Faktor apa yang mempengaruhi persepsi rasa?

Beberapa faktor yang mempengaruhi persepsi rasa adalah warna makanan, teksturnya, suhu, dan bau.Umur pencicip, jika ia memiliki penyakit tertentu, dan stres dan tingkat kelelahannya juga dapat mempengaruhi cara rasanya.Lidah manusia mampu mendeteksi lima selera dasar: asin, manis, pahit, asam, dan ditambahkan pada tahun 2002, umami, sebuah kata yang dalam bahasa Jepang berarti "lezat."Masing -masing selera yang berbeda ini memiliki reseptor tertentu di lidah, dan ketika senyawa memicu reseptor, otak mengenali rasanya.Persepsi rasa tidak hanya dipengaruhi oleh selera, dan para ilmuwan makanan mempelajari cara-cara yang berbeda mempengaruhi rasa makanan dan minuman yang berbeda.

Salah satu faktor perubahan yang paling terkenal dari persepsi rasa adalah bau.Sederhananya, rasa makanan dapat didefinisikan sebagai rasa makanan yang dikombinasikan dengan aroma itu.Faktanya, jika seseorang memiliki flu yang menghalangi hidung atau masalah lain yang mempengaruhi indera penciuman, rasa makanan berkurang atau mungkin menjadi lebih sulit.Tidak hanya mencium bau yang mempengaruhi rasa, tetapi juga dapat menyebabkan ingatan memori.Sebagai contoh, seseorang dapat diingatkan tentang rumah masa kecilnya jika ia mencium aroma tertentu.

juga bisa menjadi faktor yang mempengaruhi persepsi rasa.Beberapa penelitian telah menyarankan bahwa minuman yang lebih tebal dapat terasa kurang manis atau memiliki rasa yang kurang intens daripada yang lebih tipis meskipun konsentrasi gula atau penyedap belum diubah.Dalam praktiknya, para ilmuwan dan produsen makanan mungkin dapat menggunakan fakta ini untuk mengurangi jumlah garam dalam makanan tanpa mengubah rasanya.Mereka mungkin hanya perlu mengubah tekstur. Faktor lain yang mempengaruhi persepsi rasa adalah warna.Studi menunjukkan bahwa makanan yang lebih cerah atau lebih intens tampaknya terasa berbeda dari makanan berwarna Blander bahkan ketika tidak ada perubahan senyawa rasa.Demikian pula, dua minuman yang memiliki pewarnaan yang sama mungkin terasa sama bagi seseorang meskipun satu lebih manis.Bahkan ada percobaan yang dilakukan pada tahun 1970 -an di mana para ilmuwan mengizinkan orang untuk makan makanan yang tampak normal di bawah cahaya tertentu.Ketika cahaya diubah dan orang -orang melihat bahwa mereka makan steak biru dan kentang goreng beberapa dari mereka mulai sakit. Suhu makanan juga dapat mempengaruhi persepsi rasa.Makanan yang lebih hangat biasanya terasa lebih intens daripada makanan dingin meskipun konsentrasi rasanya sama.Misalnya, es krim mungkin terasa lebih manis saat meleleh, dan bir lebih pahit.Demikian pula, kopi bisa lebih pahit saat panas, rasa yang diinginkan dalam minuman tertentu.Dengan hanya mendinginkan atau memanaskan makanan, seseorang mungkin dapat mengubah pengalaman rasanya tentang makanan itu. Diri fisik seseorang juga dapat mempengaruhi persepsi rasa.Seiring bertambahnya usia seseorang, kemampuan untuk mencicipi dan mencium makanan juga berkurang.Selain itu, satu penelitian menunjukkan bahwa seseorang dengan penyakit ginjal atau kanker dapat mengalami distorsi rasa, yang disebut disgeusia.Tingkat stres seseorang dan kelelahan fisik juga dapat mempengaruhi persepsi rasa.Satu studi menunjukkan bahwa setelah latihan mental beberapa orang telah memperpendek durasi dan menurunkan persepsi tentang rasa pahit, asam, dan manis sementara durasi aftertaste asam dipersingkat setelah latihan fisik.