Ποιοι παράγοντες επηρεάζουν την αντίληψη της γεύσης;

Μερικοί από τους παράγοντες που επηρεάζουν την αντίληψη της γεύσης είναι το χρώμα του φαγητού, η υφή, η θερμοκρασία και η μυρωδιά του.Η ηλικία του δοκιμαστή, αν έχει μια συγκεκριμένη ασθένεια, και το επίπεδο άγχους και εξάντλησης του μπορεί επίσης να επηρεάσει τον τρόπο με τον οποίο γίνεται αντιληπτή η γεύση.Η ανθρώπινη γλώσσα είναι σε θέση να ανιχνεύσει πέντε βασικά γούστα: αλμυρή, γλυκιά, πικρή, ξινή και προστίθεται το 2002, umami, μια λέξη που στα ιαπωνικά σημαίνει "νόστιμο".Κάθε ένα από αυτά τα διαφορετικά γούστα έχει έναν ορισμένο υποδοχέα στη γλώσσα και όταν μια ένωση ενεργοποιεί τον υποδοχέα, ο εγκέφαλος αναγνωρίζει τη γεύση.Ωστόσο, η αντίληψη της γεύσης δεν επηρεάζεται μόνο από τους γευστικούς γευστικούς οργανισμούς και οι επιστήμονες των τροφίμων μελετούν τρόπους που διαφορετικοί παράγοντες επηρεάζουν τη γεύση διαφορετικών τροφίμων και ποτών.Με απλά λόγια, η γεύση ενός φαγητού μπορεί να οριστεί ως η γεύση του φαγητού σε συνδυασμό με τη μυρωδιά του.Στην πραγματικότητα, εάν ένα άτομο έχει ένα κρύο που εμποδίζει τη μύτη ή ένα άλλο ζήτημα που επηρεάζει την αίσθηση της όσφρησης, η γεύση του φαγητού μειώνεται ή μπορεί να γίνει lexlander.Όχι μόνο μπορεί να μυρίσει να επηρεάσει τη γεύση, αλλά μπορεί επίσης να προκαλέσει ανάμνηση μνήμης.Για παράδειγμα, ένα άτομο μπορεί να υπενθυμίσει στο παιδικό του σπίτι εάν μυρίζει ένα συγκεκριμένο άρωμα.

Η υφή μπορεί επίσης να είναι ένας παράγοντας που επηρεάζει την αντίληψη της γεύσης.Μερικές μελέτες έχουν δείξει ότι ένα παχύτερο ποτό μπορεί να δοκιμάσει λιγότερο γλυκό ή να έχει μια λιγότερο έντονη γεύση από μια λεπτότερη, παρόλο που οι συγκεντρώσεις ζάχαρης ή αρωματισμού δεν είχαν αλλάξει.Στην πράξη, οι επιστήμονες και οι κατασκευαστές τροφίμων ενδέχεται να είναι σε θέση να χρησιμοποιήσουν αυτό το γεγονός για να μειώσουν την ποσότητα αλατιού στα τρόφιμα χωρίς να αλλάξουν τη γεύση του.Μπορεί απλώς να χρειαστεί να αλλάξουν την υφή.

Ένας άλλος παράγοντας που επηρεάζει την αντίληψη της γεύσης είναι το χρώμα.Μελέτες δείχνουν ότι ένα φωτεινότερο ή πιο έντονα χρωματιστά τρόφιμα μπορεί να φαίνεται να έχει διαφορετική γεύση από ένα χρωματισμένο φαγητό, ακόμη και όταν δεν υπήρχε καμία αλλαγή στις ενώσεις γεύσης.Ομοίως, δύο ποτά που έχουν τον ίδιο χρωματισμό μπορεί να δοκιμάσουν το ίδιο με ένα άτομο, παρόλο που κάποιος είναι πιο γλυκός.Έχει γίνει ακόμη και ένα πείραμα στη δεκαετία του 1970, όπου οι επιστήμονες επέτρεψαν στους ανθρώπους να τρώνε τρόφιμα που φαινόταν φυσιολογικά κάτω από ένα συγκεκριμένο φως.Όταν το φως άλλαξε και οι άνθρωποι είδαν ότι έτρωγαν μπλε μπριζόλα και πράσινες πατάτες, μερικές από αυτές άρχισαν να αρρωσταίνουν.

Η θερμοκρασία των τροφίμων μπορεί επίσης να επηρεάσει την αντίληψη της γεύσης.Τα θερμότερα τρόφιμα συνήθως δοκιμάζουν πιο έντονα αρωματισμένα από τα κρύα τρόφιμα, παρόλο που η συγκέντρωση της γεύσης είναι η ίδια.Για παράδειγμα, το παγωτό μπορεί να δοκιμάσει πιο γλυκιά όταν λιωθεί και η μπύρα πιο πικρή.Ομοίως, ο καφές μπορεί να είναι πιο πικρός όταν είναι ζεστός, μια γεύση που είναι επιθυμητή σε αυτό το συγκεκριμένο ποτό.Με την απλή ψύξη ή τη θέρμανση ενός φαγητού, ένα άτομο μπορεί να είναι σε θέση να αλλάξει τη γεύση του από αυτό το φαγητό.

Ο φυσικός εαυτός ενός ατόμου μπορεί επίσης να επηρεάσει την αντίληψη της γεύσης.Καθώς ένα άτομο μεγαλώνει, η ικανότητα να δοκιμάζει και να μυρίζει τα τρόφιμα μειώνεται επίσης.Επιπλέον, μια μελέτη έδειξε ότι ένα άτομο με νεφρική νόσο ή καρκίνο μπορεί να παρουσιάσει στρεβλώσεις γεύσης, που ονομάζεται δυσγεσία.Το επίπεδο στρες και η σωματική κόπωση ενός ατόμου μπορούν επίσης να επηρεάσουν την αντίληψη της γεύσης.Μία μελέτη έδειξε ότι μετά από ψυχικές ασκήσεις μερικοί άνθρωποι είχαν συντομεύσει τις διάρκειες και μείωσαν τις αντιλήψεις για τις πικρές, ξινές και γλυκές γεύσεις, ενώ η διάρκεια της ξινής επίγασης μειώθηκε μετά από σωματική άσκηση.