Một người làm bánh pho mát làm gì?

Một thợ làm pho mát biến sữa thành phô mai.Anh ta có thể sử dụng sữa bò, dê, cừu hoặc các động vật khác sản xuất sữa để nuôi con non.Công việc của anh ta thường được coi là nghiêng về nghệ thuật nhiều hơn, chẳng hạn như của một đầu bếp bánh ngọt, vì quá trình làm phô mai phụ thuộc vào các kỹ thuật chuyên dụng và phương pháp bảo dưỡng.Một người làm bánh phô mai cũng phải có một khẩu vị cực kỳ nhạy cảm và có thể cảm nhận được phô mai để xác định khi nào sự nhất quán phù hợp với lớp của nó đã đạt được. Ba loại phô mai chính là mềm, bán kết và cứng.Mỗi loại được sản xuất từ các thành phần khác nhau và thông qua việc áp dụng nhiều phương pháp nấu và pha trộn.Phần lớn các loại phô mai được sản xuất ngày nay được thực hiện bằng máy, mặc dù các cơ sở nhỏ hơn trên toàn thế giới vẫn sản xuất phô mai bằng tay.Nếu phô mai được làm trong máy móc, các nhà sản xuất phô mai được giám sát cẩn thận trong suốt quá trình.Sau khi thiết bị tiệt trùng và nấu sữa, quá trình làm phô mai trở nên phức tạp hơn.Nhiệt độ chính xác cần được duy trì để đảm bảo phô mai bật ra trong màu, hương vị và kết cấu mong muốn. Nếu phô mai được nhuốm màu, các nhà sản xuất phô mai sẽ thêm các thành phần màu hoặc thuốc nhuộm đặc biệt.Các thành phần chính như Rennet và các nền văn hóa khác cần thiết để đông máu được thêm vào hỗn hợp.Các chuyên gia phô mai sử dụng các thành phần này để biến chất lỏng thành sữa đông và váng sữa.Chất nước được gọi là váng sữa và thường bị loại bỏ.Các protein rắn hình thành khối lượng nhỏ được gọi là sữa đông.

Những thứ sữa đông là những gì tạo nên phô mai.Tùy thuộc vào loại phô mai đang được sản xuất, một thợ làm bánh pho mát sẽ thêm các thành phần khác nhau cho hương vị.Anh ta cũng có thể thêm nấm mốc vào một số hỗn hợp phô mai để tăng cường hương vị và giúp bảo quản.

Khi sự pha trộn của các thành phần tiến hành, các nhà sản xuất phô mai và trợ lý của họ kiểm tra hỗn hợp để biết màu sắc, độ axit, mellowness và cứng rắn.Các chuyên gia phô mai sử dụng các dụng cụ chuyên dụng, cũng như bàn tay và khẩu vị của họ, để đảm bảo chất lượng.Khi sự pha trộn hoàn tất, phô mai được lưu trữ trong kho, thường là trong các vòng hoặc nêm khổng lồ. Quá trình làm phô mai tiếp tục trong kho.Các chuyên gia định kỳ kiểm tra từng loại phô mai để xác định khi nó được chữa khỏi đầy đủ và đã đạt đến mức độ chín mong muốn.Một số loại phô mai được chìm trong nước muối hoặc cuộn trong các giải pháp muối hoặc nuôi cấy để thúc đẩy quá trình chữa bệnh.Tương tự như các nhà sản xuất rượu vang, thợ làm bánh pho mát định kỳ cắm một bánh xe phô mai để phân tích sự tiến bộ của nó trong các lĩnh vực cảm giác, vị giác và mùi. Không có lớp học chính thức hoặc đào tạo có sẵn để trở thành một thợ làm pho mát;Hầu hết các nhà sản xuất phô mai nhận được tất cả các khóa đào tạo của họ về công việc.Khi ngành công nghiệp trở nên tự động hơn, các nhà sản xuất pho mát tiềm năng được khuyến khích để có được kinh nghiệm và chứng nhận trong máy móc vận hành.Làm việc trong một nhà máy chế biến thực phẩm thường là một nền tảng mong muốn.