Lactobacillus bulgaricus là gì?

Lactobacillus Bulgaricus là tên phổ biến cho

lactobacillus delbrueckii phân loài Bulgaricus.Nó là một loại vi khuẩn được biết đến với khả năng chuyển đổi hóa học đường sữa, đường trong sữa, thành axit lactic.Các vi khuẩn tạo axit chịu trách nhiệm cho hương vị bánh tart và kết cấu kem của sữa chua và các sản phẩm sữa lên men khác.Cách chính mà con người ăn vi khuẩn là thông qua các sản phẩm sữa lên men.Chúng bao gồm sữa chua và các loại pho mát như mozzarella, provolone, parmesan, romano và swiss. yogurt được sản xuất bằng cách xử lý sữa bằng vi khuẩn tạo axit lactic.Lactobacillus bulgaricus

và

Streptococcus thermophilus thường được sử dụng cùng nhau vì chúng lên men tốt hơn so với chúng một cách riêng biệt.Chúng là vi khuẩn nhiệt, có nghĩa là chúng phát triển mạnh trong môi trường ấm áp.Sữa chua thường được làm bằng cách làm nóng sữa và vi khuẩn ở 104-113 deg; F (40-45 deg; c).Sau khi đạt được axit hóa mong muốn, hỗn hợp được làm mát nhanh chóng để ngăn chặn sự hình thành axit lactic.Điều này tạo ra kết cấu giống như bánh pudding của sữa chua.Các axit lactic được tạo ra bởi vi khuẩn khiến sữa chua có vị chua hoặc tart. Ba vi khuẩn mdash;

lactobacillus bulgaricus

, streptococcus thermophilus , và lactobacillus helveticus mdash;thường được sử dụng cùng nhau để sản xuất mozzarella, provolone, parmesan, romano và pho mát Thụy Sĩ.Các loài vi khuẩn bổ sung được thêm vào phô mai Thụy Sĩ để có được hương vị và kết cấu mong muốn.Có nhiều phương pháp làm phô mai;Tuy nhiên, nói chung, hỗn hợp sữa và vi khuẩn được làm nóng để đạt được mức axit hóa mong muốn.Một enzyme gọi là rennet, hoặc chymosin, được thêm vào để chuyển đổi chất lỏng thành tính nhất quán bán rắn.Các chất rắn, hoặc sữa đông, được thoát ra và được xử lý thêm để trở thành phô mai.Môi trường axit này làm nản lòng sự phát triển của vi khuẩn không lành mạnh gây bệnh và bệnh tật.Lactobacillus bulgaricus là một loại men vi sinh thoáng qua.Nó không tồn tại vĩnh viễn trong ruột, nhưng có lợi cho môi trường ruột khi nó đi qua hệ thống tiêu hóa.-sản phẩm có nguồn gốc.Trong ruột, đường sữa bị phá vỡ bởi một enzyme gọi là lactase.Những người bị thiếu hụt lactase gặp phải các triệu chứng tiêu hóa, chẳng hạn như tiêu chảy, chuột rút và đầy hơi, sau khi ăn đường sữa.Vì lactobacillus bulgaricus cũng phá vỡ đường sữa, vi khuẩn có thể làm giảm hoặc giảm các triệu chứng này ở những người không dung nạp đường sữa.