Gum Xanthan là gì?

Mặc dù có tên khá là người ngoài hành tinh, Xanthan Gum cũng tự nhiên như bất kỳ polysacarit đường ngô lên men nào khác.Tên này có nguồn gốc từ chủng vi khuẩn được sử dụng trong quá trình lên men,

Xanthomonas Campestris.Đây là cùng một vi khuẩn chịu trách nhiệm khiến cho sự thối đen hình thành trên bông cải xanh, súp lơ và các loại rau lá khác.Các vi khuẩn tạo thành một chất nhếch nhác hoạt động như một chất ổn định hoặc chất làm đặc tự nhiên.Được phát triển khi Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ đã điều hành một số thí nghiệm liên quan đến vi khuẩn và các loại đường khác nhau để phát triển một chất làm đặc mới tương tự như tinh bột ngô hoặc guar nướu.Chuỗi dài của ba dạng đường khác nhau.Điều quan trọng cần biết là cả ba loại đường tự nhiên này đều có trong đường ngô, một dẫn xuất của xi -rô ngô quen thuộc hơn. Xanthomonas Campestris vi khuẩn ăn nguồn cung cấp đường ngô này trong điều kiện được kiểm soát và quá trình tiêu hóa chuyển đổi các đường riêng lẻ thành một chất duy nhất với các đặc tính tương tự như bột ngô.Xanthan Gum được sử dụng trong các sản phẩm sữa và nước salad như một chất làm dày và chất ổn định;Nó ngăn các tinh thể băng hình thành trong kem, và cũng cung cấp cảm giác chất béo trong các sản phẩm sữa thấp hoặc không béo.Một lợi thế của kẹo cao su Xanthan là một chút đi một chặng đường dài vô cùng;Các nhà sản xuất mỹ phẩm chỉ phải thêm một lượng rất nhỏ kẹo cao su xanthan vào các sản phẩm dựa trên kem của họ để giữ cho các thành phần riêng lẻ không tách biệt.Mặc dù sử dụng vi khuẩn trong quá trình chế biến, bản thân Xanthan Gum nói chung không có hại cho da người hoặc hệ thống tiêu hóa, mặc dù một số cá nhân có thể thấy chúng bị dị ứng với nó.

Xanthan Gum thường được sử dụng bất cứ khi nào chất lượng giống như gel được tìm kiếm.Nó được sử dụng để thay thế cho gluten lúa mì trong bánh mì không chứa gluten, mì ống và các sản phẩm thực phẩm dựa trên bột khác.Những người bị dị ứng gluten nên tìm kiếm Xanthan Gum như một thành phần trên nhãn.Là một chất làm đặc tự nhiên, nó có thể được thêm vào chất lỏng khoan hoặc khoan bùn để cải thiện chức năng của nó.Chất lỏng khoan phục vụ một số mục đích, bao gồm làm mát mũi khoan, cung cấp áp suất thủy tĩnh và giúp nhấc chất rắn ra khỏi lỗ khoan và giữ các chất rắn đó trong huyền phù khi khoan dừng.