Τι κάνει ένας σεφ επικεφαλής;

Ένας σεφ επικεφαλής επιβλέπει τον τρόπο που λειτουργεί μια κουζίνα.Στις περισσότερες περιπτώσεις, το προσωπικό της αναφοράς της κουζίνας είτε απευθείας στον επικεφαλής σεφ είτε σε βοηθό.Γενικά, θα αποφασίσει επίσης ποιος εξοπλισμός είναι απαραίτητος και ποια συστατικά πρέπει να διατηρηθούν σε απόθεμα.Σε ορισμένες περιπτώσεις, ο επικεφαλής σεφ θα δημιουργήσει το μενού, θα αποφασίσει για τις προσφορές και θα επιλέξει τα μεγέθη και την εμφάνιση των γευμάτων.Επιπλέον, μπορεί να είναι υπεύθυνη για τη διατήρηση του κόστους της κουζίνας μέσα σε έναν καθορισμένο προϋπολογισμό, τη διαχείριση των εργαζομένων, την πρόβλεψη των τάσεων στην επιχείρηση των εστιατορίων και τη διατήρηση μιας ασφαλούς κουζίνας σύμφωνα με τους κώδικες υγείας της περιοχής.Οι επικεφαλής σεφ συνήθως εργάζονται σε Restuarants, ξενοδοχεία, εταιρείες τροφοδοσίας, κοινότητες συνταξιοδότησης καθώς και άλλα εμπορικά εστιατόρια.Μπορεί να είναι υπεύθυνη για την εξεύρεση και τη χρήση συγκεκριμένων συστατικών, ανάλογα με τον τύπο εστιατορίου, την εταιρεία τροφοδοσίας, το θέρετρο, το σπα, το ιδιωτικό πάρτι ή την οργάνωση όπου εργάζεται.Για παράδειγμα, μπορεί να κληθεί να χρησιμοποιήσει μόνο εποχιακά, τοπικά ή βιολογικά συστατικά.Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να κληθεί να προετοιμάσει ένα μενού για χορτοφάγους ή ένα μενού χρησιμοποιώντας άγριο παιχνίδι ως επιλογή κρέατος, ανάλογα με το συνολικό στυλ του εργοδότη του σεφ.

Το κόστος μπορεί να είναι μια σκέψη για έναν επικεφαλής σεφ σε ορισμένες περιπτώσεις.Για παράδειγμα, μπορεί να του δοθεί εβδομαδιαίος, μηνιαίος ή ετήσιος προϋπολογισμός από τον εργοδότη της.Επιπλέον, μπορεί να κληθεί να ορίσει ένα σημείο τιμής για τα αντικείμενα σε ένα μενού.Μερικές φορές, μπορεί να χρειαστεί να κάνει έρευνα στον τομέα.Για παράδειγμα, εάν αποφάσισε ότι θα πρέπει να προστεθεί ένα νέο στοιχείο στο μενού, μπορεί να χρειαστεί να μάθει εάν άλλα ανταγωνιστικά εστιατόρια προσφέρουν επίσης ένα παρόμοιο στοιχείο, πώς οι τιμές του ανταγωνισμού αυτό το στοιχείο και αν φαίνεται να πωλούν καλά.

Μερικές φορές ένας σεφ επικεφαλής χρειάζεται ένα πλήρες προσωπικό της κουζίνας για να βοηθήσει την κουζίνα να τρέξει ομαλά.Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να χρειαστεί να προσλάβει βοηθούς για να καλύψει διάφορες πτυχές της προετοιμασίας των τροφίμων.Για παράδειγμα, ένας βοηθός μπορεί να χρειαστεί για επιδόρπια, ένα άλλο για ζυμαρικά και ένα τρίτο για αντικείμενα πλευρικής.Περιστασιακά, μπορεί να χρειαστεί να εκπαιδεύσει τους υπαλλήλους της, να θέσει τους στόχους και τα πρότυπά της.Η ποιότητα του φαγητού είναι η τελική ευθύνη του σεφ.Έτσι, εάν ένας βοηθός δεν εκτελεί επαρκώς, τα πειθαρχικά μέτρα μπορούν να ληφθούν από τον σεφ, επίσης.

Τα τρόφιμα πρέπει να χρησιμοποιηθούν γρήγορα για να εξασφαλίσουν ότι διατηρεί υψηλής ποιότητας και δεν χαλάει.Σε πολλές περιπτώσεις, ο επικεφαλής σεφ είναι υπεύθυνος για την παρακολούθηση των τροφίμων, εξασφαλίζοντας ότι είναι διαθέσιμα όλα τα συστατικά για τα αντικείμενα του μενού και βρίσκουν τις καλύτερες τιμές σε αυτά τα συστατικά.Μερικές φορές, μπορεί να χρειαστεί να αναλύσει αν αγόρασε πάρα πολύ ή όχι ένα συγκεκριμένο συστατικό.Επιπλέον, μπορεί να χρειαστεί να αποφασίσει τι να κάνει με τα χαλασμένα, μώλωπες ή χαμηλής ποιότητας είδη διατροφής.

Όταν οι άνθρωποι τρώνε τρόφιμα που παρασκευάζονται από άλλο άτομο, ελπίζουν ότι οι κώδικες υγείας θα ακολουθήσουν.Ο επικεφαλής σεφ είναι συνήθως υπεύθυνος για τη διατήρηση ενός ασφαλούς και καθαρού εργασιακού περιβάλλοντος.Επιπλέον, μερικές άλλες δεξιότητες που μπορεί να είναι χρήσιμες για αυτήν περιλαμβάνουν τη δυνατότητα να κάνουν βαριά ανύψωση, να υποστηρίζουν εκτεταμένες χρονικές περιόδους, να διαβάζουν, να γράφουν, να επικοινωνούν αποτελεσματικά, να υπολογίζουν τους μαθηματικούς υπολογισμούς και, φυσικά, να μαγειρέψουν.Αν και η επίσημη εκπαίδευση δεν είναι πάντα μια απαίτηση, οι επικεφαλής σεφ συχνά έχουν πτυχία ή πιστοποιητικά από γαστρονομικά σχολεία.Πολλά χρόνια εμπειρίας κουζίνας μπορεί να υποκαταστήσουν την εκπαίδευση για ορισμένους εργοδότες.