Πώς μπορώ να αποφύγω τη δηλητηρίαση από τα οστρακοειδή;

Παρόλο που δεν υπάρχει αλάνθαστος τρόπος για να αποφευχθεί πλήρως η τροφική δηλητηρίαση από τα οστρακοειδή, υπάρχουν μέτρα για να γίνει η κατανάλωση σχετικά ασφαλής.Η τροφική δηλητηρίαση από οστρακοειδή συμβαίνει συχνότερα όταν καταναλώνει οστρακοειδή από νερό που μπορεί να μολυνθεί από κόκκινες παλίρροιες ή που έχουν μολυνθεί πρόσφατα.Η εμπορική βιομηχανία οστρακοειδών ρυθμίζεται και οι λειτουργίες επιθεωρούνται τακτικά, καθιστώντας τα περισσότερα εμπορικά προετοιμασμένα οστρακοειδή ασφαλή για φαγητό.Τα περισσότερα τρόφιμα δηλητηρίασης από οστρακοειδή συμβαίνει όταν οι ερασιτέχνες συλλέγουν και τρώνε μολυσμένα οστρακοειδή.Είναι επίσης επικίνδυνο να τρώτε ωμά ή κακοποιημένα οστρακοειδή.

Όπως και κάθε άλλο φαγητό, τα οστρακοειδή μπορεί να μολυνθούν από βακτήρια και επιβλαβείς μικροοργανισμούς μέσω ακατάλληλου χειρισμού.Τα οστρακοειδή πρέπει πάντα να λαμβάνονται από αξιόπιστες πηγές.Ποτέ μην τρώτε οστρακοειδή αν δεν είστε σίγουροι για την πηγή.Οποιαδήποτε θαλασσινά θα πρέπει να παρασκευάζονται με πλυμένα χέρια και καθαρά σκεύη και σε καθαρό χώρο εργασίας.Το μαγείρεμα των οστρακοειδών θα σκοτώσει πολλούς επιβλαβείς μικροοργανισμούς. Μερικές φορές τα οστρακοειδή μπορεί να περιέχουν τοξίνες που είναι σταθερές θερμότητας και δεν μπορούν να αφαιρεθούν μέσω του μαγειρέματος.Είναι καλύτερο να αποφύγετε την κατανάλωση οστρακοειδών κατά τη διάρκεια των ζεστών καλοκαιρινών μηνών, ειδικά αν οι κόκκινες παλίρροιες ήταν σοβαρές.Κατά τη διάρκεια μιας κόκκινης παλίρροιας, οι πληθυσμοί του φυτοπλαγκτού γίνονται τόσο πολυάριθμοι ώστε το σώμα τους να προκαλέσουν το νερό να εμφανίζεται κοκκινωπό.Παράγονται φυσικές τοξίνες που μπορούν να απορροφηθούν από οστρακοειδή.Καθώς τα οστρακοειδή είναι τροφοδότες φίλτρων, τα σώματά τους μπορούν να συσσωρεύουν τοξίνες και να προκαλέσουν ασθένεια σε ανθρώπους ή ζώα που τα τρώνε.

Η τροφική δηλητηρίαση από οστρακοειδή μπορεί επίσης να εμφανιστεί όταν τα οστρακοειδή είναι μολυσμένα με ιούς ηπατίτιδας Α ή νορβηγίας.Επιπλέον, υπάρχουν τέσσερις αναγνωρισμένοι τύποι δηλητηρίασης οστρακοειδών από φυσική συσσώρευση τοξίνης.Η δηλητηρίαση με αμνησιακή και νευροτοξική οστρακοειδή μπορεί να προκαλέσει ασθένεια, αλλά δεν υπάρχουν γνωστοί θάνατοι.Ένα ξέσπασμα 1987 από δηλητηρίαση από αμνησιακούς οστούς στον ανατολικό Καναδά είχε ποσοστό θνησιμότητας 3 %.Η δηλητηρίαση των παραλυτικών οστρακοειδών είναι η πιο θανατηφόρα, με ποσοστό θνησιμότητας 1 έως 12 %.

Ορισμένοι πληθυσμοί διατρέχουν αυξημένο κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης από οστρακοειδή.Αυτά περιλαμβάνουν τα παιδιά και τους ηλικιωμένους, ειδικά αν έχουν συμβιβασμένο ανοσοποιητικό σύστημα.Οι περισσότερες περιπτώσεις δηλητηρίασης από οστρακοειδή αποφασιστικότητα επιλύονται μόνοι τους, αλλά η ιατρική φροντίδα πρέπει να αναζητηθεί εάν υποψιάζεται η τροφική δηλητηρίαση από οστρακοειδή.Τα συμπτώματα από ορισμένους τύπους δηλητηρίασης μπορεί να εμφανιστούν μέσα σε λίγα λεπτά από την κατανάλωση οστρακοειδών και να περιλαμβάνουν μυρμήγκιασμα ή καύση των χειλιών και της γλώσσας, της ναυτίας και του κοιλιακού πόνου.Άλλοι τύποι δηλητηρίασης οστρακοειδών, όπως η ηπατίτιδα Α, μπορεί να διαρκέσουν αρκετές εβδομάδες για να εμφανιστούν τα συμπτώματα. Αν και η συχνότητα εμφάνισης κόκκινων παλίρροιων συνεχίζει να αυξάνεται, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η περισσότερη κατανάλωση οστρακοειδών είναι απόλυτα ασφαλής.Καθώς τα εμπορικά ληφθέντα οστρακοειδή υπόκεινται σε αυστηρούς κανονισμούς σχετικά με τις πρακτικές, το κοινό συνεχίζει να απολαμβάνει οστρακοειδή χωρίς υπερβολική ανησυχία.Γενικά, τα διατροφικά οφέλη της κατανάλωσης οστρακοειδών τείνουν να αντισταθμίζουν κάθε κίνδυνο δηλητηρίασης, ειδικά εάν τα οστρακοειδή λαμβάνονται εμπορικά και μαγειρεύονται καλά.