Mi a különbség az amiláz és az amilóz között?

Az amilóz egy olyan molekula, amely néhány ételben található, és a keményítő egyik alkotóeleme.Az amiláz viszont egy enzim, amely kisebb darabokra bontja a keményítőt.Mivel a keményítő jelentős energiaforrás az emberi testben, az amiláz és az amilóz közötti kölcsönhatás hasznos szerepet játszik az élelmiszerek anyagcseréjében.Az amilózforrások közé tartozik a burgonya, a tészta és a kenyér, és a test természetesen amilázt termel a nyálban és a hasnyálmirigylevekben.

A keményítő a szénhidrát egyik formája, és különféle növényekben jelen van.Mivel a keményítő hasznos energiát tartalmaz a metabolizmushoz, az állatok és a mikrobák szeretnek keményítőtartalmú ételeket enni.Alapvetően a keményítő egy egymáshoz kapcsolódó glükózmolekulák gyűjteménye, és a tudósok a keményítőt kétféle glükózgyűjteményre osztják, amelyek amilóz és amilopektin.

Az amilopektin egy nagy alegység molekula, amely akár kb. 2 millió glükózmolekulát tartalmaz.-Körülbelül 30 glükóz-egység elrendezéséből áll, amely az alfa (1-4) glikozidkötéseknek nevezett specifikus kötésekkel áll össze.Ezeket a kis csoportosításokat ezután az Alpha (1-6) glyosidic kötések összerakják.

Noha az amilopektinnél sokkal kisebb, az amilóz alegységek továbbra is tartalmaznak glükózmolekulákat, amelyek legfeljebb kb. 20 000 glükózis / amilóz.Ezeket a molekulákat alfa (1-4) glikozidkötések tartják össze.Mindegyik amilóz egy egyenes glükóz -lánc, amely hélix formájába hajlik, míg az amilopektin egy lánc, amelynek ágai vannak.

A keményítőmolekulák együtt tartó kötései energiát tartalmaznak, és az állatok és a mikrobák felhasználhatják ezt az energiát a saját testük futtatásához.Az idő múlásával az evolúció az ilyen típusú organizmusok fejlesztését eredményezte az amilóz lebontására annak érdekében, hogy ezt az energiát megszerezzék.Minden állat, aki keményítőt eszik, amilázt termel a hasnyálmirigyben, és néhányuk azt a nyálmirigyekben is előállítja.Emberek esetében az amiláz és az amilóz kölcsönhatások a szájban kezdődnek, amikor az ételt nyálnak teszik ki, és az enzimatikus lebontás folytatódik, amikor az enzim felszabadul a hasnyálmirigyből a vékonybél első részébe, miután az étel a gyomoron keresztül mozog.

Az amiláz és az amilóz közötti specifikus kölcsönhatás azért történik, mert az enzim csak az alfa (1-4) glikozidkötéseket vágja le.Nem tudja levágni az alfa (1-6) glikozidkötéseket.Miután a keményítőt amiláznak teszik ki, ezért az enzim meghatározott kötésekkel lebontja a keményítőt, az amilózt és az amilopektint apróra vágja.Ezek a darabok maltóznak, maltotrióznak és korlátozott dextrineknek bizonyulnak, amelyek kettő, három és körülbelül öt glükózt tartalmaznak.Csak a határérték dextrinek tartalmazzák az amilopektinből származó alfa (1-6) glikozid kötési ágakat, míg a másik két bontási termék egyenes láncokban van felépítve.

Miután az amiláz és az amilóz érintkezésbe került, és az enzim elvégezte annak működését, egy másik enzimkészlet veszi át.Ezeket az enzimeket szacharáz-izomaltáz komplexnek nevezzük, és lebontják a maltózt, a maltotriózt és a dextrineket az egyes glükóz egységekre korlátozzák.A glükózusok ezután a testbe költöznek, és energiára használják fel a cellák folyamatain.