Diglyceride là gì?

Diglyceride là chất béo.Chúng là các chất phụ gia thực phẩm phổ biến có nguồn gốc từ các sản phẩm tự nhiên hoặc được sản xuất tổng hợp.Chúng thường được gọi là chất béo không hoàn chỉnh vì chúng không chứa cùng số lượng axit béo như hầu hết các chất béo tự nhiên hoặc chất béo trung tính.Trong khi một chất béo trung tính có ba axit béo gắn với một phân tử glycerol đơn qua một liên kết este, một diglyceride chỉ có hai axit béo.Một monoglyceride chỉ chứa một axit béo duy nhất được gắn vào phân tử glycerol cho các tính chất và ứng dụng của nó giống như diglyceride.

diglyceride là các phân tử hoạt động bề mặt vừa thu hút và đẩy nước cùng một lúc.Những đặc tính ưa nước và kỵ nước này làm cho chúng các chất nhũ hóa tuyệt vời vì chúng hòa tan trong chất béo và nước.Mặc dù các chất như dầu và nước tách riêng biệt, việc bổ sung chất nhũ hóa có thể giúp phân tán đồng đều các phân tử.

được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm chế biến.Chúng cho phép các món nướng, ví dụ, giữ độ ẩm và độ tươi lâu hơn.Ngoài ra, họ giữ các thành phần trong các sản phẩm như bơ đậu phộng, nước sốt salad và bơ thực vật không tách rời.Chúng cũng được tìm thấy như là chất nhũ hóa trong kem vì chúng giúp duy trì độ nhớt phù hợp và giữ cho kết cấu mịn và kem ở trạng thái đông lạnh.

Thường có câu hỏi về sự an toàn của diglyceride trong thực phẩm thường xuyên được tiêu thụ.Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã đưa họ vào danh sách thường được công nhận là an toàn (GRAS) cho thấy các chuyên gia coi chúng an toàn là phụ gia thực phẩm.Chúng cũng có thể được tìm thấy trong danh sách các chất phụ gia thực phẩm được Liên minh châu Âu (EU) phê duyệt.Người ăn chay có thể cần phải có biện pháp phòng ngừa thêm vì một số diglyceride có nguồn gốc từ các sản phẩm động vật và thường rất khó để xác định nguồn thực tế. Trong khi cũng có những lo ngại về lượng calo chất béo có trong diglyceride, người ta thường đồng ý rằng số lượngHiện tại trong hầu hết các sản phẩm thực phẩm là tối thiểu đến mức hầu như không có tác động calo từ tiêu thụ thực phẩm bình thường.Nhiều sản phẩm được sản xuất có chứa các chất phụ gia diglyceride có thể được dán nhãn là không có chất béo vì theo FDA, số lượng quá nhỏ để người tiêu dùng nhận ra là chất béo.