Ano ang ginagawa ng isang cheesemaker?

Ang isang cheesemaker ay lumiliko ng gatas sa keso.Maaaring gamitin niya ang gatas ng mga baka, kambing, tupa o iba pang mga hayop na gumagawa ng gatas upang pakainin ang kanilang mga bata.Ang kanyang trabaho ay madalas na isinasaalang -alang na sumandal nang higit pa sa sining, tulad ng isang pastry chef, dahil ang proseso ng cheesemaking ay nakasalalay sa mga dalubhasang pamamaraan at mga pamamaraan sa pagpapagaling.Ang isang cheesemaker ay dapat ding magkaroon ng isang napaka -sensitibong palad at maramdaman ang keso upang matukoy kung kailan nakamit ang tamang pagkakapare -pareho para sa klase nito.

Ang tatlong pangunahing uri ng keso ay malambot, semisoft at mahirap.Ang bawat uri ay ginawa mula sa iba't ibang mga sangkap at sa pamamagitan ng aplikasyon ng maraming mga pamamaraan sa pagluluto at timpla.Ang karamihan ng keso na ginawa ngayon ay ginagawa ng makina, bagaman ang mas maliit na mga pasilidad sa buong mundo ay gumagawa pa rin ng keso sa pamamagitan ng kamay.

Kung ang keso ay ginawa sa mga makina, ang mga cheesemaker ay maingat na pinangangasiwaan sa buong proseso.Matapos ang kagamitan ay i -paste at lutuin ang gatas, ang proseso ng cheesemaking ay nagiging mas kumplikado.Ang mga tumpak na temperatura ay kailangang mapanatili upang matiyak na ang keso ay lumiliko sa nais na kulay, panlasa at pagkakayari.Ang mga pangunahing sangkap tulad ng Rennet at iba pang mga kultura na kinakailangan para sa coagulation ay idinagdag sa pinaghalong.Ginagamit ng mga eksperto sa keso ang mga sangkap na ito upang gawing mga curd at whey ang likido.Ang tubig na sangkap ay tinatawag na whey at madalas na itinapon.Ang mga solidong protina na bumubuo ng kaunting masa ay tinatawag na mga curd.

Ang mga curd ay kung ano ang bumubuo sa keso mismo.Depende sa kung anong uri ng keso ang ginagawa, ang isang cheesemaker ay magdagdag ng iba't ibang sangkap para sa pampalasa.Maaari rin siyang magdagdag ng amag din sa ilang mga mixtures ng keso upang mapahusay ang lasa at makakatulong sa pangangalaga.Ang mga eksperto sa keso ay gumagamit ng mga dalubhasang instrumento, pati na rin ang kanilang mga kamay at palad, upang matiyak ang kalidad.Kapag kumpleto ang timpla, ang keso ay naka -imbak sa bodega, madalas sa malaking pag -ikot o mga wedge.

Ang proseso ng cheesemaking ay nagpapatuloy sa bodega.Ang mga eksperto ay pana -panahong suriin ang bawat iba't ibang keso upang matiyak kung ito ay sapat na gumaling at naabot ang nais na antas ng pagkahinog.Ang ilang mga uri ng keso ay nalubog sa brine o pinagsama sa mga solusyon sa asin o kultura upang maisulong ang proseso ng paggamot.Katulad sa mga winemaker, ang cheesemaker ay pana -panahong nag -plug ng isang gulong ng keso upang pag -aralan ang pag -unlad nito sa mga lugar ng pakiramdam, panlasa at amoy.

Walang pormal na klase o pagsasanay na magagamit upang maging isang cheesemaker;Karamihan sa mga cheesemaker ay tumatanggap ng lahat ng kanilang pagsasanay sa trabaho.Habang nagiging awtomatiko ang industriya, hinihikayat ang mga prospective cheesemaker na makakuha ng karanasan at sertipikasyon sa operating makinarya.Ang pagtatrabaho sa isang halaman sa pagproseso ng pagkain ay madalas na isang kanais -nais na background.