Mi az a Lactobacillus bulgaricus?
Lactobacillus bulgaricus a lactobacillus delbrueckii alfajok bulgaricus közös neve.Ez egy olyan típusú baktérium, amely ismert, hogy képes kémiailag átalakítani a tejben lévő cukrot tejsavvá.A sav-létrehozó baktériumok felelősek a joghurt és más erjesztett tejtermékek torta ízéért és krémes textúrájáért.
A tudósok úgy vélik, hogy Lactobacillus bulgaricus növényből származik, mert természetesen virágzik egyes növények ágain és levelein.A baktériumok bevételének elsődleges módja az erjesztett tejtermékek révén.Ide tartoznak a joghurt és az olyan sajtok, mint a mozzarella, a provolone, a parmezán, a romano és a svájci.
A joghurtot tej-sav-keletkező baktériumokkal történő tej kezelésével állítják elő. Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilus gyakran együtt használják, mert jobban erjesztik együtt, mint külön.Ezek termofil baktériumok, ami azt jelenti, hogy meleg környezetben virágzik.A joghurtot általában tej- és baktériumok melegítésével készítik 104-113-as számú (40-45; C).A kívánt savasodás elérése után az elegyet gyorsan lehűtjük, hogy megállítsuk a tejsav képződését.Ez előállítja a joghurt vastag pudingszerű textúráját.A baktériumok által létrehozott tejsavak miatt a joghurt savanyú vagy torta ízű.általában együtt használják a mozzarella, provolone, parmezán, romano és svájci sajt előállítására.További baktériumfajokat adnak a svájci sajthoz, hogy megkapják a kívánt ízt és textúrát.Számos sajtkészítési módszer létezik;Általában azonban a tej- és baktériumkeveréket melegítjük a kívánt savassági szint elérése érdekében.Rennetnek vagy kimozinnak nevezett enzimet adunk hozzá, hogy a folyadékot félig szilárd állagká alakítsák.A szilárd anyagokat vagy a túróit leeresztik és tovább kezelik sajtmá.Ez a savas környezet visszatartja az egészségtelen baktériumok növekedését, amelyek betegséget és betegséget okoznak.
Lactobacillus bulgaricusegy átmeneti probiotikum.Nem tartósan a bélben lakik, de előnyös a bélkörnyezetben, amikor áthalad a gyomor -bélrendszeren.-Elől származó termékek.A bélben a laktózt egy laktáznak nevezett enzim bontja le.A laktázhiányban szenvedő emberek gyomor -bélrendszeri tüneteket tapasztalnak, például hasmenést, görcsöket és puffadást, a laktóz lenyelése után.Mivel
lactobacillus bulgaricusszintén lebontja a laktózt, a baktériumok enyhíthetik vagy csökkenthetik ezeket a tüneteket a laktóz -intolerancia emberekben.