ปัจจัยใดที่มีผลต่อการรับรู้รสชาติ?

ปัจจัยบางอย่างที่มีผลต่อการรับรู้รสชาติคือสีของอาหารพื้นผิวอุณหภูมิและกลิ่นอายุชิมถ้าเขามีโรคบางอย่างและระดับความเครียดและความอ่อนเพลียของเขาอาจส่งผลต่อวิธีการรับรู้รสชาติลิ้นของมนุษย์สามารถตรวจจับรสนิยมพื้นฐานห้าประการ ได้แก่ เค็มหวานหวานขมเปรี้ยวและเพิ่มในปี 2545 อูมามิคำที่ภาษาญี่ปุ่นหมายถึง "อร่อย"รสนิยมที่แตกต่างกันเหล่านี้แต่ละอันมีตัวรับบางอย่างบนลิ้นและเมื่อสารประกอบทำให้ตัวรับตัวรับสมองจะรับรู้รสชาติการรับรู้รสชาติไม่เพียง แต่ได้รับผลกระทบจากรสชาติเท่านั้นและนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารกำลังศึกษาวิธีการที่ปัจจัยต่าง ๆ ส่งผลกระทบต่อรสชาติของอาหารและเครื่องดื่มที่แตกต่างกัน

หนึ่งในปัจจัยการเปลี่ยนแปลงที่รู้จักกันดีที่สุดของการรับรู้รสชาติคือกลิ่นพูดง่ายๆคือรสชาติของอาหารสามารถนิยามได้ว่าเป็นรสชาติของอาหารรวมกับกลิ่นของมันในความเป็นจริงหากบุคคลมีความหนาวเย็นที่บล็อกจมูกหรือปัญหาอื่นที่มีผลต่อความรู้สึกของกลิ่นรสชาติของอาหารจะลดลงหรืออาจกลายเป็นเสียงดังไม่เพียง แต่จะได้กลิ่นที่มีผลต่อรสชาติ แต่ยังสามารถทำให้เกิดความทรงจำของหน่วยความจำตัวอย่างเช่นบุคคลอาจได้รับการเตือนถึงบ้านในวัยเด็กของเขาหากเขาได้กลิ่นกลิ่นหอมบางอย่าง

texture textureการศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าเครื่องดื่มที่หนาขึ้นสามารถลิ้มรสหวานน้อยลงหรือมีรสชาติที่เข้มข้นน้อยกว่าเครื่องดื่มที่บางกว่าแม้ว่าความเข้มข้นของน้ำตาลหรือรสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัตินักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารและผู้ผลิตอาจสามารถใช้ข้อเท็จจริงนี้เพื่อลดปริมาณเกลือในอาหารโดยไม่ต้องเปลี่ยนรสชาติพวกเขาอาจจำเป็นต้องเปลี่ยนพื้นผิวปัจจัยอื่นที่มีผลต่อการรับรู้รสชาติคือสีการศึกษาแสดงให้เห็นว่าอาหารที่สว่างกว่าหรือมีสีเข้มกว่านั้นดูเหมือนจะมีรสชาติที่แตกต่างจากอาหารที่มีสีสันถึงแม้ว่าจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงในสารประกอบรสชาติในทำนองเดียวกันเครื่องดื่มสองเครื่องที่มีสีเดียวกันอาจมีรสชาติเหมือนกันกับคนแม้ว่าจะมีความหวานแม้จะมีการทดลองทำในปี 1970 ซึ่งนักวิทยาศาสตร์อนุญาตให้คนกินอาหารที่ดูปกติภายใต้แสงบางอย่างเมื่อแสงเปลี่ยนไปและผู้คนเห็นว่าพวกเขากินสเต็กสีน้ำเงินและมันฝรั่งทอดสีเขียวบางคนเริ่มป่วยอุณหภูมิอาหารอาจส่งผลต่อการรับรู้รสชาติอาหารที่อุ่นขึ้นมักจะมีรสชาติที่มีรสชาติที่เข้มกว่าอาหารเย็นแม้ว่าความเข้มข้นของรสชาติจะเหมือนกันตัวอย่างเช่นไอศครีมอาจมีรสชาติที่หวานเมื่อละลายและเบียร์ขมขึ้นในทำนองเดียวกันกาแฟอาจขมมากขึ้นเมื่อมันร้อนรสชาติที่ต้องการในเครื่องดื่มนั้นเพียงแค่เย็นลงหรือทำให้อาหารร้อนขึ้นบุคคลอาจสามารถเปลี่ยนประสบการณ์รสชาติของเขาเกี่ยวกับอาหารนั้นตัวตนทางกายภาพของบุคคลอาจส่งผลกระทบต่อการรับรู้รสชาติในฐานะที่เป็นคนอายุความสามารถในการลิ้มรสและกลิ่นอาหารก็ลดลงเช่นกันนอกจากนี้การศึกษาหนึ่งแสดงให้เห็นว่าบุคคลที่เป็นโรคไตหรือมะเร็งอาจพบกับการบิดเบือนรสชาติที่เรียกว่า dysgeusiaระดับความเครียดของบุคคลและความเหนื่อยล้าทางกายภาพอาจส่งผลต่อการรับรู้รสชาติการศึกษาหนึ่งแสดงให้เห็นว่าหลังจากการออกกำลังกายทางจิตบางคนมีระยะเวลาสั้นลงและลดการรับรู้ของรสขมเปรี้ยวและรสหวานในขณะที่ระยะเวลาของรสเปรี้ยวสั้นลงหลังจากออกกำลังกาย