Milyen tényezők befolyásolják az ízérzékelést?

Az ízérzékelést befolyásoló néhány tényező az étel színe, textúrája, hőmérséklete és illata.A kóstoló életkora, ha van bizonyos betegsége, és stressz és kimerültségi szintje szintén befolyásolhatja az íz észlelésének módját.Az emberi nyelv képes felismerni öt alapvető ízlést: sós, édes, keserű, savanyú és 2002 -ben hozzáadva, Umami, egy szó, amely japánul jelent „finom”.Ezen különféle ízek mindegyikében van egy bizonyos receptor a nyelven, és amikor egy vegyület kiváltja a receptort, az agy felismeri az ízét.Az ízérzékelést azonban nemcsak az ízlelőbimbók befolyásolják, és az élelmiszer-tudósok azt vizsgálják, hogy a különböző tényezők hogyan befolyásolják a különböző ételek és italok ízét.

Az ízérzékelés egyik legismertebb megváltozó tényezője a szag.Egyszerűen fogalmazva: az étel ízét úgy definiálhatjuk, mint az étel ízlése és annak illata.Valójában, ha egy embernek van egy megfázása, amely blokkolja az orrát vagy egy másik kérdést, amely befolyásolja a szagérzetet, akkor az étel íze csökken, vagy billenké válhat.Nem csak az illata befolyásolhatja az ízét, hanem memória emlékezetét is okozhatja.Például egy személy emlékeztethet gyermekkori otthonára, ha egy bizonyos illatot illatos.Egyes tanulmányok azt sugallják, hogy a vastagabb ital kevésbé édes vagy kevésbé intenzív ízű lehet, mint egy vékonyabb, annak ellenére, hogy a cukor vagy az ízesítés koncentrációja nem változott.A gyakorlatban az élelmiszer -tudósok és a gyártók felhasználhatják ezt a tényt, hogy csökkentsék az élelmiszerek sómennyiségét anélkül, hogy megváltoztatnák.Lehet, hogy egyszerűen meg kell változtatni a textúrát.

Egy másik tényező, amely befolyásolja az ízérzékelést, a szín.A tanulmányok azt mutatják, hogy a világosabb vagy intenzívebben színű ételek úgy tűnik, hogy különböznek a blanszonyos színű ételektől, még akkor is, ha az ízvegyületek nem változtak.Hasonlóképpen, két olyan ital, amelyek azonos színűek, ugyanolyan íze lehet, ha az egyik édesebb.Még az 1970 -es években is végeztek egy kísérletet, amelyben a tudósok megengedték az embereknek, hogy egy bizonyos fény alatt normálisnak tűntek.Amikor a fény megváltozott, és az emberek látták, hogy kék steak és zöld krumpli eszik, néhányuk betegek kezdtek.

Az élelmiszer -hőmérséklet szintén befolyásolhatja az íz észlelését.A melegebb ételek általában intenzívebben ízűek, mint a hideg ételek, annak ellenére, hogy az íz koncentrációja megegyezik.Például a fagylalt édesebb íze lehet, ha megolvad, és a sör keserűbb.Hasonlóképpen, a kávé keserűbb lehet, ha forró, íze, amelyet az adott italban kívánunk.Egyszerűen lehűtve vagy étel felmelegedésével az ember megváltoztathatja az étel ízlésének élményét.A személy öregedésével az ételek megkóstolása és szaglásának képessége is csökken.Ezenkívül egy tanulmány kimutatta, hogy egy vesebetegségben vagy rákban szenvedő személynek ízi torzulása van, úgynevezett dysgeusia.Az ember stresszszintje és fizikai fáradtsága szintén befolyásolhatja az íz észlelését.Az egyik tanulmány kimutatta, hogy a mentális gyakorlatok után néhány ember lerövidítette az időtartamot, és csökkentette a keserű, savanyú és édes ízlés észlelését, miközben a savanyú utóíz időtartama rövidebb volt a testmozgás után.