Πώς μπορώ να αποφύγω την τροφική δηλητηρίαση από το σούσι;

Η αυξανόμενη δημοτικότητα του σούσι έχει προκαλέσει κάποια ανησυχία σχετικά με τα οφέλη για την υγεία.Όπως και κάθε άλλο φαγητό, υπάρχει κίνδυνος να πάρει τροφική δηλητηρίαση από το σούσι εάν τα συστατικά είναι παλιά, όχι ψυγμένα ή δεν χειρίζονται σύμφωνα με τους κανονισμούς για τα τρόφιμα και την ασφάλεια.Πάντα βεβαιωθείτε ότι καταναλώνετε σούσι από μια αξιόπιστη πηγή και όσο πιο απασχολημένο είναι το κατάστημα, τόσο πιο πιθανό είναι το φαγητό είναι φρέσκο.Καθώς η διαδικασία περιλαμβάνει τη διαχείριση των ωμών τροφίμων.Στις ράβδους σούσι, κάθε ντουλάπι οθόνης πρέπει να διαθέτει πόρτες για να προστατεύσει τα τρόφιμα από τη μόλυνση και να διασφαλίσει ότι διατηρείται η σωστή θερμοκρασία.Ένας δημοφιλής τρόπος κατανάλωσης σούσι περιλαμβάνει την παραλαβή πλάκες από ένα σύστημα μεταφοράς, οπότε όλες οι πλάκες πρέπει να καλύπτονται.

Η μεγαλύτερη αιτία της τροφικής δηλητηρίασης από το σούσι προέρχεται από το γεγονός ότι το ακατέργαστο ψάρι είναι το κύριο συστατικό.Η ανισακίαση είναι το όνομα μιας κατάστασης που προκαλείται από την κατάποση των προνυμφών των στρογγυλών σκουληκιών ή των νηματωδών που είναι μερικές φορές παρόντες σε ακατέργαστα ψάρια.Οι άνθρωποι μολύνονται όταν τρώνε ακατέργαστα ή υποβαθμισμένα ψάρια που ήταν φιλοξενούμενοι στο στρογγυλό σκουλήκι.Οι ανισακιδικές προνύμφες διεισδύουν στον γαστρικό και εντερικό βλεννογόνο, γεγονός που προκαλεί οξεία συμπτώματα δηλητηρίασης από τρόφιμα, όπως σοβαρός κοιλιακός πόνος, ναυτία και έμετος.

Ο μόνος τρόπος για να αποφευχθεί η τυχαία κατάποση των ανισακιδικών προνυμφών είναι να τρώτε ψάρια που έχουν μαγειρευτεί ή καταψυχθεί σε συνιστώμενες θερμοκρασίες που σκοτώνουν τις προνύμφες.Πρέπει να ληφθεί μέριμνα κατά την παραγγελία σούσι σε οποιοδήποτε εστιατόριο που δεν χρησιμοποιεί ψάρια που έχουν παγώσει πρώτα.Η συχνότητα εμφάνισης τροφικής δηλητηρίασης από το σούσι είναι υψηλότερη σε περιοχές όπου τα ακατέργαστα ψάρια τρώγονται συχνότερα όπως η Ιαπωνία και οι Κάτω Χώρες.Οι ρύποι όπως ο υδράργυρος είναι σημαντικά υψηλότεροι από τα συνιστώμενα όρια.Αυτό ισχύει μόνο για τα ψάρια που αλιεύονται παράκτιες, ωστόσο και κανονικά δεν ισχύουν για τα εκτρεφόμενα ψάρια.Η συνειδητοποίηση για το πού προέρχεται τα ψάρια είναι σημαντικό για αυτόν τον λόγο.

Ένα άλλο συστατικό στο σούσι είναι το οξινισμένο ρύζι.Η οξίνιση του ρυζιού σε ένα συνιστώμενο επίπεδο χρησιμοποιώντας ξύδι ρυζιού βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης παθογόνων βακτηρίων.Ωστόσο, υπάρχουν περιπτώσεις όπου το ρύζι δεν έχει οξυνιστεί σε κατάλληλο επίπεδο και, εάν διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από μερικές ώρες, αυτό θα μπορούσε επίσης να οδηγήσει σε προβλήματα όπως η δηλητηρίαση από τα τρόφιμα.

Προκειμένου να αποφευχθεί η τροφική δηλητηρίαση από το σούσι, η γνώση της διαδικασίας κατασκευής και η πηγή των χρησιμοποιούμενων συστατικών είναι ζωτικής σημασίας.Τα εστιατόρια και τα σούσι μπαρ θα πρέπει να είναι καθαρά μέχρι το σημείο στειρότητας λόγω του γεγονότος ότι τα ακατέργαστα τρόφιμα πρέπει να αντιμετωπίζονται σωστά σύμφωνα με τους κανονισμούς για την ασφάλεια των τροφίμων.Όποιος προετοιμάζει το σούσι στο σπίτι θα πρέπει επίσης να γνωρίζει την ανάγκη να ακολουθήσει αυστηρές οδηγίες.