Τι είναι η συσκευασία κενού;

Η συσκευασία κενού είναι η διαδικασία των αντικειμένων συσκευασίας, ιδιαίτερα τα φθαρτά όπως τα κρέατα και άλλα τρόφιμα μέσα σε ένα φάκελο του αδιαπέραστου πλαστικού, ενώ αφαιρείται όσο το δυνατόν περισσότερο από το εσωτερικό της συσκευασίας.Η απομάκρυνση του αέρα από το εσωτερικό του φαγητού μειώνει την οξείδωση του φαγητού και βοηθά στην αποφυγή αλλοίωσης.Τα τρόφιμα που είναι συσκευασμένα κενό παραμένουν πιο φρέσκα για πολύ μεγαλύτερα από τα τρόφιμα που συσκευάζονται με άλλα μέσα.Η συσκευασία κενού χρησιμοποιείται επίσης για τη μείωση του μεγαλύτερου μέρους των αντικειμένων μη τροφίμων για αυξημένη απόδοση αποθήκευσης.

Η βιομηχανία κρέατος ειδικότερα κάνει εκτεταμένη χρήση της συσκευασίας κενού.Αυτή η τεχνολογία έχει δώσει τη δυνατότητα στα κρέατα να συσκευάζονται και να διατηρούνται φρέσκα για μια χρονική περίοδο που υπερβαίνει αυτό που επιτρέπεται με άλλες μεθόδους, καθιστώντας δυνατή την αποστολή κρέατος σε μεγαλύτερες αποστάσεις και να φέρει κρέατα σε αγορές που διαφορετικά θα ήταν απρόσιτα.Άλλοι τύποι τροφίμων διατηρούνται και φρέσκα με αυτή τη μέθοδο, όπως ο καφές, τα θαλασσινά και πολλά αποξηραμένα τρόφιμα.Τα μηχανήματα για οικιακή χρήση επιτρέπουν στα άτομα να συσκευάσουν κενά τα δικά τους τρόφιμα.

Μηχανές περιβάλλουν και σφραγίζουν το φαγητό σε πλαστικό ενώ αφαιρεί τον αέρα από το πακέτο.Η απομάκρυνση του αέρα από τη συσκευασία εμποδίζει την οξείδωση, η οποία είναι η αντίδραση του οξυγόνου με το φαγητό.Η οξείδωση είναι ένα βασικό συστατικό στη διαδικασία της αλλοίωσης.Τα τρόφιμα που δεν αποσυντίθενται και πηγαίνουν να τρέχουν, αλλά απλά να γίνουν παρωχημένα μπορούν επίσης να επωφεληθούν από τη συσκευασία κενού, καθώς η απουσία αέρα εμποδίζει τα τρόφιμα από την απορρόφηση της υγρασίας.Δεδομένου ότι τα τρόφιμα συσκευάζονται υπό ελεγχόμενες, υγιεινές συνθήκες, τα βακτήρια παραμένουν μακριά από το φαγητό, εμποδίζοντας πολλά επιβλαβή βακτήρια να σπάσουν το φαγητό.Η δράση των βακτηρίων στα τρόφιμα είναι ένα άλλο κύριο συστατικό της αλλοίωσης των τροφίμων.Οι ζυμομύκητες και τα καλούπια, τα οποία απαιτούν οξυγόνο, έχουν επίσης μειωμένη ανάπτυξη σε συσκευασμένα τρόφιμα κενού.

Η συσκευασία κενού των κατεψυγμένων τροφίμων βοηθά επίσης στη μείωση της συχνότητας καύσης κατάψυξης.Το κάψιμο του καταψύκτη μπορεί να εμφανιστεί καθώς η υγρασία προέρχεται από το φαγητό και το φαγητό γίνεται οξειδωμένο και αφυδατωμένο.Τα παγωμένα τρόφιμα που έχουν συσκευαστεί σε κενό αντιστέκονται σε καύση κατάψυξης λόγω της απουσίας αέρα στο πακέτο.

Τρόφιμα που απαιτούν ψύξη υπό κανονικές συνθήκες θα το απαιτούν ακόμη και αν το κενό συσκευασμένο.Η συσκευασία κενού επιβραδύνει την αλλοίωση των τροφίμων αφαιρώντας τον αέρα και εξαλείφοντας το διαθέσιμο οξυγόνο, αλλά υπάρχουν επιβλαβείς οργανισμούς που δεν απαιτούν οξυγόνο και συνεχίζουν να δρουν με τρόφιμα.Η δράση αυτών των οργανισμών επιβραδύνεται υπό ψύξη.Η συσκευασία κενού δεν αποτελεί υποκατάστατο της ψύξης, αλλά απλώς μια βοήθεια για την παρατεταμένη διάρκεια ζωής των τροφίμων. Οι μηχανές για οικιακή χρήση επιτρέπουν επίσης στα άτομα να συσκευάσουν τα δικά τους τρόφιμα.Η συσκευασία κενού, ωστόσο, σε καμία περίπτωση δεν διατηρεί ή αποστειρώνει τα τρόφιμα από μόνο του, αλλά απλώς διατηρεί την κατάσταση των τροφίμων όταν είναι συσκευασμένα.Αυτό σημαίνει ότι η συσκευασία κενού δεν αποτελεί υποκατάστατο της αποστείρωσης θερμότητας των τροφίμων κονσερβοποιημένη στο σπίτι.