Τι είναι η τροφική δηλητηρίαση;

Όταν κάποιος τρώει φαγητό που περιέχει πράκτορες που δεν προορίζονται για κατανάλωση, το αποτέλεσμα είναι συχνά τροφική δηλητηρίαση.Κυμαίνεται από ήπια ασθένεια, η οποία παύει από μόνη της, σε σοβαρή και απειλητική για τη ζωή ασθένεια, ανάλογα με την αιτία.Κάποιος μπορεί να πάρει τροφική δηλητηρίαση από την κατανάλωση τροφίμων που είναι δηλητηριώδη αν είναι ακατάλληλα προετοιμασμένα, τα τρόφιμα που παρασκευάζονται από κάποιον με εξαιρετικά μεταδοτικό ιό ή τρόφιμα μολυσμένα με πολυάριθμα είδη βακτηρίων.Μερικοί άνθρωποι ενδέχεται να συστέλλονται ακόμη και με τροφική δηλητηρίαση από την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν μεγάλη ποσότητα φυτοφαρμάκων ή παράσιτα.Σε πολλές περιπτώσεις, η τροφική δηλητηρίαση μπορεί να αποφευχθεί με την κατάλληλη πλύση με το χέρι και την ασφαλή προετοιμασία των τροφίμων.

Μερικά στοιχεία μπορούν να προκαλέσουν τυχαία και αρκετά σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.Ένα επικίνδυνο φαγητό είναι τα άγρια μανιτάρια, ιδιαίτερα όταν συλλέγονται από μη εμπειρογνώμονες.Ορισμένα μανιτάρια όπως το καπάκι του θανάτου μπορεί να τρώγονται τυχαία και να προκαλέσουν σχεδόν θανατηφόρα αποτελέσματα.Η κατάποση μπορεί να προκαλέσει ηπατική ανεπάρκεια και πολλοί άνθρωποι που τρώνε τυχαία ένα καταλήγουν να χρειάζονται μεταμόσχευση ήπατος.Ένα άλλο φαγητό αυτού του τύπου είναι το Blowfish, το οποίο αν παρασκευαστεί ακατάλληλα περιέχει ένα εξαιρετικά τοξικό δηλητήριο που μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο.

Ορισμένοι ιοί μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση από τρόφιμα εάν ο μάγειρας δεν πλένει με επαγρύπνηση τα χέρια του, ειδικά μετά τη χρήση του μπάνιου.Ο Νορβϊός είναι κοινός και υπήρξε η αιτία πολλών περιπτώσεων μαζικής δηλητηρίασης από κρουαζιερόπλοια.Ο ροταϊός και η ηπατίτιδα Α μπορούν επίσης να συμβληθούν με αυτόν τον τρόπο.Στις περισσότερες περιπτώσεις, το άτομο που προετοιμάζει το φαγητό παίρνει το δικό του κοπτικό θέμα στο φαγητό, χωρίς να πλένει τα χέρια του σωστά.Οι περισσότερες από αυτές τις ασθένειες προκαλούν λίγες μέρες έως εβδομάδες διαταραχής του στομάχου, της ναυτίας, της διάρροιας και του πυρετού.Ωστόσο, τα μικρά παιδιά μπορούν να γίνουν σημαντικά άρρωστα με την ηπατίτιδα Α και με ροταϊούς και μπορεί να απαιτούν νοσηλεία και ενδοφλέβια υγρά.

