Làm thế nào tôi có thể tránh ngộ độc thực phẩm từ động vật có vỏ?

Mặc dù không có cách nào để tránh hoàn toàn việc ngộ độc thực phẩm từ động vật có vỏ, nhưng có những bước cần thực hiện để làm cho tiêu thụ tương đối an toàn.Ngộ độc thực phẩm từ động vật có vỏ thường xảy ra khi tiêu thụ động vật có vỏ từ nước có thể bị ô nhiễm bởi thủy triều đỏ hoặc gần đây đã bị ô nhiễm.Ngành công nghiệp động vật có vỏ thương mại được quy định và các hoạt động được kiểm tra thường xuyên, làm cho hầu hết các loại động vật có vỏ được chuẩn bị thương mại an toàn để ăn.Hầu hết ngộ độc thực phẩm từ động vật có vỏ xảy ra khi những người nghiệp dư thu thập và ăn động vật có vỏ bị ô nhiễm.Nó cũng có nguy cơ ăn vỏ sò sống hoặc chưa chín. Giống như bất kỳ loại thực phẩm nào khác, động vật có vỏ có thể bị nhiễm vi khuẩn và vi sinh vật có hại thông qua xử lý không đúng cách.Động vật có vỏ phải luôn được lấy từ các nguồn có uy tín.Không bao giờ ăn bất kỳ động vật có vỏ nếu không chắc chắn về nguồn.Bất kỳ hải sản nào cũng nên được chuẩn bị với tay rửa tay và dụng cụ sạch và trong một không gian làm việc sạch sẽ.Nấu động vật có vỏ triệt để sẽ tiêu diệt nhiều vi sinh vật có hại. Đôi khi, động vật có thể chứa độc tố ổn định nhiệt và không thể loại bỏ thông qua nấu ăn.Nó tốt nhất để tránh ăn động vật có vỏ trong những tháng mùa hè ấm áp, đặc biệt là nếu thủy triều đỏ bị nghiêm trọng.Trong một thủy triều đỏ, các quần thể thực vật phù du trở nên nhiều đến mức cơ thể của họ khiến nước xuất hiện đỏ.Độc tố tự nhiên được sản xuất có thể được ăn bằng động vật có vỏ.Vì động vật có vỏ là người cho ăn lọc, cơ thể của chúng có thể tích lũy độc tố và gây bệnh cho con người hoặc động vật ăn chúng.Ngộ độc thực phẩm từ động vật có vỏ cũng có thể xảy ra khi động vật có vỏ bị nhiễm virus viêm gan A hoặc Norwalk.Ngoài ra, có bốn loại ngộ độc động vật có vỏ do tích lũy độc tố tự nhiên.Ngộ độc động vật có vỏ do mất trí nhớ và gây độc thần kinh có thể gây ra bệnh, nhưng không có trường hợp tử vong nào được biết đến.Một đợt bùng phát ngộ độc động vật có vỏ mất trí nhớ năm 1987 ở miền đông Canada có tỷ lệ tử vong 3 phần trăm.Ngộ độc động vật có vỏ bị nguy hiểm nhất, với tỷ lệ tử vong 1 đến 12 phần trăm. Một số quần thể có nguy cơ ngộ độc thực phẩm tăng lên do động vật có vỏ.Chúng bao gồm trẻ em và người già, đặc biệt nếu chúng có một hệ thống miễn dịch bị xâm phạm.Hầu hết các trường hợp ngộ độc động vật có vỏ tự giải quyết, nhưng nên tìm kiếm sự chăm sóc y tế nếu nghi ngờ ngộ độc thực phẩm từ động vật có vỏ.Các triệu chứng từ một số loại ngộ độc có thể xuất hiện trong vòng vài phút tiêu thụ động vật có vỏ và bao gồm ngứa ran hoặc cháy môi và lưỡi, buồn nôn và đau bụng.Các loại ngộ độc động vật có vỏ khác, như viêm gan A, có thể mất vài tuần để các triệu chứng xuất hiện. Mặc dù tỷ lệ thủy triều đỏ vẫn tiếp tục tăng, nhưng điều quan trọng cần nhớ là hầu hết tiêu thụ động vật có vỏ là hoàn toàn an toàn.Vì động vật có vỏ thu được thương mại phải tuân theo các quy định nghiêm ngặt liên quan đến thực tiễn, công chúng tiếp tục được hưởng động vật có vỏ mà không cần quan tâm quá mức.Nói chung, lợi ích dinh dưỡng của việc tiêu thụ động vật có vỏ có xu hướng vượt xa mọi nguy cơ ngộ độc, đặc biệt là nếu động vật có vỏ được thu thập và nấu chín hoàn toàn.