Mit csinál a fejszakács?

A főszakács felügyeli a konyha működését.A legtöbb esetben a konyha munkatársai közvetlenül a főszakácsnak vagy az asszisztensnek szólnak.Általában azt is eldönti, hogy milyen berendezésekre van szükség, és milyen összetevőket kell raktáron tartani.Bizonyos helyzetekben a Head Chef létrehozza a menüt, dönt a különlegességekről, és kiválasztja az étkezések adagjait és megjelenését.Ezen túlmenően valószínűleg felelős a konyha költségeinek költségvetésén belül tartásában, az alkalmazottak kezeléséért, az étterem üzletágának előrejelzéséért és a biztonságos konyha fenntartásáért a terület egészségügyi kódexei szerint.A főszakácsok általában restuarantokban, szállodákban, vendéglátóipari társaságokban, nyugdíjas közösségekben és más kereskedelmi étkezési létesítményekben dolgoznak.Lehet, hogy felelős az egyes összetevők megtalálásáért és felhasználásáért, az étterem, vendéglátóipari társaság, üdülőhely, gyógyfürdő, magánparti vagy szervezet típusától függően, ahol dolgozik.Például felkérhetik, hogy csak szezonális, helyi vagy szerves összetevőket használjon.Bizonyos esetekben felkérhetik, hogy készítsen egy vegetáriánus menüt vagy egy menüt, amely a vadjátékot használja húsválasztásként, a szakács munkáltatójának általános stílusától függően.

A költség bizonyos helyzetekben a fej szakácsának megfontolása lehet.Például a munkáltatója hetente, havonta vagy éves költségvetést kaphat neki.Ezenkívül felkérést kaphat rá, hogy állítsa be a menü tételeinek árpontját.Előfordulhat, hogy kutatást kell végeznie a területen.Például, ha úgy döntött, hogy új elemet kell hozzáadni a menühez, akkor lehet, hogy megtudnia kell, hogy más versenyképes éttermek is hasonló tárgyat kínálnak -e, hogy a verseny ára hogyan árul -e, és úgy tűnik, hogy jól értékesít -e.

Időnként egy fej séfnek szüksége van egy teljes konyhai személyzetre, hogy segítse a konyhát zökkenőmentesen.Bizonyos esetekben előfordulhat, hogy asszisztenseket kell felvennie az ételkészítés különféle aspektusainak fedezésére.Például szükség lehet egy asszisztensre a desszertekhez, a másik a tésztahoz, a harmadik pedig az oldalsó elemekhez.Időnként előfordulhat, hogy kiképeznie kell alkalmazottait, kitűzve céljait és szabványait.Az étel minősége a séf végső felelőssége;Tehát, ha az asszisztens nem teljesít megfelelően, akkor a séf is fegyelmi intézkedéseket hozhat.

Az ételeket gyorsan kell felhasználni annak biztosítása érdekében, hogy fenntartsa a magas színvonalat, és nem rontja el.Sok esetben a főszakács felel az ételek megfigyeléséért, biztosítva, hogy a menüben szereplő elemek összes összetevője rendelkezésre álljon, és megtalálja a legjobb árakat az alapanyagoknál.Előfordulhat, hogy elemeznie kell, hogy túl sokat vásárolt -e, vagy nem elég egy adott összetevőből.Ezenkívül előfordulhat, hogy el kell döntenie, mit kell tenni az elkényeztetett, megsérült vagy alacsony minőségű élelmiszerekkel.

Amikor az emberek egy másik személy által készített ételeket esznek, remélik, hogy az egészségügyi kódokat követik.A főszakács általában felelős a biztonságos és tiszta munkakörnyezet fenntartásáért.Ezenkívül néhány más készség, amelyek hasznosak lehetnek számára, magukban foglalják a nehéz emelés elvégzésének képességét, a hosszabb ideig való tartózkodást, az olvasást, az írást, a hatékony kommunikációt, a matematikai számításokat és természetesen főzni.Noha a formális oktatás nem mindig követelmény, a főszakácsok gyakran rendelkeznek diplomával vagy tanúsítvánnyal a kulináris iskolákból.Sok éves konyhai tapasztalat helyettesítheti az oktatásokat egyes munkáltatók számára.