Apa itu keracunan makanan bakteri?

Lebih dari 250 organisme dapat menyebabkan penyakit melalui makanan, dan ada lebih dari 70 juta kasus penyakit yang ditularkan melalui makanan setiap tahun di Amerika Serikat saja.Penyakit yang ditularkan melalui makanan, yang termasuk yang disebabkan oleh infeksi bakteri, virus dan parasit serta racun makanan, adalah penyebab utama kematian di seluruh dunia.Keracunan makanan bakteri adalah penyebab umum penyakit ringan dan parah yang ditularkan melalui makanan.Sebagian besar kasus keracunan makanan bakteri tidak parah, dengan gejala ringan yang sembuh dalam tiga atau empat hari.

Keracunan makanan bakteri disebabkan oleh adanya bakteri dalam makanan.Ketika bakteri mencemari makanan, mereka dapat menyebabkan penyakit melalui salah satu dari dua cara.Dalam satu, bakteri menghasilkan racun yang menyebabkan penyakit saat makanan dimakan.Di sisi lain, bakteri yang terkontaminasi menjajah saluran pencernaan setelah makanan dimakan, menyebabkan peradangan dan gejala lainnya.Spesies bakteri umum yang dapat menyebabkan penyakit yang ditularkan melalui makanan termasuk Salmonella, Escherichia coli dan Campylobacter.

Gejala utama keracunan makanan bakteri adalah masalah usus seperti sakit kepala, mual, muntah, kram perut dan diare.Racun bakteri dapat menyebabkan gejala tambahan yang dapat menyebabkan gagal ginjal dan, dalam kasus yang jarang terjadi, dapat berakibat fatal.Beberapa gejala berpotensi berbahaya dan membutuhkan perhatian medis yang cepat.Ini termasuk demam tinggi, darah dalam tinja, ketidakmampuan untuk menurunkan cairan, dehidrasi dan diare yang berlangsung tiga hari atau lebih.Ketika gejala berkembang dengan cepat, mereka dapat muncul segera setelah 30 menit setelah makan makanan yang terkontaminasi.Dalam kasus seperti itu, adanya racun bakteri dalam makanan menyebabkan gejala keracunan makanan.Ketika onset gejala secara bertahap, mereka berkembang selama beberapa hari.Dalam kasus ini, gejalanya tidak muncul sampai bakteri telah menjajah di saluran pencernaan, menyebabkan infeksi aktif.

Kasus keracunan makanan bakteri dapat diobati di rumah.Makanan padat harus dihindari selama sekitar 24 jam, tetapi asupan cair harus dipelihara untuk mencegah dehidrasi.Alkohol, kafein, dan gula dapat bertindak sebagai diuretik atau dapat memperburuk diare dan harus dihindari.Setelah 24 jam, sejumlah kecil makanan hambar seperti roti, kentang, nasi dan cara tanpa lemak dapat dimakan.Jika gejala berlanjut atau menjadi lebih buruk, perawatan medis harus dicari.

Pencegahan keracunan makanan bakteri mengharuskan makanan dipilih, ditangani, disimpan dan dimasak dengan aman.Ketika makanan segar dibeli, harus diperiksa untuk memastikan bahwa kemasannya utuh, bahwa makanan belum melewati tanggal kedaluwarsa dan baunya segar.Makanan dingin atau beku harus dibeli terakhir selama kunjungan ke toko kelontong.

Daging harus disimpan di bagian paling dingin dari kulkas, lebih disukai di bagian bawah.Daging yang dimasak dan mentah harus dipisahkan.Daging yang dimasak atau mentah harus digunakan atau dibekukan dalam waktu dua hari.Makanan beku harus dicairkan di lemari es dan tidak boleh dibatalkan setelah dicairkan.

Saat menyiapkan dan memasak makanan, semua permukaan persiapan harus tetap bersih dan disanitasi.Orang yang menyiapkan atau memasak makanan harus mencuci tangan sebelum dan sesudah menangani makanan dan di antara menangani berbagai jenis makanan.Countertops, peralatan, dan talenan harus dicuci dengan air panas setelah menyiapkan daging mentah.Akhirnya, daging harus dimasak hingga suhu yang benar dan tetap panas sebelum dikonsumsi.Sisa harus dimakan dalam waktu empat hari.