Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι πειραμάτων αμυλάσης;

Το ένζυμο αμυλάση υπάρχει σε σάλιο, φύλλα φυτών και σπόρους φυτών.Η δουλειά του είναι να σπάσει τα άμυλα σε χρήσιμη ενέργεια.Στους ανθρώπους και τα ζώα, τα άμυλα στα τρόφιμα διασπώνται πριν φύγουν από το στόμα για να τους κάνουν ευκολότερο να αφομοιώσουν.Στα φυτικά φύλλα, η αμυλάση διασπά τα θρεπτικά συστατικά που έχουν μετατραπεί σε άμυλο με φωτοσύνθεση.Οι σπόροι συχνά περιέχουν πολύ υψηλές ποσότητες αμυλάσης επειδή οι σπόροι απαιτούν τόσο μεγάλη ενέργεια κατά τη βλάστηση.Τα πειράματα αμυλάσης περιλαμβάνουν την έκθεση του ενζύμου σε διαφορετικές θερμοκρασίες και τον πειραματισμό με τους σπόρους για να δούμε ποιες περιέχουν την υψηλότερη ποσότητα αμυλάσης.

Αν και η αμυλάση λειτουργεί εύκολα στα ζεστά στόματα των ζώων και των ανθρώπων, αυτή η λειτουργία μπορεί να επιβραδυνθεί από ακραία θερμότητα ή κρύο.Για να δούμε πόση θερμότητα ή κρύο μπορεί να πάρει το ένζυμο, οι επιστήμονες μπορούν να πασπαλίσουν μια λύση αμυλάσης πάνω από τα αμυλώδη τρόφιμα και να τα εκθέσουν σε διαφορετικές θερμοκρασίες.Το φαγητό μπορεί να είναι λευκό ρύζι, σχισμένα κομμάτια λευκού ψωμιού, κροτίδες ή ακόμα και αραβοσίτου.Ο επιστήμονας γενικά διανέμει το αμυλούχο φαγητό μεταξύ τεσσάρων διαφορετικών δοκιμαστικών σωλήνων.Μερικές σταγόνες διαλύματος αμυλάσης προστίθενται σε κάθε δοκιμαστικό σωλήνα.

Ο επιστήμονας γεμίζει τότε τρία ποτήρια μισά γεμάτα με νερό.Αυτός ή αυτή τοποθετεί ένα ποτήρι πάνω από μια πηγή θερμότητας, φέρνοντας το νερό σε βράση.Ένα δεύτερο ποτήρι πηγαίνει στο ψυγείο για να ψύχεται για μια ώρα ή δύο.Το τρίτο ποτήρι που γεμίζει με νερό παραμένει σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ ένα τέταρτο ποτήρι παραμένει άδειο.Όταν όλα τα ποτήρια είναι προετοιμασμένα, ο επιστήμονας τοποθετεί απαλά ένα δοκιμαστικό σωλήνα σε κάθε ένα και περιμένει μέχρι 15 λεπτά.

Όταν ο χρόνος είναι επάνω, ο επιστήμονας στάζει λίγο ιώδιο σε κάθε δοκιμαστικό σωλήνα και περιμένει περίπου τρία λεπτά.Εάν το αμυλώδες φαγητό μετατραπεί μοβ, αυτό σημαίνει ότι η αμυλάση δεν έχει μετατρέψει τα άμυλα στο φαγητό επειδή το ιώδιο μετατρέπει μόνο τα άμυλα μοβ.Εάν το φαγητό παραμένει λευκό, η αμυλάση έχει κάνει το έργο της.Τα περισσότερα πειράματα αμυλάσης αποκαλύπτουν ότι το κρύο και το βραστό νερό επιβραδύνει τη λειτουργία της αμυλάσης.Εάν ο επιστήμονας ελέγχει το μοβ φαγητό μετά από 20 λεπτά, μπορεί να ξαναγίνει λευκό.Αυτό σημαίνει ότι η αμυλάση αρχίζει να λειτουργεί και πάλι καθώς επιστρέφει σε μια μέση θερμοκρασία.

Ορισμένες δοκιμές αποκαλύπτουν πόσο καιρό οι σπόροι κρατούν την αμυλάση τους.Αυτά τα πειράματα αμυλάσης απαιτούν από τον επιστήμονα να αποκτήσει πιάτα Petri αμύλου και μερικούς σπόρους αμυλούχου, όπως πυρήνες καλαμποκιού.Το ένα τέταρτο των πυρήνων θα πρέπει να είναι εξαιρετικά φρέσκο, ενώ ένα άλλο τέταρτο πρέπει να αποξηραθεί πρόσφατα.Το τρίτο τρίμηνο θα πρέπει να διατηρείται ζεστό για μια εβδομάδα για να τους βοηθήσει να βλαστήσουν, ενώ το τέταρτο και το τελευταίο τρίμηνο θα πρέπει να ξηραίνεται και τουλάχιστον ένα έτος.

Για να εκτελέσετε το πείραμα, ο επιστήμονας κόβει έως και 10 σπόρους από κάθε κατηγορία στο μισό και τοποθετεί κάθε τύπο στο δικό του πιάτο Petri.Οι σπόροι πρέπει να απέχουν σε απόσταση περίπου 1 ίντσας (2 cm).Τα πιάτα πρέπει να καλύπτονται κατά τη διάρκεια της νύχτας.Το επόμενο πρωί, ο επιστήμονας αφαιρεί τους σπόρους από τα πιάτα και τους πλημμυρίζει ιώδιο.

Μετά την έκπλυση των πλακών σε δροσερό νερό, ο επιστήμονας μπορεί να δει ποιες πλάκες έχουν γίνει μοβ και ποιες πλάκες είναι σαφείς.Το μοβ χρώμα υποδεικνύει ότι η αμυλάση είναι ανενεργή, ενώ οι σαφείς πλάκες υποδεικνύουν ότι η αμυλάση είναι παρούσα και λειτουργεί.Οι φρέσκοι και μερικώς βλάστησαν σπόροι συχνά δείχνουν τις υψηλότερες ποσότητες αμυλάσης, αν και μερικοί αποξηραμένοι και παλαιότεροι σπόροι μπορεί να περιέχουν ακόμα μεγάλες ποσότητες.Τα πειράματα αμυλάσης όπως αυτό μπορεί να χρειαστεί να επαναληφθούν για να επιτευχθούν βιώσιμα αποτελέσματα.