Mik azok a digliceridek?

A digliceridek zsírok.Általános élelmiszer -adalékanyagok, amelyek vagy természetes termékekből származnak, vagy szintetikusan előállítják.Gyakran nem teljes zsíroknak nevezik őket, mivel nem tartalmaznak ugyanolyan zsírsavakat, mint a legtöbb természetes zsír vagy triglicerid.Míg a trigliceridnek három zsírsavja van, amelyek egyetlen glicerinmolekulához vannak rögzítve egy észter kötésen keresztül, a digliceridnek csak két zsírsavja van.A monoglicerid csak egyetlen zsírsavat tartalmaz, amely a glicerinmolekulához kapcsolódik, így a digliceridekhez hasonló tulajdonságok és alkalmazások.Ezek a hidrofil és hidrofób tulajdonságok kiváló emulgeáló szerekké teszik őket, mivel zsírokban és vízben oldódnak.Míg az olyan anyagok, mint az olaj és a víz természetesen elkülönülnek, az emulgeálószer hozzáadása elősegítheti a molekulák egyenletes eloszlását.-Ezek lehetővé teszik, hogy például a pékáruk hosszabb ideig megőrizzék a nedvességet és a frissességet.Ezenkívül megakadályozzák az olyan termékek összetevőit, mint a földimogyoróvaj, a salátaöntet és a margarin az elválasztástól.Ezeket a fagylaltban emulgeálószerekként is megtalálják, mivel elősegítik a megfelelő viszkozitás fenntartását, és a textúrát sima és krémes állapotban tartják.Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügynökségének (FDA) elismerte őket általánosan elismert biztonságos (GRAS) listájukra, jelezve, hogy a szakértők biztonságosnak tartják őket élelmiszer -adalékanyagoknak.Ezek megtalálhatók az Európai Unió (EU) által jóváhagyott élelmiszer -adalékanyagok listáján is.Lehet, hogy a vegetáriánusoknak extra óvintézkedéseket kell tenniük, mivel néhány diglicerid állati termékekből származik, és gyakran nehéz azonosítani a tényleges forrást.A legtöbb élelmiszer -termékben jelen van olyan minimális, hogy a normál élelmiszer -fogyasztás gyakorlatilag nincs kalóriahatása.Számos diglicerid-adalékanyagot tartalmazó gyártott termék zsírmentesnek lehet címkézni, mivel az FDA szerint az összegek túl kicsik ahhoz, hogy a fogyasztó a zsírként felismerje.