Ano ang xanthan gum?

Sa kabila ng sa halip na alien-tunog na pangalan nito, ang Xanthan gum ay natural tulad ng anumang iba pang mga ferment na asukal na asukal na polysaccharide.Ang pangalan ay nagmula sa pilay ng bakterya na ginamit sa panahon ng proseso ng pagbuburo, Xanthomonas campestris .Ito ay ang parehong bakterya na responsable para sa sanhi ng itim na rot na mabuo sa broccoli, cauliflower at iba pang mga dahon ng gulay.Ang bakterya ay bumubuo ng isang payat na sangkap na kumikilos bilang isang natural na pampatatag o pampalapot.Ito ay binuo nang ang Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos ay nagpatakbo ng maraming mga eksperimento na kinasasangkutan ng bakterya at iba't ibang mga asukal upang makabuo ng isang bagong pampalapot na ahente na katulad ng corn starch o guar gum.

xanthan gum ay itinuturing na isang polysaccharide sa mga pang -agham na bilog, dahil ito ay isangLong chain ng tatlong magkakaibang anyo ng asukal.Ano ang mahalaga na malaman na ang lahat ng tatlo sa mga likas na asukal na ito ay naroroon sa asukal sa mais, isang hinango ng mas pamilyar na syrup ng mais.Ang Xanthomonas campestris bakterya ay kumakain ng isang supply ng asukal na ito sa ilalim ng mga kinokontrol na kondisyon, at ang proseso ng panunaw ay nagko -convert ng mga indibidwal na asukal sa isang solong sangkap na may mga katangian na katulad ng cornstarch.Ang Xanthan gum ay ginagamit sa mga produktong pagawaan ng gatas at mga dressing ng salad bilang isang pampalapot na ahente at stabilizer;Pinipigilan nito ang mga kristal ng yelo mula sa pagbuo sa mga ice cream, at nagbibigay din ng isang taba na pakiramdam sa mababa o walang taba na mga produkto ng pagawaan ng gatas.Ang isang bentahe ng Xanthan gum ay ang isang maliit na napupunta sa isang hindi kapani -paniwalang mahabang paraan;Ang mga tagagawa ng kosmetiko ay kailangang magdagdag lamang ng isang napakaliit na halaga ng xanthan gum sa kanilang mga produktong batay sa cream upang mapanatili ang mga indibidwal na sangkap mula sa paghihiwalay.Sa kabila ng paggamit ng bakterya sa panahon ng pagproseso, ang xanthan gum mismo ay hindi karaniwang nakakapinsala sa mga sistema ng balat o pagtunaw, kahit na ang ilang mga indibidwal ay maaaring makita na sila ay alerdyi dito.

Ang xanthan gum ay madalas na ginagamit tuwing hinahangad ang isang kalidad na gel.Ginagamit ito bilang kapalit ng gluten ng trigo sa mga tinapay na walang gluten, pasta at iba pang mga produktong nakabatay sa harina.Ang mga nagdurusa sa mga alerdyi ng gluten ay dapat maghanap para sa xanthan gum bilang isang sangkap sa label.

Ang isang mas kaunting kilalang paggamit ng xanthan gum ay nasa industriya ng langis.Bilang isang natural na pampalapot, maaari itong maidagdag sa pagbabarena ng likido o pagbabarena ng putik upang mapabuti ang pag -andar nito.Ang pagbabarena ng likido ay nagsisilbi ng maraming mga layunin, kabilang ang paglamig ng drill bit, na nagbibigay ng presyon ng hydrostatic, at pagtulong upang maiangat ang mga solido sa labas ng borehole at pinapanatili ang mga solids na iyon sa pagsuspinde kapag huminto ang pagbabarena.