Mi az a Xanthan Gum?

A meglehetősen idegen hangzású neve ellenére a Xanthan Gum ugyanolyan természetes, mint bármely más erjesztett kukorica cukor-poliszacharid.A név a fermentációs folyamat során alkalmazott baktériumok törzséből származik, Xanthomonas campestris .Ugyanaz a baktérium, amely felelős a fekete rothadás kialakulásáért a brokkoli, a karfiol és más leveles zöldségek között.A baktériumok vékony anyagot képeznek, amely természetes stabilizátorként vagy sűrítőként működik.Akkor fejlesztették ki, amikor az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma számos kísérletet hajtott végre, amelyek baktériumokat és különféle cukrokat vettek fel egy új sűrítőszer kidolgozására, mint a kukoricakeményítő vagy a guargumi.Hosszú lánc három különböző cukor -lánc.Fontos tudni, hogy ezek a három természetes cukrok jelen vannak a kukoricacukorban, amely a ismerősebb kukoricaszirup származéka.A

Xanthomonas campestris

baktériumok ezt a kukoricacukor -ellátást ellenőrzött körülmények között fogyasztják, és az emésztési folyamat az egyes cukrokat egyetlen anyaggá alakítja, amelynek tulajdonságai hasonlóak a kukoricakeményítőhöz.A Xanthan Gum -t tejtermékekben és salátaöntetekben használják sűrítőszerként és stabilizátorként;Megakadályozza, hogy a jégkristályok jégkrémekben képződjenek, és zsírérzetet biztosítanak az alacsony vagy zsírtartalmú tejtermékekben is.A Xanthan Gum egyik előnye, hogy egy kicsit hihetetlenül hosszú utat tesz;A kozmetikai gyártóknak csak nagyon kis mennyiségű Xanthan gumit kell hozzáadniuk krém-alapú termékeikhez annak érdekében, hogy az egyes összetevők megakadályozzák az elválasztást.Annak ellenére, hogy a baktériumokat a feldolgozás során alkalmazzák, maga a Xanthan Gum általában nem ártalmas az emberi bőrre vagy az emésztőrendszerre, bár egyes személyek úgy találhatják, hogy allergiások. A Xanthan gumit gyakran használják, amikor gélszerű minőséget keresnek.A búza glutén helyettesítésére használják gluténmentes kenyérekben, tésztákban és más liszt alapú élelmiszerekben.A gluténallergiákban szenvedőknek a Xanthan Gum-ot kell keresniük a címkén lévő összetevőként.

A Xanthan Gum egy kevésbé ismert használata az olajiparban.Természetes vastagítószerként hozzáadható a fúrási folyadékhoz vagy a fúrókészlethez, hogy javítsa annak működését.A folyadék fúrási folyadéka több célt szolgál, beleértve a fúrócsont hűtését, a hidrosztatikus nyomást, valamint a szilárd anyagok kiemelését a fúrólyukból, és ezeket a szilárd anyagokat szuszpenzióban tartani.