRAS) yang menunjukkan bahwa para ahli menganggap mereka aman sebagai aditif makanan.Mereka juga dapat ditemukan dalam daftar tambahan makanan yang disetujui oleh Uni Eropa (UE).Vegetarian mungkin perlu mengambil tindakan pencegahan ekstra karena beberapa digliserida berasal dari produk hewani dan seringkali sulit untuk mengidentifikasi sumber yang sebenarnya.

Meskipun ada juga kekhawatiran tentang kalori lemak yang ada dalam digliserida, secara umum disepakati bahwa jumlahnyaHadir di sebagian besar produk makanan sangat minim sehingga hampir tidak ada dampak kalori dari konsumsi makanan normal.Banyak produk yang diproduksi yang mengandung aditif digliserida dapat diberi label bebas lemak karena menurut FDA, jumlahnya terlalu kecil untuk dikenali konsumen sebagai lemak.