Ngộ độc thực phẩm vi khuẩn là gì?

Hơn 250 sinh vật có thể gây bệnh thông qua thực phẩm và có hơn 70 triệu trường hợp mắc bệnh do thực phẩm mỗi năm chỉ riêng ở Hoa Kỳ.Các bệnh truyền qua thực phẩm, bao gồm các bệnh gây ra bởi nhiễm trùng vi khuẩn, virus và ký sinh trùng cũng như độc tố thực phẩm, là nguyên nhân hàng đầu gây tử vong trên toàn thế giới.Ngộ độc thực phẩm của vi khuẩn là một nguyên nhân phổ biến của cả bệnh do thực phẩm nhẹ và nặng.Hầu hết các trường hợp ngộ độc thực phẩm vi khuẩn không nghiêm trọng, với các triệu chứng nhẹ giải quyết trong vòng ba hoặc bốn ngày.Ngộ độc thực phẩm của vi khuẩn là do sự hiện diện của vi khuẩn trong thực phẩm.Khi vi khuẩn gây ô nhiễm thực phẩm, chúng có thể gây bệnh thông qua một trong hai cách.Trong một, vi khuẩn tạo ra độc tố gây ra bệnh khi ăn.Mặt khác, vi khuẩn gây ô nhiễm xâm chiếm đường tiêu hóa sau khi ăn, gây viêm và các triệu chứng khác.Các loài vi khuẩn phổ biến có thể gây ra bệnh do thực phẩm bao gồm Salmonella,

Escherichia coli và Campylobacter.Các triệu chứng chính của ngộ độc thực phẩm vi khuẩn là các vấn đề về đường ruột như đau đầu, buồn nôn, nôn, chuột rút bụng và tiêu chảy.Độc tố vi khuẩn có thể gây ra các triệu chứng bổ sung có thể dẫn đến suy thận và trong những trường hợp hiếm hoi, có thể gây tử vong.Một số triệu chứng có khả năng nguy hiểm và cần được chăm sóc y tế nhanh chóng.Chúng bao gồm sốt cao, máu trong phân, không có khả năng giữ chất lỏng xuống, mất nước và tiêu chảy kéo dài ba ngày hoặc lâu hơn. Các triệu chứng này là do ngộ độc thực phẩm nhanh hoặc dần dần.Khi các triệu chứng phát triển nhanh chóng, chúng có thể xuất hiện ngay sau 30 phút sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm.Trong những trường hợp như vậy, sự hiện diện của độc tố vi khuẩn trong thực phẩm gây ra các triệu chứng ngộ độc thực phẩm.Khi các triệu chứng khởi phát dần dần, chúng phát triển trong khoảng thời gian vài ngày.Trong những trường hợp này, các triệu chứng không xuất hiện cho đến khi vi khuẩn bị xâm chiếm trong đường tiêu hóa, gây nhiễm trùng hoạt động.Các trường hợp nhiễm độc thực phẩm nhẹ có thể được điều trị tại nhà.Nên tránh thực phẩm rắn trong khoảng 24 giờ, nhưng nên duy trì lượng chất lỏng để ngăn ngừa mất nước.Rượu, caffeine và đường có thể đóng vai trò là thuốc lợi tiểu hoặc có thể giảm tiêu chảy và nên tránh.Sau 24 giờ, một lượng nhỏ thực phẩm nhạt nhẽo như bánh mì, khoai tây, gạo và phương tiện nạc có thể được ăn.Nếu các triệu chứng tiếp tục hoặc trở nên tồi tệ hơn, nên tìm kiếm điều trị y tế. Phòng ngừa ngộ độc thực phẩm vi khuẩn đòi hỏi thực phẩm phải được lựa chọn, xử lý, lưu trữ và nấu an toàn.Khi thực phẩm tươi được mua, cần kiểm tra để đảm bảo rằng bao bì còn nguyên vẹn, thực phẩm đã không vượt qua ngày hết hạn và nó có mùi tươi.Thực phẩm lạnh hoặc đông lạnh nên được mua cuối cùng trong chuyến thăm cửa hàng tạp hóa.Thịt nên được lưu trữ trong phần lạnh nhất của tủ lạnh, tốt nhất là ở phía dưới.Nấu và thịt sống nên được tách ra.Thịt nấu chín hoặc thô nên được sử dụng hoặc đông lạnh trong vòng hai ngày.Thực phẩm đông lạnh nên được làm tan trong tủ lạnh và không nên được tái xử lý sau khi tan băng. Khi chuẩn bị và nấu thức ăn, tất cả các bề mặt chuẩn bị nên được giữ sạch và vệ sinh.Những người chuẩn bị hoặc nấu thức ăn nên rửa tay trước và sau khi xử lý thực phẩm và giữa việc xử lý các loại thực phẩm khác nhau.Mặt bàn, dụng cụ và bảng cắt nên được rửa bằng nước nóng sau khi chuẩn bị thịt sống.Cuối cùng, các loại thịt nên được nấu đến nhiệt độ chính xác và vẫn nóng trước khi tiêu thụ.Thức ăn thừa nên được ăn trong vòng bốn ngày.