Các loại thí nghiệm amylase khác nhau là gì?

Enzyme amylase có trong nước bọt, lá cây và hạt thực vật.Công việc của nó là phá vỡ tinh bột thành năng lượng có thể sử dụng.Ở người và động vật, tinh bột trong thực phẩm bị phá vỡ trước khi rời khỏi miệng để làm cho chúng dễ tiêu hóa hơn.Trong lá thực vật, amylase phá vỡ các chất dinh dưỡng đã được chuyển đổi thành tinh bột bằng cách quang hợp.Hạt thường chứa lượng amylase rất cao vì hạt đòi hỏi rất nhiều năng lượng trong quá trình nảy mầm.Các thí nghiệm amylase liên quan đến việc phơi bày enzyme với các nhiệt độ khác nhau và thử nghiệm hạt giống để xem loại nào chứa lượng amylase cao nhất.Mặc dù có chức năng amylase dễ dàng trong miệng ấm của động vật và con người, chức năng này có thể bị chậm lại do nhiệt độ cực cao hoặc lạnh.Để xem enzyme có thể lấy bao nhiêu nhiệt hoặc lạnh, các nhà khoa học có thể rắc dung dịch amylase lên thực phẩm tinh bột và cho chúng đến các nhiệt độ khác nhau.Thức ăn có thể là gạo trắng, rách bánh mì trắng, bánh quy giòn hoặc thậm chí là bột ngô.Nhà khoa học thường phân phối thực phẩm tinh bột trong số bốn ống nghiệm khác nhau.Một vài giọt dung dịch amylase được thêm vào mỗi ống nghiệm.Nhà khoa học sau đó lấp đầy ba cốc đầy đủ bằng nước.Anh ta hoặc cô ta đặt một cốc lên nguồn nhiệt, đun sôi nước.Một cốc thứ hai đi vào tủ lạnh để được làm lạnh trong một hoặc hai giờ.Cú chứa nước thứ ba được để lại ở nhiệt độ phòng, trong khi cốc thứ tư vẫn trống.Khi tất cả các cốc được chuẩn bị, nhà khoa học nhẹ nhàng đặt một ống nghiệm vào mỗi cái và chờ tới 15 phút. Khi thời gian kết thúc, nhà khoa học nhỏ giọt một ít iốt vào mỗi ống nghiệm và chờ khoảng ba phút.Nếu thực phẩm tinh bột chuyển sang màu tím, điều đó có nghĩa là amylase đã không chuyển đổi tinh bột trong thực phẩm vì iốt chỉ biến tinh bột màu tím.Nếu thực phẩm vẫn còn màu trắng, amylase đã thực hiện công việc của mình.Hầu hết các thí nghiệm amylase cho thấy nước lạnh và sôi làm chậm chức năng của amylase.Nếu nhà khoa học kiểm tra thực phẩm màu tím sau 20 phút nữa, nó có thể chuyển sang màu trắng một lần nữa.Điều này có nghĩa là amylase đang bắt đầu hoạt động trở lại khi nó trở lại nhiệt độ trung bình.Một số xét nghiệm cho thấy hạt giống giữ bao lâu vào amylase của chúng.Các thí nghiệm amylase này đòi hỏi nhà khoa học phải lấy các đĩa petri tinh bột và một số hạt tinh bột, như hạt ngô.Một phần tư của hạt nhân nên cực kỳ tươi, trong khi một phần tư khác nên được sấy khô mới.Quý thứ ba nên được giữ ấm trong một tuần để giúp họ nảy mầm, trong khi quý thứ tư và quý trước nên được sấy khô và ít nhất một tuổi.Để thực hiện thí nghiệm, nhà khoa học đã cắt tới 10 hạt từ mỗi loại một nửa và đặt mỗi loại vào đĩa petri của riêng mình.Các hạt nên được đặt cách nhau khoảng 1 inch (2 cm).Các món ăn nên được giới hạn qua đêm.Sáng hôm sau, nhà khoa học loại bỏ các hạt ra khỏi các món ăn và làm tràn chúng iốt.Sau khi rửa các tấm trong nước mát, nhà khoa học có thể thấy tấm nào đã chuyển sang màu tím và tấm nào rõ ràng.Màu tím biểu thị amylase không hoạt động, trong khi các tấm rõ ràng cho thấy amylase có mặt và hoạt động.Các hạt tươi và nảy mầm một phần thường cho thấy lượng amylase cao nhất, mặc dù một số hạt khô và cũ hơn vẫn có thể chứa số lượng cao.Các thí nghiệm Amylase như thế này có thể cần phải được lặp lại để có được kết quả khả thi.