Apa yang dilakukan seorang koki kepala?

Kepala koki mengawasi cara dapur beroperasi.Dalam kebanyakan kasus, staf laporan dapur baik langsung ke kepala koki atau ke asisten.Secara umum, dia juga akan memutuskan peralatan apa yang diperlukan dan bahan apa yang perlu disimpan.Dalam beberapa situasi, kepala koki akan membuat menu, memutuskan spesial, dan memilih ukuran porsi dan penampilan makanan.Selain itu, ia mungkin bertanggung jawab untuk menjaga biaya dapur dalam anggaran yang ditentukan, mengelola karyawan, meramalkan tren dalam bisnis restoran, dan memelihara dapur yang aman sesuai dengan kode kesehatan di daerah tersebut.Kepala koki biasanya bekerja di restuarants, hotel, perusahaan katering, komunitas pensiun serta perusahaan makan komersial lainnya.

Biasanya, salah satu tugas paling menyenangkan untuk koki kepala adalah membuat menu.Dia mungkin bertanggung jawab untuk menemukan dan memanfaatkan bahan -bahan tertentu, tergantung pada jenis restoran, perusahaan katering, resor, spa, pesta swasta, atau organisasi tempat dia bekerja.Misalnya, dia mungkin diminta hanya menggunakan bahan musiman, lokal, atau organik.Dalam beberapa kasus, ia mungkin diminta untuk menyiapkan menu vegetarian atau menu menggunakan permainan liar sebagai pilihan daging, tergantung pada keseluruhan gaya majikan koki.

Biaya dapat menjadi pertimbangan bagi koki kepala dalam beberapa situasi.Misalnya, dia mungkin diberikan anggaran mingguan, bulanan, atau tahunan oleh majikannya.Selain itu, dia mungkin diminta untuk menetapkan titik harga untuk item pada menu.Terkadang, dia mungkin perlu melakukan penelitian di lapangan.Misalnya, jika dia telah memutuskan bahwa item baru harus ditambahkan ke menu, dia mungkin perlu mencari tahu apakah restoran kompetitif lainnya juga menawarkan barang serupa, bagaimana harga kompetisi barang itu, dan apakah itu tampaknya laku dengan baik.

Terkadang koki kepala membutuhkan staf dapur lengkap untuk membantu dapur berjalan dengan lancar.Dalam beberapa kasus, dia mungkin perlu mempekerjakan asisten untuk mencakup berbagai aspek persiapan makanan.Misalnya, satu asisten mungkin diperlukan untuk makanan penutup, yang lain untuk pasta, dan sepertiga untuk item sampingan.Kadang -kadang, dia mungkin perlu melatih karyawannya, meletakkan tujuan dan standarnya.Kualitas makanan adalah tanggung jawab utama koki;Jadi, jika seorang asisten tidak melakukan secara memadai, langkah -langkah disipliner dapat diambil oleh koki juga.

Makanan harus digunakan dengan cepat untuk memastikannya mempertahankan kualitas tinggi dan tidak merusak.Dalam banyak kasus, kepala koki bertanggung jawab untuk memantau makanan, memastikan bahwa semua bahan untuk barang -barang dalam menu tersedia, dan menemukan harga terbaik pada bahan -bahan tersebut.Terkadang, dia mungkin perlu menganalisis apakah dia membeli terlalu banyak atau tidak cukup bahan tertentu.Selain itu, dia mungkin perlu memutuskan apa yang harus dilakukan dengan makanan manja, memar, atau berkualitas rendah.

Ketika orang makan makanan yang disiapkan oleh orang lain, mereka berharap bahwa kode kesehatan akan diikuti.Koki kepala biasanya bertanggung jawab untuk menjaga lingkungan kerja yang aman dan bersih.Selain itu, beberapa keterampilan lain yang mungkin berguna baginya termasuk kemampuan untuk melakukan pengangkatan berat, berdiri untuk periode waktu yang lama, membaca, menulis, berkomunikasi secara efektif, menghitung perhitungan matematika, dan, tentu saja, memasak.Meskipun pendidikan formal tidak selalu merupakan persyaratan, kepala koki sering memiliki gelar atau sertifikat dari sekolah kuliner.Pengalaman dapur bertahun -tahun dapat menggantikan pendidikan untuk beberapa pengusaha.