Τι είναι το κόμμι της Xanthan;

Παρά το μάλλον εξωγήινο όνομα του, το κόμμι του Xanthan είναι τόσο φυσικό όσο οποιοσδήποτε άλλος ζυμωμένος πολυσακχαρίτης καλαμποκιού.Το όνομα προέρχεται από το στέλεχος των βακτηρίων που χρησιμοποιούνται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, Xanthomonas campestris .Αυτά είναι τα ίδια βακτήρια που είναι υπεύθυνα για την πρόκληση μαύρης σήψης σε μπρόκολο, κουνουπίδι και άλλα φυλλώδη λαχανικά.Τα βακτήρια σχηματίζουν μια γλοιώδη ουσία που δρα ως φυσικό σταθεροποιητή ή πυκνωτής.Αναπτύχθηκε όταν το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών έτρεξε πολλά πειράματα που αφορούσαν βακτηρίδια και διάφορα σάκχαρα για να αναπτύξουν έναν νέο παράγοντα πάχυνσης παρόμοιο με το άμυλο καλαμποκιού ή το κόμμι του γκουάν.μεγάλη αλυσίδα τριών διαφορετικών μορφών ζάχαρης.Αυτό που είναι σημαντικό είναι ότι και τα τρία από αυτά τα φυσικά σάκχαρα υπάρχουν στη ζάχαρη καλαμποκιού, ένα παράγωγο του πιο γνωστού σιροπιού καλαμποκιού.Τα βακτηρίδια

Xanthomonas

τρώνε μια προμήθεια αυτής της ζάχαρης καλαμποκιού υπό ελεγχόμενες συνθήκες και η διαδικασία πέψης μετατρέπει τα μεμονωμένα σάκχαρα σε μία μόνο ουσία με ιδιότητες παρόμοιες με το άμυλο καλαμποκιού.Το κόμμι Xanthan χρησιμοποιείται σε γαλακτοκομικά προϊόντα και σάλτσες σαλάτας ως παράγοντας πάχυνσης και σταθεροποιητή.Αποτρέπει την σχηματισμό κρυστάλλων πάγου σε παγωτά και παρέχει επίσης μια αίσθηση λίπους σε χαμηλά ή μη λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα.Ένα πλεονέκτημα της κόμμας Xanthan είναι ότι λίγο πηγαίνει απίστευτα μακριά.Οι κατασκευαστές καλλυντικών πρέπει να προσθέσουν μόνο μια πολύ μικρή ποσότητα κόμμι Xanthan στα προϊόντα τους με βάση την κρέμα προκειμένου να διατηρήσουν τα μεμονωμένα συστατικά από το διαχωρισμό.Παρά τη χρήση των βακτηρίων κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, η ίδια η κόμμι ξανθάνης δεν είναι γενικά επιβλαβής για τα ανθρώπινα συστήματα δέρματος ή πεπτικού, αν και ορισμένα άτομα μπορεί να διαπιστώσουν ότι είναι αλλεργικά σε αυτό. Το κόμμι Xanthan χρησιμοποιείται συχνά κάθε φορά που αναζητείται ποιότητα που μοιάζει με πηκτή.Χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο της γλουτένης σίτου σε ψωμιά χωρίς γλουτένη, ζυμαρικά και άλλα τρόφιμα με βάση το αλεύρι.Εκείνοι που υποφέρουν από αλλεργίες γλουτένης πρέπει να αναζητούν κόμμι Xanthan ως συστατικό στην ετικέτα.

Μια λιγότερο γνωστή χρήση του κόμμι Xanthan είναι στη βιομηχανία πετρελαίου.Ως φυσικό πυκνωτικό, μπορεί να προστεθεί στο υγρό γεώτρησης ή στη λάσπη γεώτρησης για να βελτιωθεί η λειτουργία του.Το υγρό γεώτρησης εξυπηρετεί διάφορους σκοπούς, συμπεριλαμβανομένης της ψύξης του τρυπανιού, παρέχοντας υδροστατική πίεση και βοηθώντας στην ανύψωση των στερεών από την γεώτρηση και τη διατήρηση αυτών των στερεών σε εναιώρημα όταν σταματάει η διάτρηση.