Τι είναι η σταφυλοκοκκική τροφική δηλητηρίαση;

Η σταφυλοκοκκική τροφική δηλητηρίαση, η τυπικά γνωστή ως σταφυλοεροτοξίκωση ή η σταφυλοενοτοξημία, είναι συνήθως σύντομη mdash;αν και δυσάρεστη mdash;Η ασθένεια που προκαλείται από την κατάποση των τροφίμων που μολύνεται από τα βακτήρια από την σταφυλοκοκκική οικογένεια, συνήθως Staphylococcus aureus .Αυτά τα βακτηρίδια συνήθως αποικίζουν μέχρι το ένα τέταρτο του αυτιού, της μύτης, του λαιμού και του δέρματος των πληθυσμών χωρίς να προκαλούν ασθένεια στους φορείς.Όταν καταναλώνεται σε τρόφιμα ευαίσθητα στον αποικισμό, s.Το Aureus παράγει τοξίνες ως υποπροϊόν του συλλογικού μεταβολισμού του.Αυτές οι τοξίνες είναι αυτό που έχει ως αποτέλεσμα τα χαρακτηριστικά συμπτώματα της σταφυλοκοκκικής τροφικής δηλητηρίασης: μερικές φορές σοβαρή κοιλιακή κράμπα, σοβαρή ναυτία, έμετο και διάρροια.Τα συμπτώματα της σταφυλοκοκκικής τροφικής δηλητηρίασης συνήθως εμφανίζονται σύντομα μετά την κατάποση του μολυσμένου φαγητού, μεταξύ ενός και έξι ωρών, αν και αυτό το χρονικό πλαίσιο εξαρτάται από την ηλικία, το βάρος, την όρεξη και τη συνολική υγεία του πάσχοντα.

Αν και συχνά συγκεντρώνονται σε εστίες, η σταφυλοκοκκική τροφική δηλητηρίαση δεν είναι μεταδοτική και δεν μπορεί να περάσει από το ένα άτομο στο άλλο.Ο λόγος για μια επιδημιολογική συσσώρευση εκδηλώσεων δηλητηρίασης από τρόφιμα είναι η κοινή χρήση ή η κοινή πηγή μολυσμένων τροφίμων μεταξύ μιας ομάδας ανθρώπων.Αυτή η ταχεία έναρξη της σταφυλοκοκκικής τροφικής δηλητηρίασης συχνά βοηθά στη διερεύνηση των υπηρεσιών υγείας στην ταυτοποίηση της πηγής.Η συνηθισμένη πορεία της νόσου είναι επίσης ταχεία και τα συμπτώματα γενικά επιλύονται μέσα σε μία έως τρεις ημέρες όσο δεν εμφανίζονται επιπλοκές.Τα αντιβιοτικά δεν χρησιμοποιούνται στη θεραπεία της σταφυλοκοκκικής τροφικής δηλητηρίασης.Ωστόσο, τα συμπτώματα της αφυδάτωσης αντιμετωπίζονται μερικές φορές με αντικατάσταση υγρών.

Σταφυλοκοκκική τροφική δηλητηρίαση ξεκινά συνήθως όταν ένας συντάκτης τροφίμων μολύνει ακούσια τα τρόφιμα κατά τη διάρκεια της παρασκευής.Εάν το πιάτο που προκύπτει δεν είναι ψυγείο σε τουλάχιστον 40 deg (περίπου 4.4 deg, c) για κρύα τρόφιμα ή θερμαίνεται σε τουλάχιστον 140 deg · F (περίπου 60 deg, c) για ζεστά τρόφιμα, τα s.Aureus Τα βακτήρια μπορούν να πολλαπλασιάσουν γρήγορα.Τα μολυσμένα τρόφιμα δεν μπορούν να ταυτοποιηθούν με οποιαδήποτε οπτική επιθεώρηση ή από οποιαδήποτε ασυνήθιστη οσμή.Δυστυχώς, το μοναδικό μη εργασιακό σημάδι ότι το φαγητό είναι μολυσμένο θα είναι η εμφάνιση συμπτωμάτων δηλητηρίασης από τρόφιμα μετά την κατάποση.Έτσι, η συχνή πλύση των χεριών και η διατήρηση των σωστών θερμοκρασιών για τα τρόφιμα είναι υψίστης σημασίας για την πρόληψη ενός επεισοδίου σταφυλοκοκκικής δηλητηρίασης από τα τρόφιμα. Το Staphylococcus είναι ανθεκτικό στη θερμότητα και ένα βακτήριο ανθεκτικό σε άλας, επομένως, η κοινή συσχέτιση του HAM με τροφική δηλητηρίαση.Άλλα τρόφιμα που συχνά βρέθηκαν να αποτελούν πηγή δηλητηρίασης για τρόφιμα Staphylococcus μπορούν εύκολα να θυμηθούν λαμβάνοντας υπόψη τα συνήθη τρόφιμα για πικνίκ: σάντουιτς, σαλάτες κρέατος, κοτόπουλο, σαλάτες πατάτας, πουτίγκες και μερικά αρτοσκευάσματα.