Τι είναι η βακτηριακή τροφική δηλητηρίαση;

Περισσότεροι από 250 οργανισμοί είναι σε θέση να προκαλέσουν ασθένεια μέσω τροφίμων και υπάρχουν περισσότερα από 70 εκατομμύρια περιπτώσεις ασθένειας που μεταδίδονται από τρόφιμα κάθε χρόνο μόνο στις Ηνωμένες Πολιτείες.Οι ασθένειες που μεταδίδονται από τα τρόφιμα, οι οποίες περιλαμβάνουν αυτές που προκαλούνται από βακτηριακές, ιογενείς και παρασιτικές λοιμώξεις καθώς και τοξίνες τροφίμων, αποτελούν κύρια αιτία θανάτου παγκοσμίως.Η βακτηριακή τροφική δηλητηρίαση είναι μια κοινή αιτία τόσο της ήπιας όσο και της σοβαρής ασθένειας που μεταδίδονται από τα τρόφιμα.Οι περισσότερες περιπτώσεις βακτηριακής τροφικής δηλητηρίασης δεν είναι σοβαρές, με ήπια συμπτώματα που επιλύονται εντός τριών ή τεσσάρων ημερών.

Η βακτηριακή τροφική δηλητηρίαση προκαλείται από την παρουσία βακτηρίων στα τρόφιμα.Όταν τα βακτήρια μολύνουν τα τρόφιμα, μπορούν να προκαλέσουν ασθένεια μέσω ενός από τους δύο τρόπους.Σε ένα, τα βακτήρια παράγουν τοξίνες που προκαλούν ασθένεια όταν τρώγεται το φαγητό.Στο άλλο, τα μολυσμένα βακτήρια αποικίζουν τη γαστρεντερική οδό μετά το φαγητό, προκαλώντας φλεγμονή και άλλα συμπτώματα.Τα κοινά βακτηριακά είδη που μπορούν να προκαλέσουν ασθένεια που μεταδίδονται από τα τρόφιμα περιλαμβάνουν Salmonella, Escherichia coli και Campylobacter.

Τα κύρια συμπτώματα της βακτηριακής τροφικής δηλητηρίασης είναι εντερικά προβλήματα όπως πονοκέφαλος, ναυτία, έμετος, κοιλιακές κράμπες και διάρροια.Οι βακτηριακές τοξίνες μπορούν να προκαλέσουν πρόσθετα συμπτώματα που μπορούν να οδηγήσουν σε νεφρική ανεπάρκεια και, σε σπάνιες περιπτώσεις, μπορεί να είναι θανατηφόρα.Ορισμένα συμπτώματα είναι δυνητικά επικίνδυνα και απαιτούν άμεση ιατρική φροντίδα.Αυτές περιλαμβάνουν υψηλό πυρετό, αίμα στα σκαμνιά, αδυναμία να κρατηθούν τα υγρά κάτω, η αφυδάτωση και η διάρροια που διαρκεί τρεις ημέρες ή περισσότερο.Όταν τα συμπτώματα αναπτύσσονται γρήγορα, μπορούν να εμφανιστούν μόλις 30 λεπτά μετά την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων.Σε τέτοιες περιπτώσεις, η παρουσία βακτηριακών τοξινών στο φαγητό προκαλεί συμπτώματα δηλητηρίασης από τρόφιμα.Όταν τα συμπτώματα εμφανίζονται σταδιακά, αναπτύσσονται σε μια περίοδο αρκετών ημερών.Σε αυτές τις περιπτώσεις, τα συμπτώματα δεν εμφανίζονται μέχρις ότου τα βακτήρια έχουν αποικιστεί στο γαστρεντερικό σωλήνα, προκαλώντας ενεργό λοίμωξη.

Ήπια περιπτώσεις βακτηριακής τροφικής δηλητηρίασης μπορούν να αντιμετωπιστούν στο σπίτι.Τα στερεά τρόφιμα πρέπει να αποφεύγονται για περίπου 24 ώρες, αλλά η πρόσληψη υγρών πρέπει να διατηρείται προκειμένου να αποφευχθεί η αφυδάτωση.Το αλκοόλ, η καφεΐνη και η ζάχαρη μπορούν να λειτουργήσουν ως διουρητικά ή μπορούν να επιδεινώσουν τη διάρροια και πρέπει να αποφεύγονται.Μετά από 24 ώρες, μπορούν να καταναλωθούν μικρές ποσότητες ήπια τρόφιμα όπως το ψωμί, οι πατάτες, το ρύζι και τα άπαχα μέσα.Εάν τα συμπτώματα συνεχιστούν ή επιδεινωθούν, θα πρέπει να αναζητηθεί ιατρική θεραπεία.

Η πρόληψη της βακτηριακής τροφικής δηλητηρίασης απαιτεί να επιλεγεί, να διαχειρίζεται, να αποθηκεύεται με ασφάλεια τα τρόφιμα.Όταν αγοράζονται φρέσκα τρόφιμα, θα πρέπει να επιθεωρηθεί για να βεβαιωθείτε ότι η συσκευασία είναι άθικτη, ότι το φαγητό δεν έχει περάσει την ημερομηνία λήξης του και ότι μυρίζει φρέσκα.Τα κρύα ή κατεψυγμένα τρόφιμα πρέπει να αγοραστούν τελευταία κατά τη διάρκεια επίσκεψης στο παντοπωλείο.

Τα κρέατα πρέπει να αποθηκεύονται στο πιο κρύο μέρος του ψυγείου, κατά προτίμηση στο κάτω μέρος.Τα μαγειρεμένα και τα ωμά κρέατα πρέπει να διαχωριστούν.Τα μαγειρεμένα ή τα ωμά κρέατα πρέπει να χρησιμοποιούνται ή να καταψύχονται εντός δύο ημερών.Τα κατεψυγμένα τρόφιμα πρέπει να αποψυχθούν στο ψυγείο και δεν πρέπει να ανακατεύονται μετά την απόψυξη.

Κατά την προετοιμασία και το μαγείρεμα των τροφίμων, όλες οι επιφάνειες προετοιμασίας πρέπει να διατηρούνται καθαρές και απολυμανόμενες.Οι άνθρωποι που προετοιμάζουν ή μαγειρεύουν τα τρόφιμα θα πρέπει να πλένουν τα χέρια τους πριν και μετά το χειρισμό του φαγητού και μεταξύ του χειρισμού διαφορετικών τύπων τροφίμων.Οι πάγκοι, τα σκεύη και οι σανίδες κοπής θα πρέπει να πλένονται με ζεστό νερό μετά την προετοιμασία των ωμών κρέατος.Τέλος, τα κρέατα πρέπει να μαγειρευτούν στη σωστή θερμοκρασία και να παραμείνουν ζεστά πριν καταναλώσουν.Τα υπολείμματα πρέπει να καταναλωθούν εντός τεσσάρων ημερών.