Lên men công nghiệp là gì?

Lên men công nghiệp là các thợ làm bánh hộ gia đình tương tự khi sử dụng men cho bánh mì, nhưng ở quy mô lớn hơn nhiều.Quy trình này lên men một số vật liệu vào các sản phẩm hữu ích bằng cách sử dụng vi sinh vật, carbon, nitơ, oxy và nguồn năng lượng để cung cấp năng lượng cho quá trình lên men.Điều này thường được thực hiện cho các sản phẩm thực phẩm, nhưng quá trình lên men công nghiệp cũng được thực hiện trong ngành dược phẩm và xử lý nước thải.Sự khác biệt lớn nhất giữa quá trình lên men thông thường và giống công nghiệp là các đơn vị lên men lớn được sử dụng để tạo ra quá trình lên men quy mô lớn. Quá trình lên men, cho dù đó là quá trình lên men hộ gia đình hay công nghiệp, là hành động oxy hóa các hợp chất hữu cơ để tạo ra một thành phần mới.Để tạo hiệu ứng này, một số yếu tố tự nhiên phải có mặt.Quá trình lên men đòi hỏi một nguồn carbon, chẳng hạn như đường;một nguồn nitơ, chẳng hạn như protein hoặc nitrat;ôxy;và một nguồn năng lượng như nhiệt hoặc áp suất.Khi chúng kết hợp, quá trình lên men tự nhiên phá vỡ các thành phần vật liệu và thay đổi chúng thành một thứ hữu ích. Lên men công nghiệp cho thực phẩm là một trong những cách sử dụng lên men rõ ràng nhất.Tất cả các loại rượu yêu cầu lên men để rượu phát triển.Phô mai yêu cầu các sản phẩm sữa phải được già và lên men trước khi chúng dùng các đặc tính của phô mai.Ngoài ra còn có nhiều ứng dụng làm bánh, chẳng hạn như làm cho hầu hết các loại bánh mì, cũng yêu cầu lên men.

Ngành công nghiệp dược phẩm đòi hỏi phải lên men để tạo ra nhiều loại thuốc.Ví dụ, tất cả các kháng sinh dựa trên penicillin đòi hỏi sự lên men của penicillin để làm cho kháng sinh hiệu quả.Điều tương tự cũng đúng với các hormone được thiết kế như insulin và steroid y tế, và vitamin và axit amin trong các thanh protein. Xử lý nước thải sử dụng quá trình lên men công nghiệp bằng cách chia nước thải thành vật liệu vô hại có thể được sử dụng làm phân bón.Vi khuẩn được đưa vào nước thải và bắt đầu ăn đi cho đến khi nước thải hòa tan và vô hại.Mặc dù hiệu quả, quá trình lên men nước thải mất nhiều thời gian. Khi so sánh quá trình lên men công nghiệp với các hình thức lên men khác, có rất ít sự khác biệt, bởi vì cả hai đều sử dụng cùng một quá trình sinh học.Thông thường nhất, quá trình lên men quy mô công nghiệp sử dụng một cỗ máy gọi là máy lên men, đủ lớn để phù hợp với một lượng lớn các thành phần.Những máy này được chế tạo để giữ các vật liệu trong các điều kiện chính xác để đảm bảo quá trình lên men xảy ra trên cơ sở liên tục.Máy lên men được sử dụng thường xuyên nhất với quá trình lên men dược phẩm, nhưng lên men nướng cũng sử dụng thiết bị.