Τα βακτήρια που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση είναι αρκετά συνηθισμένα.Σε πολλές περιπτώσεις, τέτοια βακτήρια κάνουν ένα άτομο άρρωστο για 24-48 ώρες με ναυτία και έμετο.Η Salmonella και η Campylobacter είναι κοινά βακτήρια υπεύθυνα για την τροφική δηλητηρίαση.Η Salmonella τείνει να προκύπτει από τρόφιμα που αποθηκεύονται ακατάλληλα ή από καταιγισμένα τρόφιμα όπως τα αυγά και τα πουλερικά.Το ακατέργαστο κοτόπουλο ή το ακατέργαστο γάλα μπορεί επίσης να προκαλέσει campylobacter.Αν και οι περισσότεροι ξεπερνούν την τροφική δηλητηρίαση από αυτά τα βακτήρια σε λίγες μέρες, τα μικρά παιδιά και τα άτομα με ανοσολογικές ελλείψεις μπορεί να έχουν πολύ πιο σοβαρές αντιδράσεις λίγες εβδομάδες μετά την κατάποση των βακτηρίων.Η Shigella μπορεί να προκύψει από το νερό που εκτίθεται σε ανθρώπινα απόβλητα, με αποτέλεσμα τη διάρροια του ταξιδιώτη.Το Vibrio cholerae μπορεί να προκύψει από την κατανάλωση αλυσίδων θαλασσινών και τείνει να επηρεάσει τα παιδιά.Η Botulism, η Listeria και η Ε. Coli είναι από τα πιο σοβαρά από τα βακτηρίδια που φέρουν είδη τροφικής δηλητηρίασης.Η Listeria βρίσκεται συχνά σε φρούτα και λαχανικά και προϊόντα με διάκριση και τα σπόρια της αλλαντίασης μπορούν να επηρεάσουν ιδιαίτερα τα πολύ μικρά παιδιά και την ανοσοκατασταλμένη και μπορεί να βρεθούν σε τρόφιμα όπως το μέλι.

Η τροφική δηλητηρίαση λόγω του Ε. Coli συχνά έχει συμβληθεί από την κατανάλωση χάμπουργκερ που είναι ακόμα ροζ ή είναι ωμά.Δεδομένου ότι μεγάλο μέρος του σημερινού βοείου κρέατος περιέχει E. coli, ο ασφαλέστερος τρόπος για να προετοιμαστεί είναι να διασφαλιστεί ότι το χάμπουργκερ δεν είναι πλέον ροζ και ότι οι χυμοί είναι καθαροί.Η κατανάλωση ακατέργαστου βοείου κρέατος πρέπει να αποφεύγεται.Αυτό θα πρέπει να βοηθήσει αποτελεσματικά στην εξάλειψη του χάμπουργκερ ως πηγή δηλητηρίασης τροφίμων.Σαφώς, η μη τοποθέτηση του ακατέργαστου χάμπουργκερ σε πιάτα που θα επαναχρησιμοποιηθεί πριν από το πλύσιμο είναι επίσης σημαντικό.

Εάν υποψιάζεστε ότι η δηλητηρίαση από τα τρόφιμα και δεν έχετε ανακάμψει σε 12-24 ώρες, ίσως θελήσετε να δείτε το γιατρό σας.Πρώτα μπορεί να αφυδατωθείτε από όλα αυτά εμετό και διάρροια.Δεύτερον, είναι δύσκολο να γνωρίζουμε ακριβώς τι βακτηρίδια ή άλλος πράκτορας σας δηλητηριάζουν.Ειδικά τα παιδιά και τα άτομα με συμβιβασμένα ανοσοποιητικά συστήματα θα πρέπει να δουν γιατρό εάν υποψιάζονται την δηλητηρίαση από τα τρόφιμα.

Περαιτέρω, ελαχιστοποιήστε τα τρόφιμαΟι κίνδυνοι αποφεύγοντας τα τρόφιμα που είναι γνωστό ότι είναι δηλητηριώδη, πλένοντας τα χέρια και τις επιφάνειες της κουζίνας με σχολαστικά ενώ προετοιμάζετε τα τρόφιμα, διατηρώντας τα τρόφιμα ψυγεία κατάλληλα και μαγειρεύοντας τα τρόφιμα σωστά.Πιείτε εμφιαλωμένο νερό όταν ταξιδεύετε ή πεζοπορία.Εάν είστε άρρωστοι και εργάζεστε στη βιομηχανία τροφίμων, είναι καλύτερο να αποφύγετε να εργάζεστε όταν έχετε ιό στομάχου.