Apa itu Xanthan Gum?

Terlepas dari namanya yang agak alien, permen karet Xanthan sama wajarnya dengan polisakarida gula jagung yang difermentasi lainnya.Nama ini berasal dari strain bakteri yang digunakan selama proses fermentasi, Xanthomonas campestris .Ini adalah bakteri yang sama yang bertanggung jawab untuk menyebabkan busuk hitam terbentuk pada brokoli, kembang kol dan sayuran berdaun lainnya.Bakteri membentuk zat berlendir yang bertindak sebagai penstabil alami atau pengental.Ini dikembangkan ketika Departemen Pertanian Amerika Serikat menjalankan sejumlah percobaan yang melibatkan bakteri dan berbagai gula untuk mengembangkan agen penebalan baru yang mirip dengan tepung jagung atau gum gum.Rantai panjang tiga bentuk gula yang berbeda.Yang penting untuk diketahui adalah bahwa ketiga gula alami ini hadir dalam gula jagung, turunan dari sirup jagung yang lebih akrab.Bakteri

Xanthomonas campestris

memakan pasokan gula jagung ini di bawah kondisi terkontrol, dan proses pencernaan mengubah gula individu menjadi zat tunggal dengan sifat yang mirip dengan tepung jagung.Xanthan Gum digunakan dalam produk susu dan pembalut salad sebagai agen penebalan dan penstabil;Ini mencegah kristal es dari pembentukan es krim, dan juga memberikan nuansa lemak pada produk susu rendah atau tanpa lemak. Penggunaan lain untuk permen karet xanthan adalah stabilisasi dan pengikatan produk kosmetik.Salah satu keuntungan dari permen karet Xanthan adalah bahwa sedikit berjalan sangat jauh;Produsen kosmetik hanya perlu menambahkan sejumlah kecil permen karet xanthan ke produk berbasis krim mereka agar bahan-bahan masing-masing tidak berpisah.Terlepas dari penggunaan bakteri selama pemrosesan, permen karet Xanthan itu sendiri umumnya tidak berbahaya bagi kulit manusia atau sistem pencernaan, meskipun beberapa orang mungkin menemukan mereka alergi terhadapnya.

permen karet Xanthan sering digunakan setiap kali kualitas seperti gel dicari.Ini digunakan sebagai pengganti gluten gandum dalam roti bebas gluten, pasta dan produk makanan berbasis tepung lainnya.Mereka yang menderita alergi gluten harus mencari permen karet xanthan sebagai bahan pada label.

Salah satu penggunaan permen karet Xanthan yang kurang diketahui ada di industri minyak.Sebagai pengental alami, dapat ditambahkan ke cairan pengeboran atau lumpur pengeboran untuk meningkatkan fungsinya.Cairan pengeboran melayani beberapa tujuan, termasuk mendinginkan bit bor, memberikan tekanan hidrostatik, dan membantu mengangkat padatan keluar dari lubang bor dan menjaga padatan tersebut dalam suspensi saat pengeboran berhenti.