Ano ang ginagawa ng isang head chef?

Ang isang chef ng ulo ay nangangasiwa sa paraan ng pagpapatakbo ng kusina.Sa karamihan ng mga kaso, ang mga kawani ng ulat ng kusina ay direkta sa head chef o sa isang katulong.Karaniwan, magpapasya din siya kung anong kagamitan ang kinakailangan at kung anong mga sangkap ang kailangang panatilihin sa stock.Sa ilang mga sitwasyon, ang head chef ay lilikha ng menu, magpasya sa mga espesyal, at piliin ang mga sukat ng bahagi at hitsura ng mga pagkain.Bilang karagdagan, maaaring siya ang may pananagutan sa pagpapanatili ng gastos ng kusina sa loob ng isang itinakdang badyet, pamamahala ng mga empleyado, pagtataya ng mga uso sa negosyo ng restawran, at pagpapanatili ng isang ligtas na kusina ayon sa mga code ng kalusugan ng lugar.Ang mga head chef ay karaniwang gumagana sa mga restuarant, hotel, kumpanya ng pagtutustos, mga pamayanan ng pagretiro pati na rin ang iba pang mga komersyal na pag -aayos ng kainan.

Karaniwan, ang isa sa mga pinaka -kasiya -siyang tungkulin para sa isang head chef ay lumilikha ng isang menu.Maaaring siya ang may pananagutan sa paghahanap at paggamit ng mga partikular na sangkap, depende sa uri ng restawran, kumpanya ng pagtutustos, resort, spa, pribadong partido, o samahan kung saan siya nagtatrabaho.Halimbawa, maaaring hilingin sa kanya na gumamit lamang ng pana -panahon, lokal, o organikong sangkap.Sa ilang mga kaso, maaaring hilingin sa kanya na maghanda ng isang vegetarian menu o isang menu gamit ang ligaw na laro bilang pagpili ng karne, depende sa pangkalahatang istilo ng employer ng chef.

Ang gastos ay maaaring pagsasaalang -alang para sa isang head chef sa ilang mga sitwasyon.Halimbawa, maaaring bigyan siya ng lingguhan, buwanang, o taunang badyet ng kanyang employer.Bilang karagdagan, maaaring hilingin sa kanya na magtakda ng isang punto ng presyo para sa mga item sa isang menu.Minsan, maaaring kailanganin niyang magsaliksik sa larangan.Halimbawa, kung napagpasyahan niya na ang isang bagong item ay dapat na maidagdag sa menu, maaaring kailanganin niyang malaman kung ang iba pang mga mapagkumpitensyang restawran ay nag -aalok din ng isang katulad na item, kung paano ang mga presyo ng kumpetisyon sa item na iyon, at kung tila nagbebenta ito ng maayos.

Minsan ang isang head chef ay nangangailangan ng isang buong kawani ng kusina upang matulungan ang kusina na tumakbo nang maayos.Sa ilang mga kaso, maaaring kailanganin niyang umarkila ng mga katulong upang masakop ang iba't ibang mga aspeto ng paghahanda ng pagkain.Halimbawa, ang isang katulong ay maaaring kailanganin para sa mga dessert, isa pa para sa mga pasta, at isang pangatlo para sa mga side item.Paminsan -minsan, maaaring kailanganin niyang sanayin ang kanyang mga empleyado, na inilalagay ang kanyang mga layunin at pamantayan.Ang kalidad ng pagkain ay ang pangwakas na responsibilidad ng chef;Kaya, kung ang isang katulong ay hindi gumaganap nang sapat, ang mga hakbang sa pagdidisiplina ay maaaring gawin ng chef, pati na rin.

Ang pagkain ay dapat gamitin nang mabilis upang matiyak na nagpapanatili ito ng isang mataas na kalidad at hindi nasisira.Sa maraming mga kaso, ang head chef ay may pananagutan sa pagsubaybay sa pagkain, tinitiyak na ang lahat ng mga sangkap para sa mga item sa menu ay magagamit, at paghahanap ng pinakamahusay na mga presyo sa mga sangkap na iyon.Minsan, maaaring kailanganin niyang pag -aralan kung binili niya ng sobra o hindi sapat ng isang tiyak na sangkap.Bilang karagdagan, maaaring kailanganin niyang magpasya kung ano ang gagawin sa mga nasira, bruised, o mababang kalidad ng mga item sa pagkain.

Kapag ang mga tao ay kumakain ng pagkain na inihanda ng ibang tao, inaasahan nila na susundan ang mga code sa kalusugan.Ang head chef ay karaniwang responsable para sa pagpapanatili ng isang ligtas at malinis na kapaligiran sa pagtatrabaho.Bilang karagdagan, ang ilang iba pang mga kasanayan na maaaring maging kapaki -pakinabang sa kanya kasama ang kakayahang gumawa ng mabibigat na pag -angat, tumayo para sa pinalawig na tagal ng panahon, basahin, isulat, makipag -usap nang epektibo, makalkula ang mga kalkulasyon sa matematika, at, siyempre, lutuin.Kahit na ang pormal na edukasyon ay hindi palaging isang kinakailangan, ang mga head chef ay madalas na may mga degree o sertipiko mula sa mga paaralan sa pagluluto.Maraming mga taon ng karanasan sa kusina ay maaaring kapalit ng edukasyon para sa ilang mga employer.