Tyramine là gì?

Tyramine là một hợp chất tự nhiên thường có ở nhiều thực vật và động vật.Nó cũng có thể hình thành từ Tyrosine Mdash;một axit amin được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm mdash;Khi những thực phẩm đó được lên men, hoặc bắt đầu phân rã.Nó được gọi là một amin vì cấu trúc phân tử của nó, chứa nitơ và có nguồn gốc từ amoniac. Ở người, hợp chất này, còn được gọi là

4-hydroxyphenethylamine, hoạt động để giải phóng catecholamine

mdash;hoặc ‘chiến đấu hoặc chuyến bay hormone mdash;Được thực hiện bởi các tuyến thượng thận vào máu.Một số chất có thể được giải phóng bao gồm dopamine, norepinephrine mdash;Còn được gọi là noradrenaline mdash;và epinephrine.Khi các hormone này ở trong máu, huyết áp tâm thu và nhịp tim có thể tăng lên. Sự gia tăng huyết áp này thường có thể gây nguy hiểm cho những người dùng thuốc ức chế oxyase monoamine (MAOIS).Vì enzyme monoamine oxyase là cơ chế mà cơ thể con người thường sử dụng để loại bỏ lượng tyramine quá mức, nếu MAOI được dùng, mức độ tyramine có thể tích tụ, dẫn đến tăng nguy cơ bị đột quỵ.Đây là lý do tại sao nhiều người dùng Maois được khuyên nên tránh thực phẩm có chứa tyramine.

Tyramine cũng được cho là có mối liên hệ nhân quả có thể với chứng đau nửa đầu ở một số người.Các nghiên cứu khoa học, tuy nhiên, đã cung cấp kết quả hỗn hợp.Được cho là, vì nó ảnh hưởng đến hệ thống mạch máu thông qua việc giải phóng catecholamines, nên nó được cho là gián tiếp gây ra sự co thắt của các mạch máu vào đầu.Sau đó, khi hiệu ứng biến mất, các mạch máu giãn nở, có khả năng dẫn đến chứng đau nửa đầu xảy ra ở những người dễ bị chúng.Đôi khi, nếu một người mắc chứng đau nửa đầu tránh thực phẩm có chứa tyramine, anh ta hoặc cô ta có thể trải nghiệm chúng ít thường xuyên hơn. Một số thực phẩm có chứa hợp chất này bao gồm thực phẩm lên men, như dưa cải bắp, nước tương và rượu vang đỏ.Những người khác là thực phẩm lâu năm, bao gồm các loại phô mai cứng như Parmesan, Cheddar và Asiago, và các loại thịt được chữa khỏi, như Salami và một số xúc xích.Các loại thực phẩm bổ sung cao trong tyramine bao gồm bơ, sô cô la, đậu fava và dứa, trong số những người khác. Nếu một người liên tục tiếp xúc với nó trong một khoảng thời gian kéo dài, tyramine có thể được chuyển đổi thành octopamine.Điều này có thể chiếm các không gian lưu trữ tương tự trong cơ thể con người, được gọi là mụn nước synap, mà một số catecholines làm trước khi chúng được sử dụng.Người ta cho rằng vì bạch tuộc phần nào thay thế các hormone chiến đấu hoặc chuyến bay, nơi chúng thường được lưu trữ, nên nó có thể chịu trách nhiệm giảm huyết áp và có thể dẫn đến một tình trạng gọi là hạ huyết áp thế đứng.Điều này đôi khi được nhìn thấy ở những người dùng Maois.Tuy nhiên, cần phải thực hiện nhiều nghiên cứu hơn để hiểu vai trò của bạch tuộc trong cơ thể con người.