Sự khác biệt giữa amylase và amylose là gì?

Amylose là một phân tử được tìm thấy trong một số thực phẩm, và là một thành phần của tinh bột.Amylase, mặt khác, là một loại enzyme phá vỡ tinh bột thành các mảnh nhỏ hơn.Vì tinh bột là một nguồn năng lượng đáng kể trong cơ thể con người, sự tương tác giữa amylase và amylose đóng vai trò hữu ích trong quá trình trao đổi chất của thực phẩm.Các nguồn amylose bao gồm khoai tây, mì ống và bánh mì, và cơ thể sản xuất amylase tự nhiên trong nước bọt và nước ép tụy. Tinh bột là một dạng carbohydrate, và nó có mặt trong nhiều loại cây.Vì tinh bột chứa năng lượng hữu ích cho quá trình trao đổi chất, động vật và vi khuẩn thích ăn thực phẩm tinh bột.Về cơ bản, tinh bột là một tập hợp các phân tử glucose gắn liền với nhau và các nhà khoa học chia tinh bột thành hai loại glucose, là amyloza và amylopectin..Nó bao gồm các sắp xếp của khoảng 30 đơn vị glucose bị mắc kẹt cùng với các liên kết cụ thể gọi là liên kết glycosid alpha (1-4).Mỗi nhóm nhỏ này sau đó bị mắc kẹt với nhau bởi các liên kết glyosid alpha (1-6).Mặc dù nhỏ hơn nhiều so với amylopectin, các tiểu đơn vị amyloza vẫn chứa các phân tử glucose lên tới tối đa khoảng 20.000 glucoses mỗi amyloza.Các phân tử này được tổ chức với nhau bởi các liên kết glycosid alpha (1-4).Mỗi amyloza là một chuỗi glucoses thẳng, tự uốn cong thành một dạng xoắn, trong khi amylopectin là một chuỗi có các nhánh ngoài nó.

Mỗi liên kết giữ các phân tử tinh bột với nhau chứa năng lượng, và động vật và vi khuẩn có thể sử dụng năng lượng này để giữ cho cơ thể của chúng hoạt động.Theo thời gian, sự tiến hóa đã khiến các loại sinh vật này phát triển khả năng phá vỡ amyloza để có được năng lượng này.Tất cả các động vật ăn tinh bột đều sản xuất amylase trong tuyến tụy, và một số cũng sản xuất nó trong các tuyến nước bọt.Trong trường hợp của con người, các tương tác amylase và amyloza bắt đầu trong miệng khi thức ăn tiếp xúc với nước bọt và sự phân hủy enzyme tiếp tục khi enzyme được giải phóng từ tuyến tụy vào phần đầu tiên của ruột non sau khi thức ăn di chuyển qua dạ dày.Tương tác cụ thể giữa amylase và amyloza xảy ra do enzyme chỉ cắt liên kết glycosid alpha (1-4).Không thể cắt liên kết glycosid alpha (1-6).Sau khi tinh bột tiếp xúc với amylase, do đó, enzyme phá vỡ tinh bột ở các liên kết cụ thể, cắt giảm amyloza và amylopectin thành các mảnh nhỏ.Những mảnh này hóa ra là maltose, maltotriose và giới hạn dextrin có chứa hai, ba và khoảng năm glucoses mỗi loại.Chỉ các dextrin giới hạn chứa các nhánh liên kết glycosid alpha (1-6) có nguồn gốc từ amylopectin, trong khi hai sản phẩm phân tích khác được cấu trúc trong chuỗi thẳng.Một khi amylase và amylose đã tiếp xúc và enzyme đã thực hiện chức năng của nó, một bộ enzyme khác chiếm lấy.Các enzyme này được gọi là phức hợp sucrase-isomaltase và chúng phá vỡ maltose, maltotriose và giới hạn dextrin thành các đơn vị glucose riêng lẻ.Các glucoses sau đó di chuyển vào cơ thể và được sử dụng cho năng lượng trong các quá trình tế bào.