Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αμυλάσης και αμυλόζης;

Η αμυλόζη είναι ένα μόριο που βρίσκεται σε μερικά τρόφιμα και είναι ένα συστατικό του αμύλου.Η αμυλάση, από την άλλη πλευρά, είναι ένα ένζυμο που διασπά το άμυλο σε μικρότερα κομμάτια.Καθώς το άμυλο είναι μια σημαντική πηγή ενέργειας στο ανθρώπινο σώμα, η αλληλεπίδραση μεταξύ αμυλάσης και αμυλόζης παίζει χρήσιμο ρόλο στο μεταβολισμό των τροφίμων.Οι πηγές αμυλόζης περιλαμβάνουν πατάτες, ζυμαρικά και ψωμί και το σώμα παράγει αμυλάση φυσικά σε σάλιο και σε παγκρεατικούς χυμούς. Το άμυλο είναι μια μορφή υδατανθράκων και υπάρχει σε μια ποικιλία φυτών.Καθώς το άμυλο περιέχει χρήσιμη ενέργεια για το μεταβολισμό, τα ζώα και τα μικρόβια αρέσουν να τρώνε αμυλώδη τρόφιμα.Βασικά, το άμυλο είναι μια συλλογή από μόρια γλυκόζης που συνδέονται μεταξύ τους και οι επιστήμονες χωρίζουν το άμυλο σε δύο τύπους συλλογών γλυκόζης, οι οποίες είναι αμυλόζη και αμυλοπεκτίνη. Η αμυλοπεκτίνη είναι ένα μεγάλο μόριο υπομονάδας, το οποίο περιέχει περίπου 2 εκατομμύρια μόρια γλυκόζης,.Αποτελείται από ρυθμίσεις περίπου 30 μονάδων γλυκόζης που έχουν κολλήσει μαζί με συγκεκριμένους δεσμούς που ονομάζονται glycosidic δεσμούς άλφα (1-4).Κάθε μία από αυτές τις μικρές ομαδοποιήσεις είναι έπειτα κολλήσει μαζί με γλυοσιδικούς δεσμούς άλφα (1-6).

Αν και πολύ μικρότερη από την αμυλοπεκτίνη, οι υπομονάδες αμυλόζης εξακολουθούν να περιέχουν μόρια γλυκόζης μέχρι περίπου 20.000 γλυκώσεις ανά αμυλόζη.Αυτά τα μόρια συγκρατούνται μαζί με γλυκολοσιδικούς δεσμούς άλφα (1-4).Κάθε αμυλόζη είναι μια ευθεία αλυσίδα γλυκώνων, η οποία λυγίζει τον εαυτό της σε μορφή έλικας, ενώ η αμυλοπεκτίνη είναι μια αλυσίδα με κλαδιά από αυτό.

Κάθε ένας από τους δεσμούς που συγκρατούν τα μόρια αμύλου μαζί περιέχει ενέργεια και τα ζώα και τα μικρόβια μπορούν να χρησιμοποιήσουν αυτήν την ενέργεια για να διατηρήσουν το δικό τους σώμα.Με την πάροδο του χρόνου, η εξέλιξη προκάλεσε αυτούς τους τύπους οργανισμών να αναπτύξουν την ικανότητα να διασπάσουν την αμυλόζη για να φτάσουν σε αυτήν την ενέργεια.Όλα τα ζώα που τρώνε αμυλάση αμύλου στο πάγκρεας, και μερικά επίσης το παράγουν στους σιελογόνους αδένες.Στην περίπτωση των ανθρώπων, οι αλληλεπιδράσεις αμυλάσης και αμυλόζης αρχίζουν στο στόμα όταν τα τρόφιμα εκτίθενται σε σάλιο και η ενζυματική διάσπαση συνεχίζεται όταν το ένζυμο απελευθερώνεται από το πάγκρεας στο πρώτο μέρος του λεπτού εντέρου αφού το φαγητό μετακινείται μέσα από το στομάχι.

Η ειδική αλληλεπίδραση μεταξύ αμυλάσης και αμυλόζης συμβαίνει επειδή το ένζυμο κόβει μόνο τους γλυκολοσιδικούς δεσμούς άλφα (1-4).Δεν είναι σε θέση να κόψει τους γλυκολοσιδικούς δεσμούς άλφα (1-6).Αφού εκτίθεται το άμυλο στην αμυλάση, επομένως το ένζυμο διασπά το άμυλο σε συγκεκριμένους δεσμούς, κόβοντας αμυλόζη και αμυλοπεκτίνη σε μικρά κομμάτια.Αυτά τα κομμάτια αποδεικνύονται ότι είναι μαλτόζη, μαλτοτριόζη και περιορίζουν τις δεξτρίνες που περιέχουν δύο, τρεις και περίπου πέντε γλυκές το καθένα.Μόνο τα όρια των δεξτρίνων περιέχουν τα κλαδιά γλυκολοσιδικών δεσμών άλφα (1-6) που προέρχονται από αμυλοπεκτίνη, ενώ τα άλλα δύο προϊόντα διάσπασης είναι δομημένα σε ευθείες αλυσίδες.

Μόλις έρχονται σε επαφή η αμυλάση και η αμυλόζη και το ένζυμο έχει εκτελέσει τη λειτουργία του, αναλαμβάνει ένα άλλο σύνολο ενζύμων.Αυτά τα ένζυμα ονομάζονται σύμπλοκο σακκάσης-ισομαλλικής και διασπούν τη μαλτόζη, μαλτοτριόζη και περιορίζουν τις δεξτρίνες σε μεμονωμένες μονάδες γλυκόζης.Στη συνέχεια, οι γλυκοκόλες μετακινούνται στο σώμα και χρησιμοποιούνται για ενέργεια σε κυτταρικές διεργασίες.