Ano ang mga diglycerides?

Ang Diglycerides ay mga taba.Ang mga ito ay karaniwang mga additives ng pagkain na alinman ay nagmula sa mga likas na produkto o gawa ng synthetically.Madalas silang tinutukoy bilang hindi kumpletong taba dahil hindi sila naglalaman ng parehong bilang ng mga fatty acid tulad ng karamihan sa mga natural na taba o triglycerides.Habang ang isang triglyceride ay may tatlong fatty acid na nakakabit sa isang solong molekula ng gliserol sa pamamagitan ng isang link ng ester, ang isang diglyceride ay may dalawang fatty acid lamang.Ang isang monoglyceride ay naglalaman lamang ng isang solong fatty acid na nakakabit sa isang molekula ng gliserol na nagbibigay ito ng mga katangian at mga aplikasyon na katulad ng sa diglycerides.Ang mga katangian ng hydrophilic at hydrophobic na ito ay ginagawang mahusay na mga ahente ng emulsifying dahil natutunaw sila sa mga taba at tubig.Habang ang mga sangkap tulad ng langis at tubig na natural na hiwalay, ang pagdaragdag ng isang emulsifier ay makakatulong na magkalat ang mga molekula nang pantay -pantay..Pinapayagan nila ang mga inihurnong kalakal, halimbawa, upang mapanatili ang kahalumigmigan at pagiging bago.Bilang karagdagan, pinapanatili nila ang mga sangkap sa mga produkto tulad ng peanut butter, salad dressing, at margarine mula sa paghihiwalay.Natagpuan din ang mga ito bilang mga emulsifier sa mga sorbetes dahil makakatulong sila na mapanatili ang tamang lagkit at panatilihing maayos at mag -atas ang texture sa isang nagyelo na estado.Inilagay ng U.S. Food and Drug Administration (FDA) ang mga ito sa kanilang pangkalahatang kinikilala bilang Ligtas (GRAS) na listahan na nagpapahiwatig na ang mga eksperto ay itinuturing silang ligtas bilang mga additives ng pagkain.Maaari rin silang matagpuan sa isang listahan ng mga additives ng pagkain na naaprubahan ng European Union (EU).Maaaring kailanganin ng mga vegetarian ang labis na pag -iingat kahit na dahil ang ilang mga diglycerides ay nagmula sa mga produktong hayop at madalas na mahirap matukoy ang aktwal na mapagkukunan.Kasalukuyan sa karamihan ng mga produktong pagkain ay napakaliit na halos walang caloric na epekto mula sa normal na pagkonsumo ng pagkain.Maraming mga produktong gawa na naglalaman ng diglyceride additives ay maaaring mai-label bilang walang taba dahil ayon sa FDA, ang mga halaga ay napakaliit para makilala ng consumer bilang taba.