Những yếu tố nào ảnh hưởng đến nhận thức hương vị?

Một số yếu tố ảnh hưởng đến nhận thức hương vị là màu của thực phẩm, kết cấu, nhiệt độ và mùi của nó.Độ tuổi nmanter, nếu anh ta có một căn bệnh nhất định, và mức độ căng thẳng và kiệt sức của anh ta cũng có thể ảnh hưởng đến cách cảm nhận vị giác.Lưỡi người có thể phát hiện năm thị hiếu cơ bản: mặn, ngọt, đắng, chua, và được thêm vào năm 2002, umami, một từ trong tiếng Nhật có nghĩa là ngon.Mỗi sở thích khác nhau có một thụ thể nhất định trên lưỡi và khi một hợp chất kích hoạt thụ thể, não nhận ra hương vị.Tuy nhiên, nhận thức về hương vị không chỉ bị ảnh hưởng bởi vị giác, và các nhà khoa học thực phẩm đang nghiên cứu các cách các yếu tố khác nhau ảnh hưởng đến hương vị của các loại thực phẩm và đồ uống khác nhau. Một trong những yếu tố thay đổi nổi tiếng nhất của nhận thức vị giác là mùi.Nói một cách đơn giản, hương vị của một thực phẩm có thể được định nghĩa là hương vị của thực phẩm kết hợp với mùi của nó.Trên thực tế, nếu một người bị cảm lạnh làm chặn mũi hoặc một vấn đề khác ảnh hưởng đến cảm giác về mùi, hương vị của thực phẩm bị giảm hoặc có thể trở nên nhạt nhẽo.Không chỉ có thể có mùi ảnh hưởng đến vị giác, mà nó còn có thể gây ra hồi ức bộ nhớ.Ví dụ, một người có thể được nhắc nhở về ngôi nhà thời thơ ấu của mình nếu anh ta ngửi thấy một mùi hương nhất định. Kết cấu cũng có thể là một yếu tố ảnh hưởng đến nhận thức về hương vị.Một số nghiên cứu cho rằng một thức uống dày hơn có thể ít ngọt hơn hoặc có hương vị ít hơn so với một loại mỏng hơn mặc dù nồng độ đường hoặc hương vị không được thay đổi.Trong thực tế, các nhà khoa học và nhà sản xuất thực phẩm có thể sử dụng thực tế này để giảm lượng muối trong thực phẩm mà không thay đổi khẩu vị của nó.Họ có thể chỉ cần thay đổi kết cấu.Một yếu tố khác ảnh hưởng đến nhận thức hương vị là màu sắc.Các nghiên cứu cho thấy rằng một thực phẩm có màu sáng hơn hoặc đậm đà hơn có thể có vị khác biệt so với một loại thực phẩm màu nhạt nhẽo ngay cả khi không có sự thay đổi trong các hợp chất hương vị.Tương tự, hai đồ uống có cùng màu có thể có cùng một người mặc dù một người ngọt hơn.Thậm chí đã có một thí nghiệm được thực hiện vào những năm 1970, trong đó các nhà khoa học cho phép mọi người ăn thực phẩm trông bình thường dưới một ánh sáng nhất định.Khi ánh sáng được thay đổi và mọi người thấy rằng họ đang ăn bít tết xanh và khoai tây chiên, một số trong số họ bắt đầu bị bệnh. Nhiệt độ thực phẩm cũng có thể ảnh hưởng đến nhận thức về hương vị.Thực phẩm ấm hơn thường có hương vị hương vị đậm đà hơn so với thực phẩm lạnh mặc dù nồng độ hương vị là như nhau.Ví dụ, kem có thể có vị ngọt hơn khi nó tan chảy, và bia đắng hơn.Tương tự, cà phê có thể đắng hơn khi nóng, một hương vị mong muốn trong thức uống cụ thể đó.Bằng cách chỉ cần làm mát hoặc làm nóng thức ăn, một người có thể thay đổi trải nghiệm hương vị của mình về thực phẩm đó.Khi một người già đi, khả năng nếm và ngửi thức ăn cũng giảm dần.Ngoài ra, một nghiên cứu cho thấy một người mắc bệnh thận hoặc ung thư có thể bị biến dạng vị giác, được gọi là chứng khó đọc.Mức độ căng thẳng của một người và sự mệt mỏi về thể chất cũng có thể ảnh hưởng đến nhận thức về hương vị.Một nghiên cứu cho thấy rằng sau khi các bài tập tinh thần, một số người đã rút ngắn thời lượng và hạ thấp nhận thức về vị đắng, chua và ngọt trong khi thời gian của dư vị chua được rút ngắn sau khi tập thể dục.